Алергиите и непоносимостта към храна се увеличават като гъби след дъжд. Какви са вариантите за хранене с подобни проблеми?

28 август 2015 г. в 6:00 ч. Janette Suchá

Бързото темпо на живот съкращава времето за готвене, така че повечето от нас разчитат на ресторанти и столове.

От друга страна, има повече хора с различни хранителни алергии и непоносимост, които изискват диетична адаптация.

Реакцията на организма към алерген или хранителен компонент е неизбежна. Някои хора имат подуване, затруднено дишане, кожни прояви, храносмилателни проблеми, но също така треска, гинекологични проблеми или дори неврологични.

Адаптацията към диетата е основен начин за преодоляване на болестта от хора с хранителни алергии и непоносимост.

Важно е да диагностицирате правилно и след това да изберете конкретните храни, които причиняват проблемите.

По-лесно и по-сложно

Най-често срещаните хранителни алергени включват фъстъци, морски животни, риба, мляко, ядки, целина, яйца и др.

По принцип е лесно, ако сте диагностицирани с проблем, знаете към какво сте алергични, вижте менюто, че ястията не съдържат суровината и поръчката.

Някои хранителни непоносимости обаче са по-взискателни. „Поносимостта към лактоза е по същество проста, достатъчно е да се изключи лактозата от диетата, например непоносимостта към хистамин е много по-сложна“, обяснява гастроентерологът Питър Минарик.

Например, хората с непоносимост към хистамин трябва да избягват полуфабрикати и понякога е трудно да се каже от менюто дали храната е прясна или от полуфабрикат.

Последствията обаче могат да бъдат неприятни, от дихателни проблеми през кожата, храносмилателната, гинекологичната до психическата, необяснима умора до депресията.

В амбулаторната си клиника Питър Минарик често се сблъсква и с нецелиакийна чувствителност към глутен, „това не е непоносимост, а чувствителност, тези хора нямат цьолиакия или алергия към глутен, но въпреки това я мразят и им създават различни проблеми“.

увеличават

Възможно е обаче да има повече непоносимости, които все още не могат да бъдат диагностицирани.

Това е индивидуално

За страдащите от алергии и хората с непоносимост към храната домашното хранене е идеално решение, но не винаги е възможно.

Според гастроентеролога Петр Минарик възможността за използване на ресторант според степента на непоносимост зависи от него, „това е много индивидуално, някои хора имат само леки прояви, други имат умерени и съвсем по изключение се случва, че хората нямат толерантност и проблеми причиняват следи от храна.

Повечето хора обаче имат само лека форма. " В случай на хранителна алергия нежеланата реакция възниква почти веднага.

Според Петър Минарик е по-сложно с непоносимостта, „проблемите ще се появят по-късно, междувременно човек вече консумира други храни и е трудно да се определи какво конкретно му причинява трудности“.

Много е важно обаче да посетите лекар и да диагностицирате всички проблеми. Препоръчва се също да следите менюто си и реакциите на организма и да избирате конкретни проблемни храни.

Законодателството обаче помага.

За щастие законодателството ни помага да се ориентираме в сложния свят на храните, ястията и техния състав.

Както Ленка Скалика, говорител на Службата за обществено здраве, ни каза, „всички вещества или продукти, причиняващи алергии или непоносимост, които са изброени в съответния регламент, ако се намират в ястията в менютата на заведенията за обществено хранене, трябва да бъдат изброени на менюта.

Когато веществата, изброени в регламента, се използват при производството на предварително опаковани храни, предоставянето на информация за алерген/непоносимост е задължително.

Информацията трябва да бъде достъпна и лесно достъпна, за да информира потребителя, че въпросната непредпакована храна съдържа алергени или непоносими вещества. ".

Този регламент се прилага за всички форми на обществено хранене, не само за ресторантите, но и например за училищните столове.

Практиката е, че някои ресторанти честно етикетират храни и алергени в тях, но има и такива, които записват всички алергени във всички ястия. Със сигурност. И тогава клиентът го прави по-сложен.

Това със сигурност зависи от конкуренцията и особено от отношението на персонала. Някъде не можете да изберете, но има, за щастие, места, където персоналът, след консултация с готвача, може да приготви храна според вашите изисквания, да замени проблемната съставка с друга или да я пропусне.

Според Lenka Skalická обаче законът не налага задължение на заведенията за обществено хранене да осигуряват диетична храна, винаги зависи от индивидуалното решение на операцията как иска да отговори на нуждите на своите клиенти.

В ресторантите, където те избират да приготвят ястия за страдащи от алергия или клиенти с непоносимост към храна, не е необходимо да се спазват специални разпоредби, „прилагат се общите хигиенни изисквания, задължението за въвеждане на НАССР е важно, докато е особено важно да се избягват кръстосани производство, като съхранение на безглутенови и обикновени храни, за да се избегне замърсяването на безглутенови храни с храни, съдържащи глутен ", подчертава Lenka Skalická.

Така че, ако имате някакви хранителни алергии или непоносимост на първо място, важно е да поставите диагноза и след това да проучите честно менютата и ако нещо не ви е ясно, консултирайте се с персонала.

Гастро бизнесът е изграден върху клиента и неговите вкусови рецептори, така че трябва да е в интерес на ресторантите, за да отговори на нуждите на клиента.

4 отговора направо от кухнята

Попитахме Michal Pažák, изпълнителен готвач Benčík кулинарна група

Често се срещате в ресторантите си с клиенти, които имат хранителни алергии или някаква форма на непоносимост и специални изисквания за приготвяне на храна?

Да, разбира се, аз самият съм алергичен към определени видове храни и затова разбирам по-добре значението и грижите на такива клиенти. Наясно сме с нарастването на клиентите с непоносимост към храни и затова се адаптираме към това и го приемаме като факт при създаването на менюта.

Взимате ли предвид най-често срещаната непоносимост към храна в менюто, например предлагате ли ястия без глутен?

Менютата съдържат информация за алергени за всички ястия. Опитваме се да бъдем максимално приятелски настроени към клиента, така че често редуваме някои съставки в ястията в сътрудничество с готвача, за да удовлетворим клиента. В нашите ресторанти предлагаме и безглутенови, вегански или вегетариански ястия.

Приготвянето на такова ястие изисква някои специални предпазни мерки?

Не, приготвянето на такива ястия по никакъв начин не засяга или усложнява работата и подготовката на ястията.

Как решавате изискванията на клиентите за ястия без алергени или специални ястия, като вземете предвид диетата?

Както вече споменах, гастрономията е свързана с качествени услуги, което означава, че нашата работа е да търсим алтернативи и да отговаряме на нуждите на нашите клиенти. Ако гостът ни информира за своите непоносимости, обслужващият персонал в сътрудничество с главния готвач трябва да намери подходящи алтернативи, които да задоволят клиента.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.