Витамините са крайъгълните камъни на нашето здраве. Човешкият организъм не може сам да произвежда повечето витамини, така че те са важна част от нашата диета. Всеки витамин има няколко специфични роли и неговият дефицит може да доведе до сериозно заболяване. Експертите препоръчват дневни стойности на хранителни вещества, които обикновеният човек получава от диетата. Те са известни като „референтен прием на храна“ и определят количеството хранителни вещества, достатъчно за 97% от цялото население. Индивидуалните изисквания на всеки човек обаче ще варират леко. Мъжете могат да бъдат по-взискателни от жените или обратно. Кърмачетата, децата и юношите имат специфични нужди, както и реконвалесцентите, както и възрастните или болните. Витамините се класифицират според това дали са разтворими или не в мазнини или вода. Мастноразтворимите витамини са витамини А, D, Е и К. Те не се отделят от тялото с урината, така че прекомерният им прием представлява определен риск за здравето. Осем витамини от група В и витамин С се разтварят във вода и, с изключение на витамин В12, не се съхраняват в тялото.
Протеини
Те са основният градивен елемент на тялото, от който се формират мускулите, кожата, кръвта и нервите. Човек трябва да яде 53 - 70 грама протеин на ден. Техните източници са предимно месо, риба, птици, яйца, ядки, бобови растения, мляко и млечни продукти.
Захари
Тялото осигурява захар от различни източници. Около половината от необходимата доза трябва да се осигури от естествен ориз и зърнени храни, пълнозърнест хляб, тестени изделия, бобови растения, пресни плодове и зеленчуци (включително картофи). Рафинираните захари, съдържащи се в сладкиши, конфитюри, шоколад и сладкиши, трябва да бъдат ограничени. Ако снабдим тялото с твърде много захар, излишъкът ще се съхранява под формата на мазнини.
Мазнините съдържат различни мастни киселини, които се различават по своя ефект върху организма. Разделяме ги на наситени и ненаситени. Той взема наситено тяло от животински продукти, млечни продукти и някои масла. Диета с високо съдържание на наситени мазнини повишава нивата на холестерола, създавайки риск от сърдечно-съдови заболявания. Ненаситените мазнини са в растителните масла.