нишесте

Не всички видове нишесте са вредни. Прочетете, за да разберете доколко устойчивото нишесте влияе на тялото и къде можете да го получите.

Устойчивите нишесте са уникални по това, че тялото им не може да ги разгради, за да ги използва за енергия. Вместо това тези нишесте преминават частично или напълно през храносмилателната система. Въпреки че не е влакно, устойчивото нишесте работи по много подобен начин.

Нишестето е вид въглехидрати, които съдържат дълга верига от захарни молекули. Обикновено тялото разгражда нишестето много лесно и използва тази захар за енергия. Намираме ги в много различни растителни храни, включително картофи, ориз и царевица.

Различни видове устойчиво нишесте се намират в различни храни и може да имат някои ползи за здравето за храносмилането ни. Прочетете, за да разберете доколко устойчивото нишесте влияе на тялото и къде можете да го получите.

Различните видове устойчиви нишесте се различават или по своята физическа структура, или по причините, поради които са устойчиви на храносмилане. Много храни съдържат повече от един вид устойчиво нишесте, в зависимост от това как човек ги готви или кога реши да ги яде.

Тип 1

Нишестето остава залепнало върху влакнестата клетъчна стена на храната, която човек консумира. Човек не може физически да смила влакната или нишестето. Устойчиво нишесте от този тип се съдържа в бобовите растения, семената и много зърнени култури.

Тип 2

По-често се среща в някои сурови храни и има специфична структура, която затруднява храносмилането на хората. Например, малко незрял банан има по-висок процент устойчиво на нишесте тип 2 от напълно узрял банан.

Тип 3

Това е силно устойчиво нишесте, което се образува по време на процеса на нагряване и охлаждане на нишестените храни. Например, ако оставите ориза или картофите да се охладят след готвене, някои нишестета ще се превърнат в силно устойчиви.

Тип 4

Това са преработени и модифицирани форми на нишесте. Тези устойчиви нишестета не са от естествен произход.

Тип 5

Устойчивото нишесте, което се комбинира с някакъв вид мазнини, е променило структурата си и следователно е по-устойчиво на храносмилане.

Устойчивото нишесте работи в тялото, подобно на някои видове фибри. Тези нишестета преминават през тънките черва, без да се усвояват, което им позволява да хранят бактерии в дебелото черво.

Тъй като храносмилателните бактерии играят жизненоважна роля за цялостното здраве, важно е да се намерят начини да се хранят и поддържат здрави.

Подобрено храносмилане и здраве на дебелото черво

Когато резистентните нишестета пристигнат в дебелото черво, те се превръщат в храна за полезните бактерии, които ги превръщат в няколко различни мастни киселини с къса верига. Те включват бутират, който е важен компонент на клетките на дебелото черво.

Бутиратът намалява възпалителните нива в дебелото черво. Той може да помогне за защита срещу проблеми като улцерозен колит и възпалителен колоректален рак. Теоретично бутиратът може да помогне и при други възпалителни проблеми в червата, като:

  • задръстване
  • диария
  • болест на Крон
  • дивертикулит

По-добра чувствителност към инсулин

Устойчивото нишесте може да помогне за подобряване на чувствителността към инсулин при някои хора. Намалената чувствителност към инсулин може да играе роля при няколко нарушения, включително затлъстяване, диабет и дори сърдечни заболявания.

Едно проучване установи, че мъжете с наднормено тегло или затлъстяване се хранят всеки ден 15-30 грама устойчиво нишесте, имат повишена чувствителност към инсулин в сравнение с мъжете, които не ядат тези нишестета.

По-голямо чувство на ситост

Проучване от 2017 г. установи, че консумацията на 30 g устойчиво нишесте на ден в продължение на 6 седмици спомага за намаляване на хормоните, причиняващи глад при здрави хора с наднормено тегло. Това нишесте също така повишава нивата на съединения, които помагат на човек да се чувства по-малко гладен сутрин. Това увеличаване на ситостта може да предотврати излишно преяждане и прекомерен прием на калории.

Устойчиви нишесте и фибри

Въпреки че фибрите и устойчивото нишесте се различават по структурата на молекулите, въздействието им върху организма е много сходно. В резултат на това много хора класифицират устойчивото нишесте като форма на фибри. Устойчивите нишесте и фибри са видове въглехидрати, които тялото има проблеми с разграждането.

В дебелото черво устойчивото нишесте действа по същия начин като фибрите. Той подхранва здрави бактерии и насърчава ферментацията, която произвежда здравословни странични продукти като бутират. Подобно на влакната, устойчивото нишесте увеличава обема на изпражненията и може да помогне за ускоряване на червата. Следователно устойчивото нишесте също може да помогне за облекчаване на запека.

  • пълнозърнест тост
  • хляб
  • царевични люспи
  • зърнени храни
  • овесени люспи
  • мюсли
  • картофен чипс
  • сурови банани
  • бял боб
  • бобови растения

Освен това готвенето и охлаждането на някои храни с нишесте, като картофи и ориз, може да повиши нивото на устойчиво нишесте.

Устойчивото нишесте работи подобно на фибрите в тялото и е част от много ежедневни храни. Следователно, обикновено има малък риск от странични ефекти при консумация на устойчиво нишесте.

Консумирането на големи количества устойчиво нишесте обаче може да причини леки странични ефекти като метеоризъм и подуване на корема. Въпреки това, смилането на устойчиво нишесте може да причини по-малко газове, отколкото смилането на някои видове влакна.

Някои хора могат да имат алергии или реакции към специфични храни с високо съдържание на устойчиво нишесте.