БРАТИСЛАВА - Трудно е да се определи какво представлява словашката кухня. Според Растислава Столична от Института по етнология на Словашката академия на науките (SAS) това е само метафора. Традиционната ни кухня се основава на регионална кухня. Според нея, ако сравним ястия от горната Орава и Дунавската равнина, ще открием много разлики.

диетата

„Тези кухни са се развили в продължение на дълъг период от време и постепенно са се изкристализирали в определени форми, които са оказали силно влияние върху естествената, климатична среда, но разбира се, историческо развитие, социални условия, религия, етническа принадлежност.“ - каза Столична. Освен това Словакия е мултиетническа държава, толкова много елементи от кухните на други нации дойдоха при нас.

"Така че е безопасно да се каже, че словашката кухня е това и това," добави етнологът. Историческият фактор например също изигра роля при оформянето на кухнята в отделните региони. "Знаем, че Словакия беше разделена на исторически окръзи, които в продължение на много дълги векове решаваха живота и условията на живот на хората като цяло," поясни Столична, отбелязвайки, че това е повлияло на поминъка на техните поданици. „Поземленият собственик основно решава какво ще се отглежда, какво ще се плаща като крепостни придобивки и какво ще остави за тяхното хранене“ добави етнологът.

Словакия е аграрна държава от много години. И така, същността на нашата кухня се основава на селската среда. Дори с появата на храна от американския континент, като картофи, зърнени храни, мляко, млечни продукти, месо и зеле, са в основата на диетата на обикновения фермер.

"Все още ни е останало зеле, все още обичаме да ядем млечни продукти, както и зеле, мляко, млечни продукти. С изключение на това, че делът на овцете и кравите е обхващал страната на кравите през 19 век," - посочи етнологът. Диетата беше допълнена в по-малка степен от бобови растения, особено грах и боб.

"Също така малко плодове, но особено в низинните райони, където той процъфтява. Но в планинските райони те се радваха, че имат малко сливи, малко ябълки и плюс плодове." добави Столична.