Кухнята от Липтов даде на Словакия национално ястие - кнедли от бриндза. Но не само кнедли е Lipták жив, от този красив регион идват няколко ястия, които ние считаме за традиционни и много други, които са свързани с този регион. Каним ви на малка дегустация на някои от тях.

опитайте

Най-доброто от bryndza

Въпреки произхода от Липтов кнедли bryndz е добре известно, те не трябва да липсват в нашия преглед. Приготвянето им се различава в малки детайли, но основата е все същата - картофено тесто, качествена бриндза и, разбира се, пържоли с бекон. Въпреки че най-добрите кнедли са тези от майка ми, дори тези в планинските хижи, хижи или ресторанти, фокусирани върху традиционната словашка кухня, си заслужават да бъдат дегустирани. И не само в района на Липтов, можете да се вдъхновите от нашия избор.

Кнедли във вида, в който ги познаваме и обичаме днес, започват да се ядат в Липтов едва през 19 век, когато отглеждането на картофи се разпространява на територията на Липтов. Те допринесоха за разнообразяването на много скромната досега кухня. Дори bryndza не беше нещо разбираемо. Производството му започва през 15 век, след пристигането на русино-румънските влахи. Първите фабрики за производство на бриндза на наша територия са създадени триста години по-късно. Въпреки това манифактурата на bryndza не е била домейн на Липтов, първата фабрика е създадена в Детва, следващата в Зволенска Слатина.

Картофите и бриндзата са в основата на друго типично ястие за Липтов - кнедли от овче сирене. Картофеното тесто с пълнеж от картофи от бриндза е, що се отнася до съставките, само вид смяна на кнедли:) Пайовете се сервират с пържено масло и копър (може и да се пълнят), или със заквасена сметана и бекон.

От Bryndze се прави и вкусна супа - демикате, отново методите варират леко от регион до регион. Също така се приготвя от бринджа и вкусно bryndz namaz - smirkas. От масло, bryndza, червен смлян пипер, лук и смачкана рапица, внимателно смесената смес ще приготви най-традиционния словашки спред (дори ако името му идва от немския Schmierkäse).

Ястия със зеле

В миналото зелето, заедно с картофите, са били в основата на ежедневната диета. Ядеше се прясно и ферментирало, сурово и варено. Прясно зеле се използвало за приготвяне на супа или за вкус на кнедли и други макаронени изделия (бутилки - шифри), или за пълнене на питки със закваска - зеле. Ферментиралото зеле се яде сурово и варено, използвано подобно на прясното.

Най-традиционната липтовска супа е истинска Липтовска кисела зелева супа. Както при кнедлите, и тук има рецепти за приготвянето им. Неговото очарование е, че готвите пълния обяд в една тенджера. Кисело зеле (вода от ферментирало зеле), понякога зеле се готви в голяма тенджера, заедно с пушено месо, прясно свинско месо (шийка или коляно), сушен гриб и цели по-големи картофи. Някои дават и наденица, супата често се сгъстява с доматено пюре. Зелевата супа се използва и за приготвяне на сляпо пиле или кукла, кнедли под формата на рула, направени от различни съставки (сляпо пиле, например от нарязан хляб, брашно, яйца, бекон или кукла от настъргани картофи с брашно, подправено с подправки). Супата се сервира с юфка от твърдо картофено тесто или с традиционни широки юфка, месото се сервира заедно с картофи и кнедли като основно ястие.

В околностите на Ружомберок зелевата торта се пече от зеле - метачка. Ферментиралото зеле също се добавя към картофени палачинки или харули, изпечени в чиния. Зеле - зелевата вода се пиеше от жажда.

Вкусни картофени ястия

Въпреки че картофите са една от основните съставки в почти всички споменати ястия, има безброй рецепти за картофи в кухнята на Липтов. От прости ястия, като картофи, изпечени в кожата или варени, надути и овкусени със закваски с кисело мляко, до картофени питки или пудинги, поднесени в солено и сладко.

Приготвят се и картофи Карантия от Липтов, Най-новият кандидат на Словакия за защитено географско указание. Не е лесно, особено защото отново има много варианти на рецепти за този специалитет. Смес от картофи, брашно, яйца, подправки и подправки се пълни в свинските черва. Не само суровините за производството на карантии варират в различните села, но и методите на приготвяне са различни. Ако се използват по-тънки овенски черва за приготвяне на картофени колбаси, резултатът е такъв Липтов лудост. Те са склонни да се образуват спирали в охлюви. Печени, печени в тиган или приготвени на скара са вкусна гарнитура, но могат да се ядат и като основно ястие.

Сирена Липтов

Изчисляването на най-доброто от кухнята на Липтов не би било пълно без традиционните сирена от Липтов. Пушени или непушени параходи, копия от краве и овче сирене, кофи, възли или Липтов крайно те са чест деликатес в нашите домакинства или популярен гастрономически сувенир. В менютата за хранене спелтата или парениката са се превърнали в популярна регионална алтернатива на класическото пържено сирене, но все по-често те също стават част от т.нар. висша гастрономия.

Между другото, коя от ястията на Липтов ви харесва най-много?