Преди около половин година Тамара Стохлова от Братислава успя да вкара веганска храна в интерната Venza в Млинска долина. Те са станали неразделна част от менюто и дори след няколко месеца са много популярни сред учениците. Студентски вестник ви носи интервю с този млад веган, който оценява целия проект с течение на времето.

ястия

Проектът за веганска храна в столовата Venza стартира преди около половин година. Засега при него надделява удовлетворението?

Определено съм доволен. Стартирахме проекта по план, медиите също се заинтересуваха, което е много важно за разпространяване на осведомеността за веганството. Но най-важното, разбира се, е, че има интерес към храната. Още първият месец, когато вечерящите свикнаха с промяната, често планираните количества не бяха достатъчни, ястията бяха разпродадени. Това много ме зарадва. Не на последно място, аз също съм доволен, че проектът вече живее свой собствен живот. Моята задача трябваше да бъде само временна от самото начало, изпълнявах я доброволно в допълнение към работата и честно казано беше доста изтощително. Направихме още няколко съвместни оценки, но от пускането на пазара тя е изцяло в ръцете на трапезарията. Според мен това е от решаващо значение, за да не струва на един човек да го изтегли, особено ако искаме подобна промяна да не е уникална и в други области.

Какви са отговорите на бордърите? Получихте някои отзиви?

Получих само положителни отзиви. Граничарите похвалиха вкуса на храната и веганите най-накрая имаха възможност да се хранят надеждно в долината Mlynská. Имаше и няколко угризения за това защо не направих нещо подобно преди години, когато хората живееха в интериора и нямаше къде да ядат. (усмивка)

А какво да кажем за обратна връзка от ръководството на трапезарията?

Мисля, че сътрудничеството беше възприето положително и от двете страни, и бих искал да благодаря още веднъж на цялата столова за това. За трапезарията със сигурност беше отчасти експеримент, но аз се обърнах към тях като към непознат човек и исках да донеса зеленчукови ястия в една доста традиционна кухня. Мисля, че в крайна сметка стартирането на проекта надмина много от нашите очаквания.

Имате ли конкретен брой колко вегански порции се продават на ден? Ако е така, вие сте доволни от тези резултати?

Имах конкретни номера само за първия месец. На пръв поглед със сигурност бях доволен, но някаква реална оценка, тоест, честно казано, вече е домейн на трапезарията. Те познават своите клиенти много по-добре, имат дългогодишен опит. Те добре знаят коя храна ще процъфтява и дори дадена храна не отговаря на очакванията, те могат да анализират защо. Логично е да се подходи към това по такъв начин, че да се избегнат отпадъци, които нямат смисъл, нито икономически, нито екологично.

Всъщност имахме такъв консенсус от самото начало, че ако храната е успешна, те ще останат в менюто, ако не, няма смисъл да стават по-силни. Така че всичко зависи от клиентите. Още по-важно е те да дават обратна връзка, например чрез съобщение чрез Facebook. Много хора се интересуват от яденето на повече растения, но ако нямат вкусна алтернатива, с времето ще спрат да й се наслаждават. В същото време би било идеално, ако те изразиха своите резерви или предпочитания директно.

Рецептите ще варират?

Как ще се развива менюто по-нататък зависи вероятно от клиентите. Ако има голямо търсене на храна, тя ще бъде разпродадена редовно, това е сигнал, че има интерес и има смисъл трапезарията да отговори на нея. Но разбира се става въпрос и за капацитета. Работих предимно с един конкретен готвач, който след това готвеше ястията, той имаше опит с такива по-малко традиционни вкусове. Така че, ако има интерес от по-нататъшно развитие на проекта, обмяна на рецепти, трапезарията трябва да има човек, който иска да го направи и да отдели време за експериментиране с нови рецепти. Поне това е моето мнение.

Коя храна е най-популярна лично за вас?

Обожавам юфка с фъстъци. Сосът напълно ме разбира, в комбинация с хрупкави зеленчуци и тофу е вкусен. Харесвам и огнени буррито, които ще бъдат оценени особено от тези, които обичат острите.

Ако имаше възможност, каква рецепта бихте искали да получите в менюто?

Нямам любими, но мисля, че би било чудесно да добавяте повече менюта от растителни вариации на традиционни ястия. Ако готвя веган сегедин или (не) кнедли от бриндза в дома на някой, те могат да сравнят вкусовете си. По този начин много хора разбират, че растителните храни не са априори по-лоши. Можете да готвите вкусно от всякакви съставки, ако знаете какво правите. Тогава е много по-важно суровините да са качествени и свежи.

Словашката кухня е доста месна и млечна. Колко трудно е дори да се мисли какви вегански ястия биха се насладили словаците?

Мисля, че това изобщо не е проблем, днес на пазара вече има много растителни алтернативи, които до голяма степен заместват животинските продукти по мирис и вкус. Много от тях са и по-здравословни, защото са направени от ядки или бобови растения, но това със сигурност не е правило. Днес веганството не е свързано само с ядене на салати през целия ден, но фактът, че консумирането на растителна храна само по себе си не означава, че изобщо се храним по-здравословно, върви ръка за ръка с това. Но статистически е, но се влияе от различни променливи.

Ако се върнем половин година назад, ще отидете отново при този проект?

Определено беше страхотно изживяване за мен. Дори толкова много, че бих искал да го повторя на друго място, където би имало смисъл. Отдавна си мисля къде може да има интерес към въвеждането на растителни храни, така че ако някой има съвет, ела тук с него.!