1 том IX, номер 1, 2018 том IX, номер 1, 2018 списание за туризъм, хотелиерство и търговия Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o. Колеж по бизнес и хотелиерство ООД ISSN

туризъм

2 Списание за туризъм, хотелиерство и търговия Издател: Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o. Bosonožská Brno IČO: Издател: проф. Ing. Станислав Крачмар, д-р. Експертен редактор: Dr. Ing. Павел Твързник док. Ing. Милан Палат, д-р научно-професионално рецензирано списание Технически редактор: проф. Ing. Станислав Крачмар, д-р. Преводи на английски: Mgr. Ивана Дагелова Членове на борда: проф. Ing. Станислав Крачмар, д-р. (VŠOH) - председател проф. Докторска степен Владимир Сефчик, CSc. (VŠOH) док. Ing. Мирослав Физер, CSc. (VŠOH) проф. Ing. Йозеф Голиан, д-р (FBFS SPU в Нитра) док. Ing. Милослава Чованцова, CSc. (TBU FAME в Злин) Ing. Д-р Павел Тараба (FLKŘ TBU в Злин) Ing. Д-р Ян Сидор. (Икономически университет в Братислава) Ing. Марина Седлакова (Асоциация на водачите на Чешката република) Честота: излиза два пъти годишно Разпространение/Дистрибутор: Vysoká škola obchodní a hotelová sro Брой копия: 60 бр./Брой копия: 60 броя Периодичен номер на артикул: MK ČR E 19523/Регистрация №: MK CR E ISSN (Печат) Vysoká škola obchodní a hotelová sro.

3 Списание за туризъм, хотелиерство и търговия Рецензенти на изданието: проф. Ing. Станислав Крачмар, д-р. док. Ing. Мирослав Физер, CSc. док. RNDr. Leona Bu Leková, Ph.D. Ing. Д-р Мирослав Йозл проф. Докторска степен Владимир Сефчик, CSc. Ing. Павел Допита, MBA, LL.M. Ing. Д-р Ева Лукаскова Ing. Д-р Хелена Величова RNDr. Jakub Trojan., MSc MBA Mgr. Д-р Томаш Йербабек Ing. Д-р Зденек Малек Ing. Д-р Катарина Мърквова.

4 Вестник за туризма, хотелиерството и търговията СЪДЪРЖАНИЕ РЕДАКЦИЯ 6 Vegan: положителни и отрицателни APSEKTY LIBOR ČERVENKA, Iveta distribuce ČERVENKOVÁ 8 разграждане на протеини A СЪЗДАВАНЕ фракция с ниско молекулно тегло в животински продукти JURAJ Čuboň PETER HAŠČÍK, PETRONELA CVIKOVÁ, Luke HlebKA, Luke HlebKA TREMBECKÁ, ADRIANA PAVELKOVÁ, JANA TKÁČOVÁ, TOMÁŠ TÓTH, ĽUBOMÍR LOPAŠOVSKÝ 14 GDPR ОБЩИ РЕГЛАМЕНТИ ЗА ЗАЩИТА НА ЛИЧНИТЕ ДАННИ 41 EVT-GARCH-KOPULA ПОДХОД НА ОЦЕНКА НА МИСРИНГА ИНСТРУМЕНТ TOF MS BIOTYPER MIROSLAVA TANTANCIAN KACANI KACANI ТУРИЗЪМ КАТО ЕДИН ОТ НАЧИНА ДА ПОМОГНЕ НА РАЗВИВАЩИТЕ СЕ СТРАНИ НА ПРИМЕРА ЗА ДОБРОВОЛОВСТВО КРИСТИНА ШАМБРОНСКА 73 ХАРАКТЕРИСТИКИ НА УСТОЙЧИВ СЕЛСКИ ТУРИЗЪМ ПО ECHOES LUCIE SÁRA ZÁVODNÁ 82 СЪСТАВ НА КАРТОФНИ САЛАТИ И ТЕХНОТО ВЛИЯНИЕ НА ИЗБРАНИ ЗДРАВНИ ПОКАЗАТЕЛИ НА LUCIA ZELELÁKÁKOVA

5 Вестник за туризма, хотелиерството и търговията СЪДЪРЖАНИЕ РЕДАКЦИЯ 6 ВЕГАНСКА ДИЕТА: ПОЛОЖИТЕЛНИ И ОТРИЦАТЕЛНИ АСПЕКТИ LIBOR ČERVENKA, IVETA BROŽKOVÁ, ZUZANA ČERVENKOVÁ 8 ПРОТЕИННА ДЕГРАДАЦИЯ И ФРАКЦИИ С НИСКО МОЛЕКУЛАРНО ТЕГЛО JANA TKÁČOVÁ, TOMÁŠ TÓTH, ĽUBOMÍR LOPAŠOVSKÝ 14 GDPR - ОБЩА РЕГЛАМЕНТ ЗА ЗАЩИТА НА ДАННИТЕ PAVEL DOPITA 33 ИЗПОЛЗВАНЕ НА ВЕНЕЗИОННО МЯСО В ГАСТРОНОМИЯ MAREK ČOBOBJ JAKUB GRAUS 41 EVT-GARCHPING GRAH МИКРООРГАНИЗМИ ЗА ВИНО С МАСОВА СПЕКТРОМЕТРИЯ MALDI TOF MS BIOTYPER ИЗПОЛЗВАЙТЕ MIROSLAVA KAČÁNIOVÁ KATÁNIOVÁ KT KLUZ, PAWEL HANUS 65 ТУРИЗЪМ КАТО ЕДИН ОТ НАЧИНА ЗА ПОМОЩ ЗА РАЗВИТИЕ НА СТРАНИТЕ - ПРИМЕР КРОНА BRONSKÁ 73 ХАРАКТЕРИСТИКИ НА УСТОЙЧИВИЯ СЕЛСКИ ТУРИЗЪМ СЪГЛАСНО ЕКОЛОГИИТЕ LUCIE SÁRA ZÁVODNÁ 82 СЪСТАВ НА КАРТОФОВИ САЛАТИ И ВЪЗДЕЙСТВИЕТО ОТ ИЗБРАНИТЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА ЗДРАВЕОПАЗВАНОСТТА LUCIA ZELEŇÁKOVÁ, ANNA KOLA

13 ОСИМАНИ, А., Л. АКВИЛАНТИ, Ф. КЛЕМЕНТИ. Хранителни огнища на Bacillus ceresus в заведенията за обществено хранене. Международен вестник за управление на хотелиерството. 2018, 72, DOI: /j.ijhm SANDERS, T.A.B. Растения в сравнение с морски n-3 мастни киселини ефекти върху сърдечно-съдови рискови фактори и резултати: какво е vedrict? Американски вестник за клинично хранене. 2014, 100 (доп.), DOI:/ajcn VAN AUDENHAEGE, M., F. HÉRAUD, C. MENARD, J. BOUYRIE, S. MOROIS, S. LESTERLE, J.-L. VOLATIER, J.-C. LEBLANC. Въздействие на навиците за консумация на храна върху приема на пестициди с диета: Сравнение между френски вегетарианец и общата популация. Хранителни добавки и замърсители - част А Химия, анализ, контрол, експозиция и оценка на риска. 2009, 26 (10), DOI:/Адрес на авторите: док. Ing. Libor Červenka, Ph.D., Университет в Пардубице, Факултет по химическа технология, Катедра по аналитична химия, Studentká 573, Пардубице, Чехия, Ing. Д-р Ивета Брожкова, Университет в Пардубице, Факултет по химическа технология, Департамент по биологични и биохимични науки, Studentká 573, Пардубице, Чехия, Mgr. Zuzana Červenková, Университет в Пардубице, Факултет по здравни изследвания, Катедра за медицински сестри, Průmyslová 395, Пардубице, Чехия, списание за туризъм, хотелиерство и търговия, 1/2018, кн. IX 13

20 Таблица 5: Влияние на тютюнопушенето върху съдържанието на свободни аминокиселини (FAA) в изсушен пушен бицепс на бедрената кост (Martuscelli et al., 2009) Безплатно BA Съдържание на свободни аминокиселини (mg.kg -1) аминокиселини Непушено месо Слабо пушено месо Интензивно пушено месо Лизин Кадаверин 193,39 176,26 102,92 Аланин 231,42 177,61 332,77 Треонин 98,48 83,36 62,64 Глицин 67,93 74,56 44,18 Валин 124,25 108,21 73,21 Серин + Пролин 185,58 188,84 103,39 Изолевцин 82,88 70,85 54,87 Метилен 72,87 72,87 59,87 59,87 54,87 Месец Хелин 93,62 72,69 59,96 Глутаминова киселина. 193,49 124,60 149,74 Цистеин 2,49 2,97 1,83 Тирозин Тирамин 92,03 87,11 61,83 Общо свободни АК 2306, 95 Таблица 6: Съдържание на биогенни амини (mg.kg -1) в сушено ферментирало свинско месо по време на зреенето (Stadnik and Dolatowski, 2012) Биогенен амини Свободна аминокиселина Време на узряване (месеци) Кадаверин Лизин ND 10,8 39,6 Хистамин Хистидин ND ND Путресцин Орнитин, агматин 0, Спермидин ND ND Спермин Триптамин Typtofán ND Вестник по туризъм, хотелиерство и търговия, 1/2018, том. IX

58 За времеви редове, показващи условна хетероскедастичност или автокорелация в квадратната серия, се казва, че имат авторегресивни условни хетероскедастични (ARCH) ефекти. Тестът ARCH на Engle отхвърля нулевата хипотеза за липса на ARCH ефекти във всички серии с ниво на значимост 1%. За създаване на поредица от i.i.d. наблюдения, ние подхождаме на модел AR (1) -GJR-GARCH (1,1), както следва за всяко връщане ri, t = μ i + airi, t 1 + ε i, t (9) ε i, t = zi, t σ i, t (10) σ 2 p 2 t = α (α ieti + γ ietk I qi = 1 ti) + j = 1 β jhtj, I ti = < 1, proe t i 0, α i 0, 1 γ i 1, β j 0, for i = 1, p, and j = 1, q, respectively. Additionally, the standardized residualsz i,t of each index are modeled as a standardized Student's t distribution to compensate for the fat tails (high kurtosis). That is z i,t

60 Фигура 1: Резултати от обратно тестване (90% VaR) Източник: Собствена обработка на автора Фигура 2: Резултати от обратно тестване (95% VaR) Източник: Собствена обработка на автора 60 Journal of Tourism, Hospitality and Commerce, 1/2018, Vol. IX