Когато посетих един от първите суши ресторанти в Братислава преди години, открих малки купчини ориз, спретнато увити в парчета водорасли, екзотични и далечни. Като държавата, от която идват. По това време аз и моите приятели избрахме да отпразнуваме шестмесечните награди. Разгледахме с недоверие няколко парчета сурова риба, естетически поднесени в полупразна чиния, и зачакахме да видим кой ще се осмели пръв. Спомням си как първо се борихме с дървени чукове. По-късно, отново с разказ, който за разлика от сервираните порции изглеждаше директно астрономически. Разочаровани и все още гладни, се озовахме в съседна пивоварна. По това време нямах представа, че сушито ще се превърне в едно от любимите ми ястия. И че един ден ще отида в страната му на произход.

фотографии


Типично пластмасово меню на японските ресторанти.

Изминаха много години от първото ми посещение в суши ресторант. Оттогава опитах няколко японски традиционни ястия, но винаги извън страната на изгряващото слънце. Но с храната вкусът расте. Когато най-накрая имах възможността да отида да видя Токио за няколко дни, не се поколебах. Няма да се правя на култивирана природа с интерес към изкуството, архитектурата, историята или ориентализма. Когато посетих Токио, с нетърпение очаквах автентична японска кухня. Веднъж безплатно - аз съм от хората, към които любовта не само преминава през стомаха, но и започва и завършва там.


Японските ястия не само имат страхотен вкус, но и изглеждат добре. За мен любов от пръв поглед.

Къде по-добре да започнете кулинарна обиколка на Токио, отколкото на известния пазар в Цукиджи. Това е най-големият рибен пазар в света, а също и една от основните туристически атракции на града. Тук ежедневно се продават около 2000 тона морски дарове, като само на пазара работят над 60 000 души. Търговете за прочути риба тон се очакват от ранните часове. Подготовката за тях започва около три часа сутринта с внос на стоки от цял ​​свят. Първият търг започва в 5:20 и любопитните посетители трябва да се регистрират предварително. Признавам си, че освен суши, обичам и да спя. Визията за няколко часа нощно чакане в тълпа туристи, съчетана с несигурен резултат, изобщо не ме вдъхнови. Ето защо навлизаме на пазара в по-цивилизовано време.


Рибен пазар в квартал Цукиджи.

Самият пазар се състои от две части. Интериорът, предназначен за продажба на едро, е затворен за обикновени смъртни до девет часа. Единственото изключение са 120-те късметлии, които могат да наблюдават текущите търгове от резервираните зони. Малки сергии, отпечатани един върху друг, предлагат стоки на представители на търговски вериги и ресторанти от цял ​​свят. Веднага се порционира, опакова и изпраща на вездесъщи колички. В допълнение към голямото търпение и щастие, посещението на вътрешния пазар изисква и силен стомах и бдителност. По-скоро прилича на оживена станция, където всичко е в постоянно движение. Към обяд сергиите вече са празни и започва подготовката за следващия ден.


Докато търговците спорят за бизнеса.


. и счетоводителите изчисляват печалбите.


. стоките веднага се опаковат и се разпространяват на клиента.

Външният пазар се състои от продавачи на различни стоки, пряко или косвено свързани с рибата и тяхното приготвяне. Започвайки със сушени специалитети и завършвайки с различни кухненски прибори. Предложението на сергии и магазини се допълва от няколко ресторанта с най-пресните суши в света.


Дегустация на Кацуобуши - фини чипсове сушен пушен тон, които се добавят към много традиционни ястия.


Прясно нарязан тон в един от сергиите на открития пазар в Цукия.

В Токио ще намерите храмове и светилища с различни размери на много места. Не е по-различно и около рибния пазар в Цукия. В незабележимия синтоистки храм, точно на главния вход на вътрешния пазар, търговците и посетителите на пазара спират по-специално. Наближаващият будистки храм Tsukiji Hongan-ji е много по-голям и напомня повече на двореца на индийски махараджа.


Светилище Намийоке Инари до рибния пазар Цукия.


Будистки храм Tsukiji Hongan-ji с отличителни индийски архитектурни елементи.


Интериор на храма Tsukiji Hongan-ji.

Въпреки че сушито е най-известният посланик на японската гастрономия, други представители на разнообразното меню също са много популярни у дома. Разширените супи от супа с юфка приличат малко на гледката към улиците на Токио. Докато добивате парчета месо върху чиния с безкрайни юфка, по улиците често не виждате от единия до другия край поради заплитане на електрически кабели.


Юфката е в основата на много традиционни ястия.


. и отличителен белег на уличната архитектура в Токио.

Друг фаворит е окономияки - храна, напомняща груба палачинка или омлет. Основата е тесто с настъргани зеленчуци. Другите суровини се състоят от месо, риба и други морски животни според желанието на клиента. Готовото ястие е накрая украсено с майонеза, специален сос и споменатите вече сушени чипове от риба тон. Те се пулсират в топлия въздух, излизащ от храната, създавайки илюзията за движение. Okonomiyaki обикновено се приготвя на котлон пред потребителите. Особено популярни са ресторантите, където клиентите им се пекат на специално украсени маси. Ние също избираме един от тях.


Млади японки при печката в един от ресторантите „подгответе се“.


В случая с нашите окономияки, ние предпочетохме да участваме само в тяхната консумация.

Традиционните ресторанти в Токио впечатляват със своята атмосфера и простота. Изненадващо много хора често се тълпят тук на малко пространство. Менюто често е ограничено - специализирано е само в една област от богат асортимент от японска кухня.


Малките ресторанти с изчистен асортимент са особено популярни сред местните жители.

Специална категория местни ресторанти са т.нар „Кафенета прислужница“. Те се различават главно по експлоатация. Осигурява се от млади японки в типични костюми, които действат като прислуга и считат клиентите за свои господари. Предлаганите услуги на място могат да включват различни дейности, включително хранене с лъжица или почистване на ушите. Всички те обаче имат обща забрана за снимане на интериори и персонал.


Реклама на живо за едно от кафенетата на прислужницата.

Разширени са и различни щандове за бързо хранене. Можете да ги намерите почти навсякъде - на метростанции, в паркове или търговски центрове. В допълнение към традиционните специалитети, те предлагат и японски версии на някои европейски рецепти.


Бързата храна има много форми в Токио: от осолена риба Аю на скара, която обикновено се яде, включително главата и опашката.


. чрез японската версия на вафлите - както иначе във формата на риба.


. до палачинки, увити в малки опаковки.


Популярни са и оризовите питки "урина" с различни пълнежи.

Популярна форма на диета е бенто. В кутии с няколко отделения хората носят храна на работа, в училище или на път. Освен в ресторантите, те се предлагат и в повечето универсални магазини, във влакове или в театри. Съдържанието им варира, но в дясната бентосна кутия трябва да има ориз, риба и пресни или мариновани зеленчуци.


Една от многото версии на популярни бенто кутии.

Интересна форма на хранителните навици в Токио са автоматите. Те са буквално на всеки ъгъл. Освен напитки, сладкиши, цигари или плодове, те също предлагат свежи цветя, тоалетни принадлежности, визитки и различни религиозни предмети в храмовете. Можете да ги намерите и в някои ресторанти, където клиентите поръчват и плащат храна чрез тях.


Япония има най-голям брой вендинг машини на човек и днес принадлежи към „класиката“.

Японските ястия не само имат страхотен вкус, но и изглеждат. Естетиката и начинът на сервиране ги правят директно артистични мини-произведения. Сложни церемонии и правила за хранене, от своя страна, завършен спектакъл. Един от най-известните ритуали е чайният ритуал. Традиционната чаена церемония има предписан етикет, може да продължи до четири часа и е пълна със символи и официалност. Спираме на неговата съкратена версия, предназначена за туристи. В парка Hama-rikyū Onshi Teien в централната част на Токио. В типична чайна в средата на езеро, под сянката на високи небостъргачи.


Чайната къща Nakajima в Hama-rikyū Onshi Teien Park е оазис на мира в средата на големия град.

Поднася се смлян чай от матча със сладкиши wagashi. Matcha се образува от смачкване на чаени листа, които са израснали защитени от пряка слънчева светлина. Крайният продукт на сложния процес е фин прах с характерен цвят и вкус. По време на приготвянето се разбива с бързи движения в малко количество гореща вода със специална бамбукова бъркалка. Сервира се с малко сладост за подобряване на специфичния вкус. Церемониалът е не само начинът на приготвяне и сервиране на чая, но и консумацията му. Според инструкциите, които получаваме с купичка зелена напитка и традиционен десерт, първо трябва да ям сладостта, нарязана на четири парчета, с малък дървен чук. След това хващам чашата с чай с дясната си ръка и я поставям в дланта на лявата си ръка. След това завъртете купата два пъти по посока на часовниковата стрелка и изпийте целия чай за 3 до 4 глътки. Мястото, където съм докоснал купата с устни, трябва да се избърше с палеца и показалеца на дясната ми ръка. Почистете ги веднага върху затворената хартиена салфетка и завъртете купата два пъти отново, този път в обратна посока. Накрая на купата трябва да се полюбувате малко и с проява на благодарност да я върнете на мястото, където е била поднесена. Всичко това в едно неудобно седене на колене с приведени под вас крака.


Натрошен чай от мача с традиционна сладост от вагаши.

За разлика от чая, пиенето на саке е по-малко сложен въпрос. Това вероятно се дължи на факта, че японците - както и другите азиатски държави - имат генетично ниска толерантност към алкохола. Въпреки че в европейски смисъл саке е алкохолна напитка, произведена от ориз, в Япония този термин често се използва за означаване на всяка алкохолна напитка. "Истинско" саке, наречено на японски nihonshu, се получава чрез многократна ферментация на ориз в процес, подобен на приготвянето на бира. Съдържанието на алкохол (15-17%) е по-близо до виното. Подобно на виното, сакето има сухи, полусладки или сладки вариации. В зависимост от качеството на отделните марки той може да се консумира горещ, сервиран при стайна температура или охладен. Печалбите от производството на саке са представлявали до една трета от данъчните приходи на страната. Той дори има своя празник. Първият октомври е официалният ден на сакето в Япония. Независимо от това, производството му намалява и много от традиционните производители вече са само музеи.


Музей Саке в Янака.


Саке също е популярен жертвен подарък.

С пълен стомах животът изглежда по-лесен. А околният свят е по-красив. Това важи и за бетонната джунгла в центъра на Токио. Но за това отново следващия път.


Изглед към центъра на Токио от кметството на Метрополитън.

Използвано фото оборудване: Canon EOS 70D, Canon EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM обективи, Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS и Canon EF-S 55-250mm f/4 -5.6 ИС II.