Вече знаем кой вкус (почти) е като домашно приготвен. И ние ще се радваме да ви кажем.
Групата от шест оценени проби се състоеше от варени кнедли, които бяха оценени от експерти и наш колега. Те оцениха външния вид, миризмата, вкуса, консистенцията и общото крайно впечатление. Пробите са анонимни поради обективност, маркирани с цифров код. Кнедлите бяха класирани като в училище: 1 (най-добро) до 5 (най-лошо).
Ing. Alžbeta Medveďová, д-р.
Обработени резултати от сензорно изпитване на проби, които бяха оценени от група обучени оценители от Катедрата по хранене и оценка на храните, Факултет по химикали и хранителни технологии, STU в Братислава.
Bouboš Mego
Завършва престижната гастрономическа академия Le Cordon Bleu в Лондон, а по-късно работи в топ ресторанти във Великобритания, САЩ, Германия и Австрия. Трите компании, в които е работил, са получили две звезди на Мишлен. В момента готви за братиславска компания.
Бланка Немчекова
Нашият редактор обича сегедския гулаш, както и печеното месо със зеле, така че често купува или прави кнедли. Тя беше развълнувана от победителя в теста.
Най-вкусното: Наистина задушени кнедли
Йеме, 300 г, 1 евро
Страна на произход: Словакия
Състав: пшенично брашно, мляко, яйца, олио, мая, сол
Енергия в 100 g: неописан
Професионалисти: Гъвкав, ароматен, отличен.
Минуси: Нито един.
Общо впечатление: Жълтеникаво-кремообразният блат има по-плътна, но студена консистенция, когато е студен. Не се рони при нарязване. Ухаят на мляко и мая у дома. Той е най-отличителен на вкус, по-мазен в сравнение с други, с лек сладък послевкус, току-що осолен.
Клас: 1-победител в теста
Фино: Традиционните кнедли на пара от Слатин
Ресторант Očová, 400 g, 1,16 €
Страна на произход: Словакия
Състав: пшенично брашно 58%, прясно сурово краве мляко, яйца, вода, захар, готварска сол, мая
Енергия в 100 g: 650 kJ
Професионалисти: Ръчна изработка. Мирише хубаво.
Минуси: Нито един.
Общо впечатление: Когато е студено, малко по-крехко с типична киселинна миризма. Не се рони при нарязване, има кремав цвят. Няма отрицателни свойства бяха подчертани след пара. Вкус неутрален, лек. Добре се съчетава със сосове и месо в сок.
Малко лепкаво: кнедли на пара
Била, 500 г, 0,99 евро
Страна на произход: Словакия
Състав: пшенично брашно, яйчен меланж, мая, йодирана хранителна сол, рапично масло, хлебни изделия
Енергия в 100 g: 1 172 kJ
Професионалисти: Леко след пара.
Минуси: Суха и ронлива.
Общо впечатление: Високият блат е по-твърд на студа, тестото е с неправилно напречно сечение, по-сухо, то се рони при нарязване. Кнедлите са напълно бели и миришат по-силно на мая. След приготвяне на пара той има леко смолиста консистенция, но е лек и добър на вкус, но е много по-кисел от другите.
Клас: 2-
Светлина: кнедли на пара
Tesco, 500 g, 0,66 €
Страна на произход: Чехия
Състав: брашно, питейна вода, мая, трапезна сол, яйчен меланж
Енергия в 100 g: 898 kJ
Професионалисти: Хубава форма и структура, светлина.
Минуси: Леко изразен вкус.
Общо впечатление: Хлябът има чиста форма и по-твърда консистенция, не се рони при нарязване. Резените имат еднородна структура в напречно сечение и имат много естетически ефект. Ароматът обикновено е кнедлив, миришещ на приятния аромат на мая. След приготвяне на пара, кнедлите са меки и леки, до малко мръсни. Вкусът е по-слабо изразен, но приемлив, леко кисел.
Клас: 3
Неясно: Моравски кнедли, ферментирали на пара
Freedom, 500 g, 0,75 €
Страна на произход: Чехия
Състав: пшенично брашно, питейна вода, яйчен меланж, сол, мая
Енергия в 100 g: 917 kJ
Професионалисти: Нито един.
Минуси: Ронлив, лепкав, тежък.
Общо впечатление: Кнедлът е твърде твърд на студа, при нарязване се счупва, трохите се ронят. Мазната миризма се засилва след нагряване, освен това се добавя остарял подтон. След приготвяне на пара, трохата се превръща в смолист, за да стане лепкав, без щипка дъх. Вкусът на кнедлите е неясен до прахообразен и леко осолен.
Клас: 3-
Водни: Задушени кнедли на пара
В Томас, 550 г, 1,35 евро
Страна на произход: Словакия
Състав: грубо пшенично брашно, яйца, сол, мая, мляко на прах, вода
Енергия в 100 g: 957 kJ
Професионалисти: Нито един.
Минуси: Мек, брашнен вкус.
Общо впечатление: Кнедлът има форма "без кнедли" и студено-чуплива консистенция, когато е студена, тя се рони при нарязване. Ароматът на дрождите напомня малко на бял препечен хляб. След приготвяне на пара е изключително лек, без мирис и безвкусен тъп до брашнесто-воднист, освен това му липсва соленост.
Клас: 4