Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Виетнамската кухня бавно, но сигурно става широко разпространена по целия свят. Нищо чудно: това е цветно, свежо и цветно. Но въпреки че пролетни рулца, телешка супа и напукани багети бавно зареждат света, виетнамската кухня всъщност едва започва. Възможността да го вкуся, в по-широк диапазон, от всички страни, е една от най-големите привилегии за престоя ми във Виетнам.
ОСНОВИ НА ВИЕТНАМСКАТА ХРАНА
Може би най-важният компонент на виетнамските ястия е тяхната свежест. Местният тропически климат създава идеални условия за обилно отглеждане на плодове и зеленчуци, които са в основата на виетнамските ястия. Често се готви, съставките се купуват предимно директно от пазарите, а в традиционните ястия не трябва да липсва подходяща купа с билки и салата.
Като цяло виетнамската храна е мека, освежаваща и лека. При приготвянето не се използва твърде много олио и вкусът му е само леко, така че всеки да адаптира крайното ястие според собствения си образ. В исторически план готвенето се е фокусирало върху философията на ин и ян и следователно, в резултат на хармонията, важни са и контрастите. Често се комбинират студени и топли ястия, пикантното основно ястие се допълва от неутрален ориз, а текстурите на отделните елементи са напластени. Не на последно място, той също така взема предвид как храната допринася за здравето.
ВЛИЯНИЯ
Въпреки че в крайна сметка виетнамската храна е уникална, влиянието на няколко държави е допринесло за сегашната й форма. В продължение на почти хилядолетие Виетнам е доминиран от Китай, който кондиционира храни като xá xíu (свинско месо на скара) или bánh bao (питки от оризово брашно), както и ядене с чукове или все още популярната техника за пържене. Последвалата колонизация от Франция неизбежно е повлияла на хибридния характер на виетнамските ястия: багети, майонеза, пастет, домати, рагу, сирене, но и кафе, всички тези съставки са приети и модифицирани от виетнамците под влиянието на французите.
Хибридността на вкусовете обаче не свършва дотук. Влиянието на инди може да се види, например, в сосове къри или популярната оризова палачинка bánh xèo, която се сервира на индийски досо. В южната част на страната кокосовото мляко също е неразделно, което вдишва тайландския аромат на много ястия. Рецепти, вдъхновени от съседни Камбоджа, Лаос или бившето кхмерско кралство, също могат да се видят в различни региони.
РЕГИОНАЛНИ ВАРИАЦИИ
Точно както са развити корените на виетнамската храна, така е и регионалният им вид. Казва се например, че човек трябва да вкуси популярния боб chả изключително на север. Най-добрата супа от барабаните bò Hu b може да се намери, както обикновено, в централния град Huế. Е, на юг са скрити най-вкусните пролетни ролки и омлет багети bánh mì lap la.
По отношение на специфичните вкусове те също са различни. Северът е по-студен и по-малко плодороден, така че ястията са малко по-меки, черният пипер се използва за подправка вместо люти чушки, бульоните са по-неутрални и улавят страхотен баланс между сладост, пикантност и соленост. Централният Виетнам, от друга страна, е най-дивият, като храната често се характеризира с остър вкус на чили, който се смесва с деликатеса на южния регион. Е, това обикновено се нарича най-сладкото, а местните обичат повече риба и морски дарове тук. Тъй като това е плодородна, тропическа област, независимо от сезона, тук можете да намерите широка гама от плодове и зеленчуци.
КЕТЕРИНГ КУЛТУРА
Темпът на ежедневието е бърз във Виетнам, но храната е изключение и възможност за много хора да се забавят. Най-важният курс във Виетнам е вечер, на която се събира цялото семейство. Закуската се яде рано сутрин, най-вече на марш, и е най-бързото и лесно хранене за деня. Около шест часа по улиците ще се появят улични продавачи и мнозина се специализират в деликатеси за закуска - виетнамски багети за мен, лепкав ориз xôi или оризова каша cháo.
Що се отнася до уличната храна, тя също има важна история. Въпреки че традиционно се яде изключително в семейния кръг, политическите и икономически проблеми през миналия век накараха много хора да не могат да си го позволят. Така щандове за храна, често мобилни, израснаха по улиците, осигурявайки препитание както на продавачите, така и на работниците далеч от дома. В същото време Л. Нгуен посочва, че културата на хранене на улицата се вписва в колективистката природа на виетнамците. Храненето самостоятелно се смята за странно, дори болезнено и следователно по-добра алтернатива е да се храните на обществени места, заобиколени от шума на града и суетата на други заведения.
За да се насладите най-добре на уличната храна, трябва да овладеете темпото на домашния живот, когато посещавате Виетнам. Пазарите се отварят малко след пет и местните жители вече излизат на улицата - за работа, училище или пазаруване. В същото време първите продавачи започват да се събират на пътя: широки сергии, където са разположени малки пластмасови столове; доставчици на цикло, които използват мегафони на хората, за да въжат багети или яйца; но и миниатюрни мобилни пазари, след които няма да има и следа от улицата в девет часа.
ГИПС
Той се навежда напред на улицата, приклекнал на гореспоменатите пластмасови столове. Можете да чуете звука на мотоциклети, да усетите характерния аромат на мехурчета и да наблюдавате уличния живот. Тук имате възможност да видите как децата закусват по пътя директно на училище с мотоциклети или как двама момчета носят хладилник на мотоциклет.
Домашното хранене е различно, но се основава и на общото преживяване. Цялото семейство се събира на кръгла тава, където се организират индивидуални ястия. Мястото включва една купа, чифт клечки и лъжица за всяка закусвалка. Цялата храна обаче е споделена, така че можете да я вземете в купата според собствения си вкус и апетит.
Основните съставки на домашно приготвения обяд или вечеря са:
- прясно сварен ориз (cơm);
- бистра супа (консерва), обикновено деликатен бульон от зеленчуци и месо;
- основно ястие - месо, риба или вегетарианска алтернатива по различни начини;
- гарнитури, приготвени от варени или пържени зеленчуци;
- пресни зеленчуци - билки или салата;
- кисели/ферментирали зеленчуци и подправки.
ХАРАКТЕРИСТИЧНИ ЕЛЕМЕНТИ
Не е изненадващо, че основният градивен елемент на виетнамската кухня е, ориз. Тя се основава не само на земеделието в страната, но и на повечето местни ястия. Често се използват повече от десет вида ориз и се приготвят по безброй начини. Оризът също така произвежда няколко вида оризови юфка, оризова хартия, оризово брашно, оризов оцет и оризово вино. Е, пресният, сготвен, горещ ориз сам по себе си не трябва да липсва в нито един подходящ празник.
Второто приспособление на виетнамската кухня е рибният сос, nắc mắm. Това се прави чрез ферментиране на сардини със сол и получената златисто-кафява течност се добавя към почти всички ястия. В комбинация със захар, вар, чили и чесън се използва за приготвяне на малко дива коза и ще срещнете този сос практически всеки път, когато седнете на виетнамска маса. Използва се за потапяне, като дресинг, но също така и подправка за ястия с ориз или супа.
Не на последно място, трябва да се спомене отново билки и подправки, което несъмнено принадлежи към виетнамската кухня. Чесънът, т.е. чушките и джинджифилът, не трябва да липсват по време на готвене. Билки като босилек, мента, кориандър, перила, колосок или кал придават специален вкус и текстура на ястията. Важна е и пресната лимонова трева, която се добавя към бульони, сосове и маринати.
И КАКЪВ РЕЖИМ НА ПИЕНЕ?
В миналото те не са пиели по време или след хранене във Виетнам; вярваше се, че течността в комбинация с храна забавя храносмилането. Днес обаче наистина няма недостиг на напитки.
Класически, когато вечеряте навън, леденият зелен чай допринася. Точно това ви вливат в повечето ресторанти безплатно или срещу няколко цента. По време на френската колонизация във Виетнам започва да се отглежда кафе, а днес то е звездата на местната гастрономия. Горещата, шоколадова робуста се пие черно със захар или кондензирано мляко, но също така и за десетки други вариации.
Виетнамците също с основание се гордеят с бирата си, биа хой, която се приготвя през нощта, подслушва се още на следващата сутрин и струва около 20 цента на чаша. Освежаването също е напитка от m mic mía или сок от захарна тръстика. И трябва да има подходяща доза плодове под формата на сокове (nước ép) или смутита (sinh tố).
Виетнамската кухня определено си заслужава да бъде дегустирана и изучена. Надявам се, че съм ви примамил с това резюме и ще се опитате да го опитате. Ако обстоятелствата се получат и не ме мързи, може би скоро ще споделя някои рецепти за вас.