Сблъскваме се с храна всеки ден и без нея не бихме могли да функционираме, дори да не съществуваме. Храната ни дава енергията, от която се нуждаем, но може и да ни навреди. Как обаче да разберем какво е подходящо да ядем и кои храни са опасни за нас?

Афлатоксини

Това е вид микотоксин, който се намира естествено в някои храни. Те могат да бъдат намерени например в различни видове ядки и техните продукти, в зърнени храни, подправки или сушени плодове. По принцип микотоксините се образуват като метаболитни продукти на токсиногенни щамове на микроскопични гъби, които имат токсични ефекти върху хората.

Афлатоксините се произвеждат от определени видове гъби, а от приблизително двадесетте вида афлатоксини само четири са открити в храната. Те са открити, например, в млякото и млечните продукти, където са попаднали, когато кравите са консумирали заразени с плесени фуражи. Рискът от афлатоксини е, че те се натрупват в човешкото тяло и могат да имат сериозни последици. Те увреждат черния дроб и са канцерогенни. Въпреки че микотоксините са токсични само когато се консумират в големи количества, афлатоксините могат да представляват опасност за здравето дори когато се приемат малки дози за дълъг период от време. Опасни са и защото се противопоставят на топлинна обработка.

Bacillus cereus

Това е бактерия, образувана от анаеробна спорообразуваща пръчка. Това е една от честите причини за хранително отравяне. Той е много широко разпространен в природата, среща се например в почвата, зеленчуците, но също така и в много суровини, дори в преработените храни. Спорите на тази бактерия са много устойчиви на екстремни условия, включително топлина, студ, изсушаване или солена среда.

Те могат да се размножават във влажна и слабо кисела среда и да замърсяват предимно храни от растителен произход, месни ястия и пастьоризирана сметана. След термична обработка на храната настъпват благоприятни условия за покълване на спори и размножаване на този патоген. Токсините на тази бактерия причиняват лошо храносмилане, включително диария, гадене или коремна болка. Тъй като Bacillus cereus не обича температури под десет градуса по Целзий, можем да го предотвратим, като охлаждаме топлинно обработените храни възможно най-бързо и не ги оставяме на стайна температура повече от два часа. Когато сервирате храна отново, загрейте я поне до 75 градуса по Целзий.

Пестициди

Това са вещества, предназначени предимно за защита на растенията срещу вредители под формата на нежелани микроорганизми, други растения и животни. Има много широка гама от пестициди, много от които са забранени у нас, но и в Европейския съюз. Това са главно тези, при които са установени отрицателни ефекти върху човешкото здраве. Въпреки това, дори разрешените не трябва да се използват твърде много.

В храната можем да открием техните остатъци, т.е. остатъци от активни вещества, използвани в тях. Много от тях са канцерогенни и също са алергени, които причиняват астма или алергии. Те също имат неблагоприятен ефект върху плодовитостта, централната нервна система, но също така и човешката хормонална и имунна система. Практически е невъзможно за неспециалист да ги открие и ако искате да ги избегнете, опитайте се да потърсите храна от биологично земеделие или така наречената органична храна.

Фосфати

Въпреки че принадлежат към групата на разрешените добавки, излишъкът им е вреден. Тяхното присъствие ще разкрие състава, посочен на опаковката (E338: фосфорна киселина, E339-343: фосфати, E450-452: полифосфати). Те могат да съдържат много продукти, по-специално преработени месни продукти, храни на прах (с изключение на мляко на прах), шоколадови и малцови напитки на млечна основа, алкохолни напитки (с изключение на вино и бира), закуски от зърнени храни, рибни и ракообразни пасти, топинги, сиропи или сладкарски изделия.

Тъй като те свързват повече вода в продукта, те се използват за повишаване на сочността им. Фосфорът, който те съдържат, е важен минерал, който играе важна роля в изграждането на костите и зъбите. Въпреки това, ние внасяме необходимото количество в тялото с разнообразна и балансирана диета, така че обикновено не се налага да го допълваме. Увеличеният прием на фосфор за по-дълъг период от време може да намали абсорбцията на калций в човешкото тяло, да застраши зъбите и костите и да допринесе за развитието на остеопороза. Това е и причината, поради която трябва да ограничим например напитките кола. По-високите дози фосфор в храната за кратък период от време причиняват диария или болки в стомаха, а също така се изследва възможният им ефект върху хиперактивността при децата.

Нитрати и нитрити

които
Не трябва да ядем прекалено често пушено месо

Те са естествена съставка в много храни поради азотния цикъл в природата. Нитратите и нитритите влизат в храната от растителен произход от почвата, докато храната от животински произход от фураж, а също и като добавки (осоляване на месо или зреещи сирена).

Основните хранителни източници на нитрати са зеленчуците, картофите и питейната вода. Съдържанието на нитрати в храните за животни е много ниско, с изключение на месните продукти, в които нитратите или нитритите влизат при осоляване на месото. Следователно ги намираме главно в преработени и пушени продукти. Нитратите не са опасни за възрастни в нормални концентрации, тъй като се екскретират сравнително бързо с урината. Потенциалната опасност възниква от нитрита или когато нитратът се превръща в нитрит.

За да елиминираме рисковете, трябва да избягваме преработени месни продукти. Разбира се, няколко кръга шунка или салам, или колбас на скара, от време на време не представляват проблем за здравия човек и със сигурност няма да му навредят. Определено обаче не бива да ядем подобно в големи количества и ежедневно.

Азо багрила

Хранителните оцветители са опасни и трябва да се избягват

Хранителните оцветители отдавна са много обсъждана група съставки. Можем да ги намерим в големи количества в ярко оцветени лимонади или сладкарски изделия. Шест от тях вече трябва да бъдат заявени, съгласно регламент на Европейския парламент, че те могат да повлияят неблагоприятно на дейностите и вниманието на децата.

Тези багрила са: SY жълто (E110), хинолиново жълто SY (E104), азорубин (E122), алура червено (E129), тартразин (E102) и ponceau (кохинеално червено A, E124). В допълнение към хиперактивността, те могат да причинят кожни реакции не само при деца, но и при чувствителни хора, или дори са един от причинителите на астма.

Издание: 4 Година: LXXVI Публикувано: 21 февруари 2020 г. | Рубрики: Редакция на Съвета