Спирали ли сте да ядете сладкиши, елиминирали сте всички продукти от бяло брашно, отървали сте се от зърнени храни, съдържащи глутен и все още нямате проблеми? Причината е проста. В допълнение към глутена има и други потенциални алергени и противовъзпалителни вещества, които ядем ежедневно в диетата си и дори не сме наясно. Предлагаме ви списък с "вредители", за които да внимавате. Специалист по хранене Николета Реброва съветва.

дори


1. Фитати

Фитатите се намират в големи количества в зърното, бобовите растения и семената, а основната им функция е да се "заключат", като по този начин блокират хранителните вещества, съдържащи се в семето. Хранейки се с храни, богати на фитати, ние предотвратяваме тялото ни да усвоява хранителните вещества, които те съдържат. Например, съдържащите се в хляба фитати могат лесно да блокират усвояването на минералите от зеленчуците, които сте яли с него. Ето защо е много вероятно наистина да можем да използваме още по-малко от лошото количество витамини и минерали в днешната диета за фитати.

Друго проблемно свойство на фитатите е взаимодействието с храносмилателните ензими, които впоследствие не са в състояние ефективно да разграждат храната, която ядат. По този начин може да е било фалшивото впечатление, че човек не е в състояние да смила месото. Месото, консумирано в комбинация с храни, богати на фитати (като хляб), тялото ни не е в състояние да обработва ефективно. Недостатъчно усвоеното месо впоследствие е подложено на различни патологични промени (ферментация, гниене), които водят до храносмилателни проблеми.

Ползи от изключването на фитатите от диетата:
- подобряване качеството на храната
- премахване на храносмилателни проблеми

В критични количества те се намират в:
- зърнени храни - брашно, сладкиши, тестени изделия от бяло брашно
- бобови растения - царевица, грах, соя
- Нестабилни мазнини - слънчоглед, рапица, соево масло, маргарин

2. Лактоза и казеин

Сигурно сте чували, че млякото е проблемна храна. Но знаете ли защо? Освен важни и полезни вещества, млякото съдържа и такива, които изобщо не ни трябват, дори могат да ни навредят. Те включват млечна захар лактоза и млечен протеин казеин. Според различни проучвания голяма част от световното население сега има проблем с храносмилането на лактозата. Резултатът сега са често срещани храносмилателни проблеми - подут корем, спазми, чувство на гадене, което може да доведе до дългосрочна непоносимост към лактоза. "Близнакът" на лактозата е ензимът лактаза, който разгражда лактозата до по-прости захари, глюкоза и галактоза, които за разлика от съставната захар - лактозата са директно смилаеми.

Лактазата се произвежда от вили в тънките черва. Тъй като лактозата се среща предимно в млякото, при повечето бозайници, включително хората, производството на този ензим намалява с възрастта в резултат на нередовна консумация на мляко. Друг фактор е отслабването на функцията на ворсинките в тънките черва, което може да правите всеки ден и дори не знаете за това, като консумирате храни, богати на глутен, който се прилепва красиво към вашите вили, като по този начин нарушава тяхната функция. Млечният протеин казеин, подобно на лактозата, се усвоява до голяма степен от хората и се счита за мощен алерген.


Ползи от изключването от менюто:
- премахване на храносмилателни проблеми
- потискане и профилактика на възпалителни заболявания
- намаляване на честотата на сезонните алергии

В критични количества те се намират в:
- неферментирали млечни продукти - мляко, пудинг, топено сирене, синьо сирене

3. Соланин

Соланинът е растителен протеин с провъзпалителен ефект върху човешкото тяло. Той се съдържа във вносни храни - домати, чушки, картофи, патладжан. Тези храни трябва да бъдат премахнати от менюто (или поне тествани), особено в случай на различни алергии или хронични възпалителни заболявания. Полезен индикатор за количеството присъстващ соланин, напр. има пигмент в картофите. Зелен нюанс може да означава голямо количество соланин, който също се намира близо до кълновете. Суровите плодове съдържат най-висока концентрация на соланин, той може да се разложи по време на готвене.


Ползи от изключването от менюто:
- потискане на възпалителни заболявания
- премахване на сезонните заболявания
- предотвратяване на кожни проблеми

В критични количества се намира в:
- домати, чушки, патладжани, картофи, сушени чушки (подправки), кетчуп или подправки

Статията е публикувана и в списание Fit.