Нашите прабаби намазват с него хляб, пекат го, пържат го върху него, сгъстяват сосове с него. Знаете обаче, че мехлемът също е бил обща част от сладките храни и сладкарските изделия?

както

Нашите прабаби намазват с него хляб, пекат го, пържат го върху него, сгъстяват сосове с него. Знаете обаче, че мехлемът също е бил обща част от сладките храни и сладкарските изделия?

Какво трябва да бъде?

След период, когато свинската мас е излишно демонизирана във връзка със съдържанието на холестерол, ние отново започваме да го оценяваме и той преживява малък ренесанс. Свинската маз е чиста животинска мазнина, получена чрез нагряване на мастните тъкани на свинете. Въпреки относително високата енергийна стойност, тя е по-добра от маслото или различните екзотични видове мазнини. Средно се състои от 28 процента палмитинова киселина, 13 процента стеаринова киселина, но до 46 процента олеинова киселина. Всички свински мехлеми в теста отговарят на цветовия критерий и не открихме изрични индикации за мирис или вкус.

Оценено от:

Мехлемът беше оценен от експертни оценители и наш колега. В шест анонимни проби те оцениха миризмата, вкуса, външния вид и цялостното окончателно впечатление.

Alžbeta Medveďová

Оценката беше извършена с група обучени оценители от Катедрата по хранене и оценка на качеството на храните на Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава.

Bouboš Mego

Нашият готвач не избягва свинска мас. Използва се в обилни ястия на основата на свинско месо, за печене на месо при високи температури или добавяне към масло за пържене. Благодарение на него храната има по-хрупкав вкус.

Петра Митрингова

Нашият редактор си спомня хляба със свинско и лук, който преди е бил златен пирон вечер в училище сред природата и по време на ваканциите с баби и дядовци. Според нея и до днес нищо не може да се мери с този деликатес.

Също за печене на хляб: Печен мехлем от свинско месо

500 г, 1,29 евро
Състав: свинска мас 100%
Общо впечатление: Проба с най-интензивен аромат, с полутвърда консистенция на меко масло и по-тъмен бял цвят. Ароматът е характерен, мехлемът има страхотен вкус. Той ще добави страхотен аромат към печеното месо и ще вкуси върху парче пресен хляб с лук.

Типичен вкус: Кисела свинска мас

250 г, 0,79 евро
Състав: свинска мас
Общо впечатление: Приятен аромат и вкус обикновено свинско, без смущаващи влияния. Мехлемът има по-светъл цвят. В сравнение с други проби, той е по-твърд при стайна температура и има фина бучка структура. Подходящ и за директна консумация.

Груба текстура: Мазнина с мазнини в кланицата

400 г, 1,79 евро
Състав: свинско бекон без кожа 98%, годна за консумация сол
Общо впечатление: Най-тъмният мехлем с по-слаб, но не неестествен аромат. Вкусът е без чужди вкусове, но има по-груба текстура, докато зърнестостта се усеща на езика, така че прилича на детството. Когато се извади от хладилника, е най-трудно, но бързо се загрява.

Напомня на масло: Кисела свинска мас

250 г, 0,59 евро
Състав: неопределено
Общо впечатление: Ароматът е съчувствено лек, естествен. Мехлемът е лъскав, бял, гладък, така че консистенцията и външният му вид напомнят повече на маслото. Топи се бързо. Вкусът на този мехлем е автентичен и естествено деликатен.

Леко задавен: Свинска маз

500 г, 2,91 евро
Състав: свинско бекон без кожа, сол
Общо впечатление: Най-леката проба и почти без бучки структура. Мехлемът с леко опушен вкус наподобява повече гъби, отколкото свинско месо и не отговаря на аромата. Ароматът му е много неясен и скучен. Този мехлем също е доста течен.

С пръжки: Свинско мехлем

400 г, 3,39 евро
Състав: свинска мехлем 90%, свинска каша 10%
Общо впечатление: Най-тъмната от тестваните проби също съдържа част от пръжки. Въпреки това, миризмата е по-мазна, отколкото мрачна. Трохите също не помогнаха на вкуса, в послевкуса имаше нотка на печена свинска кожа. При стайна температура мехлемът е почти течен.