Около три месеца след съхранението, пъстървата, умряла от задушаване, имаше по-горещ и застоял вкус. Те не съобщават на рибите за неприятни миризми, които бързо ги убиват.

хуманно

След Деня на благодарността миналия месец, когато милиони пуйки се озоваха в американски домакински печки, идва времето на Коледа - период особено мрачен за други животни, особено шараните в нашите условия.

Може би сте "еко" и "био" и ви е грижа как е живяло вашето филе, което имате в чинията (когато тя все още е била жива). Но как тя умря? Изследователи от Университета във Флоренция и Института за морски изследвания във Виго, Испания, са изследвали как начинът, по който умират рибите, влияе върху вкуса им.

Те открили, че рибите, които те убиват при стресови условия, имат по-лоши характеристики и имат по-малък вкус от рибите, убити по хуманен начин.

Статията ще бъде публикувана през следващата година в списанието Food Chemistry, което вече е достъпно онлайн. Научно списание информира за това.

Повече продукти на разлагане на мастни киселини

Учените замразили рибата, в случая дъговата пъстърва, и ги съхранявали при -10 градуса по Целзий. Разделиха ги на две групи според това дали рибите са умрели хуманно (с бърз удар в главата) или по време на продължително задушаване над вода. Това е често срещана практика при убиване на риби, според списание Science.

Когато учените извадиха рибата от фризера след два месеца и половина, те установиха, че мастните киселини, като омега-3, започнаха да се разлагат в месото на пъстървата, умряла при стресови условия. Омега-3 мастните киселини са вещества, които играят важна роля в нормалния ни метаболизъм. Хората консумират риба главно защото съдържат тези здравословни вещества.

Когато измерват количеството на продуктите от разграждането на мастните киселини, те откриват, че почти пет месеца след замразяването те са удвоени в пъстърва, която умира от задушаване.

По-горещият вкус на задушена пъстърва

Авторите наемат експерти, специално обучени за вкусове на риба. 105 дни след съхранението, пъстървата, умряла от задушаване, имаше по-горещ и застоял вкус. Те не съобщават на рибите за неприятни миризми, които бързо ги убиват.

Авторите предполагат, че миризмата може да се дължи на повишената концентрация на хидропероксиди - компоненти, чието количество се увеличава по време на стрес. Те се разпадат на вещества, отговорни за миризмата и горчивия вкус на месото, съобщава Science.

Рибите са тъпи лица, които не ни приличат, така че ние чувстваме, че можем да се отнасяме към тях по-малко съпричастно от тези животни, които са подобни на нас. Това изследване показва, че хуманното убиване на риба също ще бъде оценено от нашите вкусови рецептори.