Може би вече сте започнали тазгодишния сезон на барбекюто. Въпреки това, когато печем на скара и препичаме популярни деликатеси, често правим кулинарни нарушения, които не само засягат вкуса им, но особено влошават качеството им. Избягвайте тези грешки и станете истински майстор в подготовката им!
Изберете правилния
Може да сте от тези, които смятат вкуса на месото, приготвено над огнището, което също е претърпяло голяма доза дим, за истинския деликатес на скара. Подобен метод на приготвяне обаче обезценява месото или го прави вредно за здравето. Месната мазнина капе директно в огнището и се изгаря по време на скара образуват се опасни канцерогени. Ето защо те са идеални електрически, лава и газови скари. Употребата също е подходяща подложки за барбекю, които предотвратяват капенето и последващото изгаряне на мазнини.
Каква решетка?
Най-идеалният избор е бял птиче месо, които преди термичната обработка се отървете от кожата, мазнините или жилавите части. Те също са вкусни и може би малко по-здравословен избор рибата. Най-здравословните и подходящи са сьомга, пъстърва и херинга. Трябва да избягвате да приготвяте пушени меса, да предпочитате месо - независимо дали е цяло или смляно, например в стила на хамбургер. Не забравяйте да зеленчуци, които можете да използвате не само като гарнитура, но и за самото барбекю. Можете да се насладите на чушки на скара, патладжан, тиквички, гъби или шушулки от зелен фасул. Приготвените по този начин зеленчуци имат известен вкус и не съдържат мазнини в сравнение с месото.
Колко време за скара?
Това зависи от размера на приготвените суровини. Като цяло е по-добре да се подготвите по-малки парчета месо, които са по-лесни и по-равномерно изпечени. Месото трябва да се приготви в 70 градуса за минимум 10 минути. Зеленчуците или хлябът не трябва да се пекат дълго на скара. Ако сте забравили деликатесите на скарата и сте изгорили храната, никога не я консумирайте отново. Същото важи и за недопеченото месо. Никога не печете бързо на скара и при високи температури. По този начин храната се изгаря на повърхността и остава недостатъчно сварена в средата. Не забравяйте да навивате редовно месо и зеленчуци.
Марината според вашия вкус
Месото, мариновано в маринатата, е деликатес, но дори тук трябва да се внимава. Идеално е да се използва за тяхното приготвяне зехтин или рапично масло (никога масло, което бързо изгаря), любими сушени или пресни билки като розмарин, босилек, мащерка и др чесън, остър червен пипер, подправки и дори вино или бира. Розмаринът има способността да елиминира канцерогенните вещества, които се образуват по време на приготвянето на огън в храната. Но не забравяйте внимателно да извадите маринатата от месото, преди да го направите на скара. Това е така, защото може да изгори по време на термична обработка. Внимание, месо не мариновайте повече от 5 часа, в противен случай подправките губят своите хранителни вещества и антиоксиданти. Що се отнася до зеленчуците, подправяйте ги само след изпичане, за да предотвратите изсъхването им. Отново можете да използвате съставки като масло, чесън и любимите ви сушени билки.
И накрая, не забравяйте ...
Скарата не завършва с готовата храна. Трябва веднага да отстраните изгарянията от решетката на скара, след като тя се охлади. Също така трябва да се почисти преди по-нататъшна употреба. Това ще се отърве от канцерогенните вещества, които могат да влязат в контакт с приготвяната храна.
Други съвети:
- избягвайте контакт на вареното месо с контейнери, в които месото преди е било сурово както и контакт с приборите, с които сте работили - за предотвратяване на замърсяване на вече печено месо
- сурово месо, приготвено през топлите дни не оставяйте хладилника за дълго време - Винаги избирайте само количеството, което наистина искате да използвате и пригответе
- месо след изпичане консумирайте възможно най-скоро - може да се разгради с топлина и може да влезе в контакт с насекоми
- при топло време избягвайте майонеза или майонезни сосове - заменете ги със зеленчукови салати
- опитайте и вие плодове на скара (отличен вкус на ананас, праскова, слива или нектарин) - естествените захари се карамелизират от топлина и са страхотен деликатес
Кои храни и по какви начини най-често печете на скара? Пишете на други читатели в дискусията под статията.