Нашите предци не са го позволявали в продължение на стотици години, сега той обявява завръщането си.

мастни киселини

Въз основа на научни заключения и хранителни препоръки свинската мас е в черния списък през втората половина на миналия век, пише Lidovky.cz. Сега изглежда, че широкото му използване отново започва да се оценява. Това не е първият път, когато експертите преосмислят своите възгледи за това какво е здравословно и нездравословно.

Употребата е различна. Може да се намаже върху хляб, да се използва за пържене и печене, като основа за сосове, дори кифлички и сладкарски изделия. Освен това, като основа за кремове или мехлеми, тъй като се абсорбира добре в кожата, за грижа за кучешки лапи или конски копита, но също така и кожени обувки или за смазване на панти на вратите.

Във фейсбук групата Farmers беше достатъчно да се отвори темата за свинско мехлем и бяха добавени много положителни коментари. Както се оказа, употребата на тази животинска мазнина в домакинствата на Чехия (и Словакия) е много по-разнообразна, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Дълго време свинската мас имаше репутацията на убиец на здраве, сега отново се връща в менютата ни.

Той принадлежи във всеки хладилник

"Мехлемът е основна храна, която според мен не бива да липсва във всеки хладилник. Той има перфектна универсална употреба или в кухнята, или у дома", потвърждава месарят Франтишек Кшан-младши, който за пръв път работи в продължение на много години в легендарният магазин на баща му в пражкия Břevnov. сега лицето на месарницата е Нашето месо от мрежата Ambiente.

"Ние, старите месари, винаги пържехме разфасовки върху мехлем. Баба ми Лидмила, която имаше настойник на пекаря, също правеше шишарки върху мехлема и го добавяше към кифличките", спомня си Кшан.

Самият мехлем прави пръжки от мазнината на Přeštice свине с черни петна, които са богати на мазнини. Част от него се доставя в ресторантите им, останалото се продава в магазин. "И сега ни липсва", добавя той.

Допреди няколко години подобни хвалебствени коментари за мехлема щяха да звучат доста спорадично. Преобладаващото мнение е, че животинските мазнини са вредни за нас. От една страна, причината беше съдържанието на холестерол, което от втората половина на миналия век се счита за значително рисков компонент на храненето, който подпомага развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Към това се добавя и митът, че той напълнява главно след консумация на мазни храни. През последните години възгледите за холестерола бяха преразгледани и вече не се считат за толкова проблемна част от нормалната диета.

„Съставът на мастните киселини се счита за рисков, съответно високото съдържание на наситени и особено транс-мастни киселини“, обяснява професор Жана Досталова, експерт по анализ на храните и познания на стоките от Университета по химическа технология в Прага, който се фокусира главно върху мазнините.

"Мехлемът може да съдържа само следи от транс-мастни киселини и съдържанието на наситени мастни киселини зависи много от фуража. Колкото по-малко наситени мастни киселини съдържа мехлемът, толкова по-мек е и по-подходящ за хранене", обяснява той.

Според нея съставът на мастните киселини на мехлема е дори по-изгоден от този на палмовите мазнини, лой и млечна мазнина. Още по-добър е хранителният мехлем от гъски и патици, който има много повече положителни ненаситени мастни киселини и следователно по-малко наситени киселини.

Специалистът по хранене Павел Сучанек от консултативния център FitBee, който е и изследовател, който се фокусира върху ефекта от храненето и упражненията върху нивата на холестерола в кръвта в пражкия IKEM, добавя, че мехлемът е богат на стеаринова киселина, която според някои данни може частично да се преобразува до неутрална олеинова киселина.

Недостатък на енергийната стойност

„Някои хора се справят по-добре, други по-зле, но поради това ефектът на мехлема върху нивата на холестерола не е значителен“, казва той. В същото време обаче той посочва, че въпреки че мехлемът гори само при относително висока температура от -188 градуса, при по-високи температури се образува окислена форма на холестерол.

Той вече е много агресивен, тъй като значително уврежда кръвоносните съдове, развива и насърчава развитието на атеросклероза или втвърдяване на артериите. Следователно над тигана никога не трябва да се появява синкав дим.

Вероятно най-големият недостатък на мехлема като 100% мазнина в момента е високата му енергийна стойност. "Нашите предци, особено в провинцията, са работили много физически, за да могат да си позволят голям прием на енергия от мехлема. Често казвам: дядо или прадядо търкаха хляб с мехлем и отиваха да косят поляната, сега обикновено седите долу при компютъра Тогава той наддава ", казва Досталова.

Напоследък има мнения, че мазнините са по-ефективното гориво за организма, а не захарта и че някои витамини са разтворими само в мазнини. Въпреки това, мехлемът не трябва да се появява ежедневно на диетата. Експертите съветват мазнините да се въртят.

Хранителният специалист Павел Сучанек препоръчва рапично масло за термична обработка, което има много висока "точка на изгаряне". С други думи, изгарянето започва до 240 градуса. Ореховото масло например е подходящо за студени ястия и салати.

Тези масла могат да се комбинират със студено пресован зехтин, конопено масло, но също така и качествено масло.

"Понякога филия хляб, намазана с мазни пръжки, евентуално допълнена с накълцан лук, няма да навреди на никого. Освен това е деликатес в случая на качествен мехлем. При пърженето мехлемът не изгаря прекалено много, аз лично не" не използвам твърде много мехлем в кухнята, но ако имам възможност да ям хляб, покрит с мехлем и пръжки и лук по някакъв повод, не мога да му устоя ", обобщава професор Досталова.

Мазнината е носител на вкуса

Можете да получите мехлема директно от месаря, можете да вземете индустриално произведеното в магазините, но също така е сравнително лесно да го направите у дома. Той използва или мазнини от областта под кожата на прасето (което е по-добре), или мазнини, натрупани в червата на прасето.

Въпреки това месарят Кшан напомня, че съвременните прасета практически нямат мазнини. За разлика от тях, например, традиционните чешки свине Přeštice обикновено са по-дебели и се характеризират с висок слой заден бекон. И както е добре известно, мазнината е носител на вкус, така че месото им също е по-вкусно, мехлемът по-ароматен.

Понякога много малко количество мляко се добавя към тенджерата, преди да свърши мехлемът. Това за по-добър цвят и хрупкавост на песъчинки. Блогърът Мартин Кучиел, известен още като Cuketka, напомня на своя уебсайт: "Прасето Přeštice някога е било често срещано у нас. Преди да решим да направим свинското месо ново пиле и да предпочетем евтино месо от големи ферми, с възможно най-малко мазнини."