Храненето също е подчинено на тенденциите. Експертите изчисляват какво следва след семената на палеодиетата и киноата.

връщане

3. януари 2017 г. в 13:30 ч. Washington Post, Christy Brissette

Тенденциите в храненето през 2016 г. са най-добре описани от три мотива: протеин, палео диета и местни храни. Какво можем да очакваме на чиния през 2017 година?

Октомврийската конференция за храните и храненето вече посочи нещо. 10 000 експерти по храните, 400 изложители и над 130 изследователски и образователни презентации, лекции и кулинарни демонстрации се срещнаха в Бостън, САЩ.

По-специално на преден план излязоха три теми: растителни протеини, здравословни мазнини и магазини за органични храни.

Ето няколко прогнози за следващата година:

Соргото ще стане новата киноа

Сорго, безглутенова пълнозърнеста зърнена култура, набира популярност. Защо?

Той е отличен източник на фибри и протеини, магнезий и фосфор за здрави кости, желязо за защита и витамини от група В, които помагат за превръщането на храната в енергия.

Днес можете да го намерите в зърнени закуски и бисквити, протеинови барове или може би като алтернатива на пуканките.

Въпреки това, кълновете на растенията

Семена, ядки, боб, зърнени храни - през 2017 г. всичко ще покълне. Предполагаме, че освен домашно отглеждане, ще има и доставка на кълнове от търговски вериги.

Защо ключовете трябва да са нова тенденция? Покълването увеличава хранителната стойност на храните от растителен произход и консумира част от нишестето, като по този начин увеличава дела на фибрите и протеините. Например, в ръжта, съдържанието на фолиева киселина се увеличава почти четири пъти по време на покълването.

Покълването също деактивира "анти-хранителни вещества" като фитинова киселина, което улеснява усвояването на протеини и минерали.

Определен недостатък е, че не всички хранителни ползи от термичната обработка са запазени. Независимо от това, покълналите версии на зърнените култури са все още по-полезни, отколкото в непокълналата форма.

Можете да попаднете на растителни кълнове в магазините, например под формата на веган протеинови прахове, сладкиши, направени от покълнали зърнени храни, бисквити или брашно.

Преоткриване на растителни протеини

Рецепти от боб, леща или грах не са нищо ново. 2017 г. обаче ще придобие по-оригинално измерение от супа с хумус или леща и ще открие начин за включване на бобовите растения в ежедневната диета.

Ядките и семената ще продължат да се препоръчват като здравословна каша за пътуване.

И защо растителни протеини? Те се подкрепят от изследвания, които показват, че заместването на животински протеини с растителни протеини води до дълголетие.

Цената и хранителната стойност на вегетарианските източници също говорят в полза. Те се появяват например под формата на грахови веган протеинови прахове.

Чиа и коноп ще се появяват все повече в напитки и сладкиши.

Фасулът и лещата ще заменят пшеницата в производството на тестени изделия поради високото съдържание на протеини и фибри.

Мазнините губят етикета на злото

Храните с ниско съдържание на мазнини, пълни с въглехидрати и захар са лошите момчета от 2016 г. В резултат на това 2017 г. ще се върти около здравословните и хранителни свойства на дълго опасяваната мазнина.

Защо мазнините се превръщат в тенденция? Двадесет години по-късно Американската администрация по храните и лекарствата преразгледа възгледите си за храни с ниско съдържание на мазнини въз основа на петиция.

Авокадото, бадемите и сьомгата например са в официалния списък на здравословните храни. И накрая, морските дарове, някои зеленчуци, ядки и семена не се наказват заради естественото им съдържание на мазнини.

Човек печели енергия и витамини от мазнини, неразтворими във вода. Здравословните мазнини, като омега-3, също са от полза за мозъка и сърцето.

Дори мазнините, които някога сме смятали за нездравословни, като наситените мазнини в млечните продукти, ще преживеят съживление през 2017 г.

Това е така, защото млечната мазнина естествено съдържа трансмастни киселини, като конюгирана линолова киселина (CLA). Изследванията показват, че CLA в млякото помага за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето и предотвратява разпространението на ракови клетки.

Нискомаслено сирене, кисело мляко и мляко изчезват от рафтовете в магазина. Освен това предполагаме, че все повече хора ще добавят сметана или мляко към кафето си.

Производителите от своя страна ще гарантират, че продуктите са биологични и че говедата се хранят с трева. Те ще се стремят да отговорят на потребителското търсене на по-здравословни мазнини и по-добро хуманно отношение към животните.