Преди около четвърт година, след нова вълна от вдъхновение, причинена от нова серия десерти Zumb, поръчах кръгли силиконови форми за миньорти. Но аз се осмелих да ги направя сега. Но бях изненадващо доволен от резултата. Пяната е наистина мека, пенеста и не твърде гумена, тъй като понякога може да бъде с желатин. Вкусът на лавандула не е за всеки, но на мен (а може би и на моя екип на работа) ми хареса доста. Разбира се в малки количества - все още не харесвам сапуна:)
Източник: https://www.loveandoliveoil.com/2018/07/mini-blueberry-mousse-cakes-with-mirror-glaze.html
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Първо приготвяме боровинково пюре и желе. Сложете боровинките заедно с 2 PL захар и 1 1/2 ч. Л. Лимонов сок да заври. Варете, докато боровинките омекнат (приблизително 5-10 минути).
Още горещи ги смесете до гладка смес. Трябва да имаме около 1 чаша пюре, половината от което ще спестим по-късно (съхранявайте в хладилник).
Оставете желатина да набъбне в малка купа с вода за поне 5 минути. Поставете другата половина от боровинковото пюре заедно с останалия лимонов сок (1 1/2 ČL), захар (2 PL) и две супени лъжици вода обратно в тенджерата и донесете до точката на кипене, след което оставете настрана. Изцедете желатина, добавете към горещата смес и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Изсипете сместа в силиконови форми във формата на полусфера (диаметър около 2,5 см) и съхранявайте във фризера, за предпочитане през нощта. Ако нямате желаната форма у дома, можем да използваме и чиния, така че сместа да е висока около 2 см. Преди употреба ще изрежем колела с диаметър около 2,5 cm.
Да приготвим пандишпан. Загрейте фурната до 175 ° C и покрийте лист с приблизително 23х33 см със силиконова подложка за печене (можем да използваме и хартия за печене, но това ще създаде "водорасли" на дъното на пандишпановия блат).
В чиста купа разбийте два белтъка и постепенно разбийте супена лъжица захар. Във втората купа разбийте жълтъците с три супени лъжици захар в пениса. Добавете мляко и бадемова есенция. Пресейте солта и двете брашна в купа с жълтъците. Разбъркайте, докато съставките се смесят.
Смесете около една трета от протеините в жълтъчната смес и след това добавете цялата смес към останалите протеини. Смесете масата внимателно, така че да остане пухкава, докато се обедини. Изсипете върху подготвен лист за печене и печете 9-11 минути. Оставете пандишпановия кекс да се охлади и изрежете кръгове с големината на силиконова форма за кекс (приблизително 5 см).
Ще приготвим пяна от боровинки и лавандула. Оставете желатина да набъбне в купа с вода. Междувременно загрейте пюрето от точка 2 в тенджерата, докато се разтопи и почти заври. Изцедете желатина и го добавете към горещото пюре. Разбъркайте, докато желатинът се разтопи и оставете да се охлади до стайна температура.
В по-голяма купа смесете маскарпонето със захар, сол и есенции. Добавете охладената боровинкова смес и разбъркайте до гладка смес.
В гарнитура разбийте сметаната в сметаната. Добавете една трета към сместа с маскарпоне и разбъркайте. След това добавете останалата част от разбитата сметана и разбъркайте внимателно, докато пяната се обедини.
Напълнете силиконови полукръгли форми с диаметър приблизително 5 см с пяна от боровинки почти до ръба. В средата сложете замразено желе.
Покрийте с колело с пандишпан и хранително фолио и поставете във фризера за поне 3 часа.
Накиснете желатина във вода за поне 5 минути. Начупете бял шоколад в топлоустойчива купа.
В малка тенджера оставете да заври захарта, глюкозния сироп и водата. Загрейте, докато захарта се разтвори. След това спрете сместа и смесете изцедения желатин. Когато желатинът се разтопи, смесете кондензираното мляко. Изсипете още горещото вещество в купа с бял шоколад и го оставете да престои около 30 секунди. След това го разбъркайте, докато белият шоколад се разтопи. Оставете глазурата да се охлади до 33 ° C. След това смесваме хранителния оцветител.
Извадете тортите от фризера и ги наклонете от формата. Все още замръзнали, ние ги поставяме върху решетка, седнала над по-дълбоката плоча.
Бавно изсипете глазурата върху центъра на тортата, така че да е покрита с глазура от всички страни.
Украсяваме тортите с бадеми, бял шоколад или боровинки.