националната

Малко нации се гордеят със своята кухня като узбеките. Това е независимо от факта, че националната им храна се консумира в целия Иран и Китай. Връзката на Узбекистан с тази храна е най-добре илюстрирана от древната им народна мъдрост: ако сте беден, яжте плов - ако сте богат, яжте IBA плов.

За разлика от своите номадски съседи, узбеките живеят улегнал начин на живот от векове. Това им е позволило да отглеждат зърно и да развиват животновъдство в зелени пустинни оазиси и плодородни долини. Благодарение на сухия и топъл климат, Узбекистан сега изобилства с голям брой и разнообразие от плодове, зеленчуци, подправки, ядки и други плодове. Една от основните черти на Узбекистан е гостоприемството, което е по-важно от изобилието на масата или богатството на семейството. Традиционният елемент на това гостоприемство е чаят - колкото по-важен е гостът, толкова по-малко чай се излива в чашата. Обяснението е просто: колкото повече гостът поиска повече чай, толкова по-добре - те обслужват госта няколко пъти и той показва уважението си към дома на домакина.

Обичам го! - Добър апетит!

Основната линия на древния път на коприната преминаваше през територията на Узбекистан, така че не само населението, но и националните кухни бяха смесени помежду си. Дори днес има елементи като персийски, казахски, но също и руски. Говеждото и овнешкото месо се консумират предимно, често конско месо, домашни птици не са толкова широко разпространени, дори риба, въпреки че две големи реки текат през страната. Узбеките седят на големи маси (шантахти), наподобяващи легла. Те са облицовани с килими и цветни възглавници. В средата е малка долна маса, на която се съхранява храната. По този начин узбеките седят голи, ядат, пият чай, приемат гости и когато се изморят след добро хранене, дори могат да се изпънат тук. Традиционните ястия включват лагман - много дълги юфка със сос от месо, които могат да се консумират като супа или основно ястие, самси - торби с тесто и манта - кнедли (пелмени) с различни пълнежи, курви и мазна риба - дебели, дебели супи и шашлици (обикновено смлени) месо), които се пекат на шишчета буквално на всеки ъгъл. Гарнитурите практически не се сервират, те се заменят със зеленчуци и хляб. От подправките най-често се използват черни раски (калонжи), черни и червени подправки, кориандър и сусам. Първото място в узбекската кухня обаче явно е заето от plov.

БОРШЧ С МЕСО

Имаме нужда от: 400 г свинско или говеждо, 400 г прясно или кисело цвекло, 200 г прясно или кисело зеле, 2-3 картофа, 1 морков, 1 магданоз, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 2 домата, масло, оцет, дафинов лист, черен пипер, сол, копър, магданоз, заквасена сметана. Зеленчуците могат да се добавят още повече по ваш вкус, принципът е, че супата трябва да е гъста.
Приготвяне: Гответе месото. Нарежете морковите, магданоза и лука на кубчета, задушете в масло и добавете към бульона, в който се е готвило месото. Добавете дафинов лист и кисело цвекло (ако е прясно, трябва да го готвим отделно). Гответе известно време, след това добавете задушени, обелени и нарязани на кубчета домати, подправки, копър и оцет и сол на вкус. Оставете да заври и след това гответе, докато омекне. Накрая нарязаното варено месо се поставя в супата. Супата трябва да има приятен вкус, не трябва да е кисела, така че е необходимо само да я подправите внимателно с оцет, особено ако сме използвали кисело зеле. Преди сервиране добавете нарязан магданоз и супена лъжица заквасена сметана към супата в чиния.

Пловдив или ош - мъжка връзка!

OŠ - PLOV

Имаме нужда от: 1 кг ориз, 1 кг овнешко или телешко месо, 800 г моркови, настъргани на тънки ивици, 300 г лук, нарязан на кръгчета, 100 г сух нахут или грах, 200 мл растително масло, сол, 2 глави чесън, сладки чушки, подправки, зърна кориандър

Пловдив на узбекска сватба

Не трябва да се допуска грешка по време на подготовката на сватбеното пътуване (тоест), освен това се готви за 300-500 гости, защото хората от улицата са буквално поканени на сватбата, т.е. се готви от поне 100 кг ориз (!). Затова към тази дейност е поканен опитен професионален готвач - заклинание, което е специално обучено за това. Всеки втори узбек може да готви плов, но не всеки добър готвач може да готви плов със същия добър вкус за толкова много хора. Когато Оупак и неговите помощници решат да закупят необходимите суровини за местния пазар, малко хора ще пропуснат този театър. Изборът на ориз е много важен, най-вкусното брашно се прави от ориз само от скорошна реколта. Маркетолозите изваждат и най-добрите си сортове от гишетата. Всички са много изнервени, защото много добре осъзнават, че който купува ориз от оспаз, ще се възползва от тази реклама от доста време. Сватбата е едно от най-важните събития на узбекското семейство, обикновено трае до три дни и се състои от няколко церемонии, които се извършват с голяма сериозност, дори булката не трябва да се смее много по време на сватбените церемонии.

НАЧУТ ШУРВА - ЧЕРЕШНА СУПА

Имаме нужда от: 300 г накиснат нахут, 300 г овнешко или говеждо месо, 1 глава лук, 1 картоф, 2 моркова, дафинов лист, копър и кориандър на ръка, сол, черен пипер
Подготовка: Вечер накисваме нахута в студена вода. На следващия ден нарежете месото на по-малки парчета и гответе заедно с нахута, евентуално и с костите, с моркови, нарязани на кубчета и с лук, нарязан на колелца. Подправете със сол и черен пипер. Точно преди готвене, добавете обелените цели картофи към супата. Сервирайте поръсено със зелени кисели краставички.

Вкусни слънчеви лъчи

КОК САМСА

Имаме нужда от: 1 кг брашно, 2 чаши вода, сол, 50 г мая, 1,5 кг билки (киселец, спанак, мента, овчарски джоб и др.), 2 снопа зелен лук, 4-5 лука, мехлем, червен пипер
Подготовка: Ние правим тестото от съставките, разточваме и изрязваме квадратите. За всеки квадрат слагаме по една супена лъжица пълнеж, който приготвяме, като смесваме нарязани билки, зелен лук, лук и подправки. Оформете сашета или кифлички, разтрийте с разбито яйце и печете във фурна за 30-40 минути.

МАНТИ - ПЕЛМЕНИ НА ПАРА

Имаме нужда от: За тестото: 500 г брашно, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол, ½ чаша вода. В пълнежа: 1 кг мляно агнешко месо, 100 г мехлем, 500 г лук, 1 чаена лъжичка пипер

Подготовка: Правим гладко тесто от съставките, оставяме го да почива покрито за 15 минути. След това изрязваме от тестото малки парченца с големината на орех, навиваме ги на тънки колелца (или изрязваме квадрати 6х6 см). Поставете парче мехлем и кайма, смесени със сол, черен пипер и ситно нарязан лук на всяко колело. Оформяме кнедли (пелмени). Покрийте манта лъчите с кърпа, така че тестото да не изсъхне. Постепенно ги приготвяме в тенджера над пара, те трябва да се съхраняват, така че да не се допират. Манта лъчите могат да се сервират в купички за супа, залети с бульон или кисело мляко или просто да се поръсят с подправки, а оцетът и киселото мляко се сервират в отделни контейнери.

Бяло злато - памук

Говори се, че хората от Узбекистан могат да говорят за памук с часове. Нищо чудно, че "бяло злато" представлява до една трета от вътрешния брутен продукт. Събирането на памук е национален въпрос. Започва през септември и завършва през декември. В полетата се разглеждат ученици, студенти и хора от градовете. Памукът представлява храсти с височина около половин метър с бели, жълти или розови цветя. Когато станат зрели плодове, те се чупят в определен момент и от тях изскачат меки памучни влакна, които трябва бързо да се вземат, защото в противен случай те ще бъдат освободени от капсулата след няколко дни и уловени от вятъра. Освен туфи се използват и памук, листа и стъбла, от тях се правят над двеста продукта - хартия, мая, масло - за технически цели, но също така и за кухнята за овкусяване на национални специалитети, алкохол, мебели и др. Памукът може да се събира от машини, но машините не събират чисто, така че ръчното събиране все още се предпочита. За да се събере един тон, едно и също движение от капсулата към торбата трябва да се направи 200 000 пъти! Огромни бели пирамиди растат от меки кичури в покрайнините на селата, по-късно те се почистват и обработват допълнително. Узбекистан е един от петте най-големи износители на памук в света.

НОРИН - Юфка с КОНСКО МЕСО

Рецептата е доста взискателна, но е неразделна част от узбекската кухня. Приготвя се предимно през зимата. Вместо конско месо може да се използва телешко месо. Месото трябва да се остави да изсъхне: една седмица преди готвене, купете прясно месо, нарежете го на много тънки парчета, посолете и подправете и го закачете на конци или метална решетка на хладно място и покрийте с кърпа. Обръщаме го всеки ден, за да изсъхне равномерно. Сушеното месо е почти черно.

Имаме нужда от: 1 кг сушено говеждо месо, 2 яйца, 350 мл вода, сол, обикновено брашно, 200 - 250 мл памук или зехтин, 2 супени лъжици смлян кориандър

Подготовка: Измийте изсушеното месо и го сложете в около 2,5 л студена вода, оставете да заври, намалете температурата и гответе 2 - 2,5 часа, като същевременно отстранявате пяната. Избираме свареното месо и го нарязваме на много тънки парчета или го смиламе на кухненски робот. Смесете разбитите яйца с вода и сол, като постепенно добавяте брашно, докато се образува меко тесто. Оставете го да почине 20 минути, след това го навийте на 2,5 мм, изрежете квадратчета 7х7 см, които готвим в подсолена вода за 3-4 минути, извадете го и го оставете да изсъхне от двете страни върху памучен плат. Разстелете квадратите върху работен плот, намажете ги добре с масло и след това ги нарежете на тънки юфка. Смесете с месо и кориандър.

DIMLAMA - UZBEC RAGU

Имаме нужда от: 500 g овнешко или говеждо месо, 150 g мехлем, 500 g картофи, 500 g домати, 500 g моркови, 500 g лук, 2 чушки, 100 g чесън, връзка кориандър, сол, черен пипер, раску
Подготовка: поставяме нарязани картофи на дъното на тенджерата, върху тях разпределяме нарязани моркови, чушки и домати, след това лук, нарязан на колелца и чесън, нарязан на малки парченца. Подправете всеки слой със сол, черен пипер, раска и кориандър. На върха идват парчета мехлем и нарязано месо. Налейте вода и варете 1,5-2 часа.

Asrlar sadosi

„Ехо на века“ - така се казва фестивалът, който в сътрудничество с ЮНЕСКО в началото на май (от 2008 г.) се организира от неправителствената организация Форум на културата и изкуствата, инициирана от дъщерята на президента на Узбекистан Гулнар Каримов. Както подсказва името, целта на фестивала е да предаде на настоящето традиционната култура и духовното наследство на предците на узбекската нация. По време на фестивала посетителите от цял ​​свят могат да се възхищават на традиционни продукти от керамика, рисувани миниатюри, бродерии, дърворезби и др. Или да наблюдавате традиционния конски спорт Kupkari, бой на петли, изпълнения на въжени катерачи или фолклорни групи, но също така да опитате кулинарните деликатеси, предлагани от най-добрите готвачи от Узбекистан като част от състезателно шоу на националната кухня. Целта на всеки от тях е да приготви най-добрия плувка, типичен за съответния регион на страната, както и други традиционни специалитети. Атмосферата се засилва от национални носии, но особено от невероятната природа на узбекската природа или впечатляващи архитектурни структури. Фестивалът се провежда всяка година на различно място, тази година това е дефилето Сармишай - уникален археологически обект с хиляди петроглифи, създаден от праисторическите жители на този район.

КАБОБ ШАШЛИК

Имаме нужда от: 1 кг месо (агнешко, говеждо или пилешко - нарязано на парчета, или смляно), 2 лука, нарязани на колелца, 1 супена лъжица кориандър, 1 супена лъжица раси, 1,5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица лют пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер, 300 мл пенливи минерална вода
Подготовка: Поставете нарязаното месо, лука и всички подправки в контейнер и разбъркайте добре. Налейте газирана вода, покрийте с чиния, заредете с нещо по-тежко и съхранявайте поне 5 часа на тъмно, хладно място или оставете в хладилника за една нощ. Мариновайте маринованите парчета месо върху иглите на скара и бавно запържете въглен до кафяво от всички страни. В иглите между парчетата месо могат да се набодат различни зеленчуци.

KOVURMA ČUČVARA

Имаме нужда от: За тестото: 500 г брашно, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол, ½ чаша вода. В пълнежа: 500 г кайма, 400 г нарязан лук, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, мазнина за пържене
Подготовка: Разбийте яйцата със сол и вода, добавете постепенно брашно, направете гладко тесто, оставете го да почине за 15 минути. Разточете до дебелина около 2 мм, изрежете малки квадратчета 4х4см. Смесете каймата с лукови пръстени, подправете със сол и черен пипер. Задушете в тигана, докато сокът от месо се изпари. Оставя се да се охлади до стайна температура. За всеки квадрат от пътеката поставяме по лъжица месна смес, огъваме ъглите, създаваме пелмени. Пържат се от всички страни на гореща мазнина или във фритюрник.

Навруз - добре дошла пролет

ЧАК ЧАК

Имаме нужда от: 6 яйца, малко сол, бакпулвер, брашно, олио за пържене, 300 г захар, 100 г вода, 350 г мед
Подготовка: Разбиваме твърд сняг от протеините. Разбийте жълтъците с миксера, внимателно добавете снега от белтъците, малко сол, бакпулвера и бавно добавете брашното на лъжици при непрекъснато бъркане. Когато сместа започне да се уплътнява, правим тесто с ръце, което не трябва да е много меко, но и не твърде твърдо. Покрийте и оставете да си почине 15 минути. След това разточете тестото и го нарежете на къси парчета, които малко разточваме. Пържете парчетата в тиган върху сгорещено олио до златисто. Налейте вода в дълбока тенджера, добавете захар и сварете сиропа. Веднага добавете мед към него и гответе на слаб огън в продължение на 5 минути (сместа не трябва да кипи!). Още топло изсипете тестото на пържени парчета и внимателно разбъркайте с дървена лъжица. Преди сервиране можем да поръсим с ядки, шоколад или кокосови стърготини, сусам и под.

Чай вместо вода

В Узбекистан не е характерно хората да ходят с бутилки вода. Тук се пие чай! Когато седите, преди хранене и дори след хранене, за подобряване на храносмилането. Местните чайници се наричат ​​шоколадови бонбони и сервирането на тази топла напитка е цял ритуал. На масата се поставя чайник от типична бяло-синя керамика със стилизирани памучни цветя и малки чашки - купички без уши. Първите три порции се връщат в чайника, за да се смеси по-добре чаят. След това порцията се изсипва във вече използвана купа, от която собственикът на къщата ще пие, респ. този, който налива чая. Едва след това напитката се поднася на гостите. В ресторантите захарта трябва да се плаща отделно за подслаждане на чай, тя се носи в купа, подобна на тази, която се сервира за чай. В домашни условия за подслаждане се използват сладкиши или сладко от сливи, но обикновено се пие неподсладен чай. Черното е предпочитано през зимата, а зеленото през лятото. Мъжете в дълги кафтани обичат да седят в койони, да пият чай, да спорят или да играят домино и табла.

Пъпеши за момичета роби!

Посещавайки Узбекистан, не трябва да пропускате посещение на местните пазари с най-красивия и най-голям живот в град Бухара. Посетителят е привлечен не само от лицата на продавачите, които отразяват цялата смесица от Азия, но особено от пресните, цъфтящи плодове, узрели на чистото централноазиатско слънце. Търговците насилват стоките си и се усмихват със златните си зъби. Менюто включва кайсии, дори сушени, техните ядки, които се приготвят по различен начин, райска ябълка, лимони, смокини, ябълки, круши, дюли и др. и от зеленчуци в допълнение към често срещаните видове зелена репичка, жълт морков и различни видове тикви. Наровете, на които от векове се приписват лечебни ефекти, са високо ценени.

Най-известните обаче са узбекските тикви (тарвуз) и медените пъпеши (ковун), които дори някога са били използвани като валута за робини. В специални средновековни бронзови съдове, пълни с лед, те пътували до двора на багдадския халиф и персийския шах през Средновековието.

Коментари

Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.