Ферментацията в хладилник е чудесен помощник дори през горещото лято. В хладилника процесът на ферментация се забавя значително.

благодарение

Идеална температура за студена ферментация е около 8-9 градуса. Около 4 градуса, активността на дрождите почти напълно спира. Ако имате студена камера или килер (10-12 градуса), тогава можете да оставите тестото да втасва там.

Преглед на времената на ферментация

Мая, който е готов на стайна температура за около 9 часа, е готов в хладилника за 24-30 часа.

Първата и последна ферментация отнема около 12 до 16 часа в хладилника и до 24 часа при ниски температури. Ако тестото в кошницата е увеличило обема си с поне 1/3, можете да печете.

Ферментацията при стайна температура и в хладилника може да се комбинира свободно.

Примери:

  • приготвяме ферментацията вечер, оставяме я да ферментира по линията до сутринта. Разбъркваме рано сутринта и оставяме 2 часа на линията. Навиваме в кърпичка и слагаме в хладилника за 12-16 часа.
  • вечер преди лягане настройваме стартер, оставяме го на кухненския плот. Сутрин, преди да тръгнете за работа, смесете тестото и приберете купата в хладилника за 12 часа. Вечер разточете тестото и го приберете в хладилника за 12-16 часа.
  • ферментация 24 часа в хладилник, първа ферментация в хладилник, окончателна ферментация по линията

Наистина има много комбинации и със сигурност ще намерите най-добрата за всяко печене. Препоръчвам ферментация в хладилник за рецепти, при които млякото вече отива на ферментация.

Съвети за ферментация в хладилник

  • измервайте температурата в хладилника, дори на отделните рафтове
  • ако сте избрали окончателна ферментация в хладилника, изпечете хляба веднага след като го извадите от хладилника. Когато ферментира по линията, тестото може да стане неравномерно топло, може да е все още студено в средата, след това може да се напука неравномерно по време на печене.
  • ако имате по-малко от 7 градуса в хладилника, можете да започнете ферментацията в кошницата на линията. Оставете кърпичката половин час на линия и чак тогава я приберете в хладилника
  • ако имате студена камера или килер (10-12 градуса), тогава можете да оставите тестото да втасва там
  • Разделете коледното тесто според броя на кичурите и оставете питките да ферментират в хладилника. Тестото, съдържащо масло, мазнина се втвърдява на студа и заплетената Коледа няма да заеме обем в хладилника.

Хладилната ферментация облагодетелства свойствата на печения хляб. При ферментация, колкото по-дълга е подготовката, толкова по-добър е резултатът. Процесът на ферментация не си струва да се ускорява. Дълго ферментиралият хляб има по-изразен вкус и е още по-смилаем за нашето тяло.

Ако искате да започнете мая и да се научите как да работите с нея, ние обръщаме внимание на нашата поредица за ферментацията!