Седемдесетгодишната Карол Фехес добре знае какво е благородство.

златните

Той го изживя като сервитьор в някога най-елегантния хотел в Братислава, Карлтън, където не само бохеми, но и обикновени хора от Братислава. Като чирак в Карлтън той почиства чесъна за Никита Хрушчов, а по-късно обслужва чуждестранни президенти и министър-председатели в правителствената канцелария. И подобно на шефа във филма на Менцел, той с гордост може да каже: Служих на краля - по-точно на кралицата на Англия.

За мен беше чест да работя в пищния хотел Carlton, не всеки сервитьор стигна до там. Карол Фехес се присъединява към Карлтън като 15-годишен чирак през 1955 г. и работи там 37 години, докато хотелът не бъде затворен за ремонт.

"Карлтън беше един от най-добрите хотели в Европа - имаше 360 стаи и 280 служители - почти като малка фабрика. Хотелът имаше собствена бръснарница, пералня, вестникарска будка - всичко беше в сградата, гостът не трябваше да се придържа носът им излезе от хотела ", спомня си Карол. Фехес. Запитан кой хотел днес би отговарял на благородството на тогавашния Карлтън, Фехес отговаря: „Може би Кемпински, но той няма историческа атмосфера“.

Когато се сервира върху сребро
Карлтън работи и днес, но е съвсем различен хотел с различен дух. Фехес си спомня времената, когато е работил в хотела: "Много редовни гости идваха при нас. Имахме четиридесет редовни всеки ден - сред тях Франтишек Дибарбора, съпруг и съпруга Хубовци, Франтишек Зварик, Юрай Слезачек, Юрай Кукура. Не само актьори, но също скулптори, художници През 60-те години кожният лекар Волко и съпругата му идваха всеки ден при нас за обяд, обяд и вечеря, и фотографът Ребран, който имаше студиото си за разлика от Карлтън и беше единственият в Братислава, винаги е имал бюрото си готово за друго. Цените бяха ниски, а храната - домашна. "

Какво създаде благородство? "Самото място и атмосферата - сервитьорите, облечени еднообразно в бели блузи, папионки и престилки чак до земята. От 70-те години насам сме носили смокинги, дамски поли, блузи и ленти за глава - без тях те биха получили глоби. Кой ви служи ", спомня си Карол Фехес.
До началото на 70-те години цялата храна се носеше върху сребро, дори в трапезарията. „Плочите трябваше да бъдат полирани и топли. В района, който се състоеше от 5-6 маси, аз и моят помощник обслужвахме до 25 души.

Днес такава услуга вече не съществува. През 90-те години на миналия век, когато Фехес стигна до Испания и Франция, той установи, че луксозните времена приключват и там. Въпреки това той служи на сребро и във фрак миналата година, когато руският президент Медведев дойде в Словакия. Преди половин век обаче не е трябвало да бъде министър-председател или президент, за да се храни със сребро. Такъв беше случаят и с съвсем обикновени гости на хотел Carlton или отворения по-късно Девин.

Някога Карлтън е бил известен на чуждестранни гости - австрийци и швейцарци, той е бил известен по подобен начин като Vienna Hotel Sacher. И точно както Виена се гордее със своята Sachertorta, Carlton в Братислава имаше известни ястия и десерти, които не се сервираха никъде другаде. "Минетки, солени пръчици, пюрета от кестени, кестенови езици, шишарки и ролки в Братислава. В Карлтън имахме и наш пекар, който печеше пресни сладкиши и торти за кафенето за обяд и вечеря. Имахме много специалитети, после десерти и ястия не бяха същите. както днес ", спомня си Фехес.

Чесън за другаря Хрушчов
Когато Карлтън беше затворен, опитен сервитьор замина да работи за правителствената служба. Той остана там петнадесет години и през последните две години служи на непълно работно време. Той обслужваше много високопоставени гости - американския президент Буш и руския Путин, преди няколко години от английската кралица Елизабет II. на тържествена вечеря за сто души в Редута.
Но той се радваше на известните имена много преди това. Когато чиракът беше второкласник, Хрушчов и Булганин бяха настанени в Карлтън. "Всяка сутрин началникът ми Тоно Юрча ми каза: чесънът трябва да се почисти за другарите Хрушчов и Булганин. Съветският лидер изпи сутрин бутилка водка, имаше високо налягане, така че всяка сутрин се нуждаеше от купичка чесън."

Карол Феес споменава, че малко западни делегации са ходили в Словакия до 90-те години, но той често е обслужвал партийни босове от съветския блок - Янош Кадар от Унгария, Валтер Улбрихт от ГДР, Тодор Живков от България или Ярузелски от Полша. Премиерът Мечиар беше домакин на руснаците, но според Фехес той не е имал много посещения в противен случай. Повече гости започнаха да следват наследника му Дзуринда. Наскоро унгарският президент Пал Шмит и министър-председателят Виктор Орбан се присъединиха към колекцията от известни имена на Феджес и също така служиха на краля на Дания.
Липсва ли му старите дни? "Да, услугата вече не е толкова елегантна, както преди. Днес на нивото има малко сервитьори, често необучени студенти, работещи на непълно работно време. Собствениците или искат да спестят от експерти, или не разбират добре работата", смята Фехес .

Според него добрият сервитьор трябва да владее техниката на сервиране - какво да сервира от коя страна и кога. Също така е важно да знаете чужди езици. Въпреки че Фехес не е родом от Братислава, той говореше немски и унгарски, а също така научи английски, тъй като работи и в Канада.
"И главата ми Тоно Юрча знаеше до четири думи. Когато сме с него, е важно сервитьорът да има модел за подражание. Главата ми ме водеше на всички събития с мен, научих много от него. Днес сервитьорът вече не е престижна професия, но навремето той уважаваше гостите, а красивата обстановка и добрите дрехи на сервитьорите направиха много. професията беше мечта ", заключава Карол Феес.

Текст: Катарина Седлакова за списание „Правда“
Снимка: REUTERS