Трите най-скъпи меда в теста бяха от братиславския Йеме, но антибактериалният им ефект беше на нивото на захарта.

Учени от Словашката академия на науките тестваха 19 меда, които в момента са на рафтовете на нашите магазини, и установиха, че само два до три от тях са биологично активни и имат антибактериални ефекти.

Останалите медове бяха обезценени в процеса на производство или дистрибуция, така че те бяха мед, който беше повече или по-малко на нивото на захарния разтвор.

Микробиологът Juraj Majtán заяви пред Denník N, че медът е шестата най-често подправена храна в Европейския съюз. „Медът е оскъден, но търсенето е голямо. Например знаем, че тъмните медове са по-полезни за здравето и са по-биологично активни. Така че някои хора добавят към тях карамел или оцветители, така че медът да е тъмен и да може да се продава за повече пари “, казва Майтан, който ръководи изследването.

Експертът е ръководител на лабораторията по апидология и апитерапия в Института по молекулярна биология на Словашката академия на науките и се занимава с изследване на пчелните продукти, тяхното качество и употреба в медицината.

почти
Избор на изследвани медове. Снимка - Юрай Майтан и Марсела Бучекова/SAS

Те искат течен мед

Ученият каза, че не е в неговата компетентност да установи дали изследваните медове са били фалшифицирани. „Ние не сме офис, нямаме печат и не сме тук, за да говорим за фалшифициране. Това, което установихме, е, че почти всички изследвани медове не са били биологично активни, което означава, че те трябва да са били разградени по някакъв начин. Как се случи това? Това е въпрос за другите ", казва ученият.

Според микробиолога умишленото фалшифициране далеч не е единственият начин медът да бъде разграден до нивото на обикновен подсладител. Виновникът може да бъде и високото нагряване на мед по време на производството или неправилното съхранение.

„Медът обикновено има тенденция да кристализира, но тогава не е особено продаваем. Коледа наближава и хората искат да получат хубав течен мед в замяна. Така производителите го загряват. Но при високи температури полезните за организма вещества се унищожават “, казва микробиологът.

7 добри новини: Най-добрият мед в света се произвежда от Košičan

Тъмно, сухо и хладно място

Колегата Марсела Бучекова ще добави учения: „Медът се загрява и по други причини. Когато е по-течно, по-добре се обработва при бутилиране. Нагряването също изпарява излишната вода в меда. Стандартът на Словашката асоциация на пчеларите предвижда медът да не съдържа повече от 18 процента вода. В Европейския съюз ограничението е 20 процента вода. "

Докторантът Бучекова, който също работи в лабораторията по апидология и апитерапия в Института по молекулярна биология на Словашката академия на науките, съветва потребителите да затоплят меда до максимална температура от 55 градуса. "По-добре по-дълго и при по-ниска температура", казва той.

Според Майтан трябва да избягваме напълно микровълновата фурна, когато загряваме меда. „Медът има различна консистенция и когато се нагрява в микровълнова печка, съществува риск това, което е твърдо, да се разтвори бавно, но това, което е течно, да заври. В резултат на това биологичната активност на меда ще бъде значително влошена. "

Проучване, в което Майтан и неговият екип предупреждават да не се използва микровълнова печка за нагряване на мед, ще бъде публикувано през следващата година в списанието Food Chemistry през март.

По отношение на съхранението на мед, микробиологът препоръчва тъмно, сухо и хладно място. „На четири етапа медът запазва първоначалните си биологични свойства, но при тези условия процесът на кристализация се ускорява. Освен това цената на меда ще се увеличи, тъй като помещенията трябва да се охлаждат скъпо. Вкъщи препоръчвам да съхранявате мед при температура до 18 градуса. "

Ученият ни съветва да консумираме тазгодишния мед, вероятно на година. „Ако медът е на три или повече години, това може да причини нежелано разграждане.“

Учените имат кошер в комплекса SAS. Те използваха ахатовия си мед в изследването като един от трите стандартни меда. На снимката ученият Юрай Майтан. Снимка N - Томаш Бенедикович

Положителни ефекти на истинския мед

Според микробиолога неспециалистът няма шанс да разбере дали медът е биологично активен. Понастоящем се измерва основно дали медът съдържа до пет процента захароза и до 18 процента вода (според стандарта на Словашката асоциация на пчеларите). „Наблюдават се и други физико-химични параметри, но никой от тях не говори за това дали медът е биологично активен. Нашата цел е да променим това. Бихме искали стандартите да ни позволяват да наблюдаваме в бъдеще дали се спазват и стойностите на биологичната активност на меда ", казва Майтан.

Ако медът е биологично активен и не е просто захарен разтвор, той може да се използва за заздравяване на малки рани, ожулвания, мехури или леки изгаряния. „Така наречените медицински медове са подходящи и при рани от пролежки, язви на предните крака или язви при диабет“, каза Майтан.

Ученият и неговият екип доказаха, че медът има не само антибактериални ефекти, но и имуномодулиращи. „Това означава, че засяга клетките на кожата, така че раната да се лекува по-бързо. Той подпомага кожните клетки да мигрират по-бързо и има положителен ефект върху реепитализацията на рани, което подпомага образуването на епител, клетъчна тъкан ", каза той в скорошно интервю за Denník N Majtán.

Med, казва микробиолог от Словашката академия на науките, е не само източник на енергия като захарта, но може да се счита за хранителна добавка, която служи като превенция срещу респираторни заболявания. „Медът също има положително въздействие върху храносмилателния тракт и е доказано, че намалява детската кашлица. Трябва обаче да е истински мед “, казва ученият.

Антибактериална ефикасност

В изследването на биологичните свойства на меда словашките учени включиха 19 меда, които обикновено се предлагат в нашите магазини. Експертите сравниха стойностите, постигнати от меда, с три проби от мед - липа, медена роса и ахат -, където качеството на продукта беше гарантирано.

Три проби от мед с гарантиран произход и качество постигнаха антибактериална ефективност до десет процента. Само двата изследвани меда достигат сходни стойности и повечето медове са много по-лоши.

Трите най-скъпи меда, които изследователите са включили в изследването, са от Йеме в Братислава и струват 4,99 евро за 250 грама. Медът от рапица - сметана, цветя и ахат от компанията Ceramel Honey Shop има антибактериална активност на ниво от 30 до 40 процента.

Медове, включени в изследването (от 1 до 19):

1. цветен мед (Medas), 2. мед от ахат (Medas), 3. смесен мед от медена роса (Medas),

4. липов мед (Landis), 5. мед от медовина (Landis), 6. цветен мед (Landis),

7. цветен мед (Medokomerc), 8. ливаден мед (Medokomerc), 9. горски мед (Medokomerc),

10. Мед от вар (натурален продукт), 11. цветен мед (натурален продукт), 12. мед от ахат (натурален продукт), 13. горски мед (натурален продукт),

14. цветен мед (Lidl мед, Lidl), 15. цветен мед (Maribel),

16. мед от рапица - сметана (магазин за мед с керамика), 17. мед с цветя (магазин за мед с керамика), 18. мед от ахат (магазин за мед с керамика), 19. мед с медена роса (магазин за мед с керамика).

„Това означава,“ обяснява Майтан, „че 30 до 40% разтвор е бил в състояние да потисне бактериалния растеж и да има антибактериален ефект. Това е на нивото на самата захар. Захарта има и антибактериални ефекти, така че се използва като консервант, но разликата е да има мед, който действа като 5 процента и 40 процента. "

Други мед от други производители се оказаха по подобен начин. „Но в Йемен разчитат на честна местна храна. Но що се отнася до антибактериалните ефекти, медът беше на нивото на захарен разтвор. На пръв поглед изглеждаха добре и миришеха приятно. Въз основа на протеиновия профил беше потвърдено, че те са истински мед. Но те вероятно ги затоплят твърде много, съхраняват се лошо или са стари медове ", каза микробиологът Майтан, три меда от магазина за мед с керамика. Най-добрият антибактериален ефект от Меден магазин Ceramel имаше мед от медена роса (номер 19).

Антибактериална ефикасност на медовете: колкото по-висока е лентата, толкова по-лошо. Мед от рапица - мед от сметана, цветя и ахат от Меден магазин Ceramel (16, 17 и 18). Мед от липа, цветя и ахат от Natur Products (10, 11 и 12). Горски мед от Медокомерц и мед от ахат и смесен мед от Меда (9, 2 и 3). Вдясно, три проби от мед, медена роса, липа и ахат, според техните резултати, учените оцениха други медове. Снимка - Майтан и Бучекова/SAS

Активност на пчелните ензими и водороден прекис

В следващата стъпка изследователите измерват активността на пчелния ензим глюкоза оксидаза в меда. Това е ензим, произведен от пчелите, когато концентрират нектар, съдържащ около 50 до 60 процента вода до мед, съдържащ до 18 до 20 процента вода.

„Този ​​ензим трябва да присъства във всеки мед. Не сме измерили никаква активност на този ензим в пет меда, която също може да бъде причинена от небрежно термично нагряване. Но в меда от липа, цветя и ахат от компанията Natur Products от Ipeľský Sokolec също открихме подозрително ниско съдържание на общ протеин с липсата на споменатия ензим ", каза Майтан.

Явлението може да се обясни с прекомерно нагряване на мед, прекомерно разреждане със захарен сироп или дори фалшифициране на мед. Ученият не пожела да коментира това, също и защото той и колегата му не са изследвали причините за установеното състояние.

Активност на пчелния ензим глюкоза оксидаза: колкото по-ниска е лентата, толкова по-лошо. Мед от рапица - мед от сметана, цветя и ахат от Меден магазин Ceramel (16, 17 и 18). Медът от липа, цветя и ахат от Natur Products (10, 11 и 12) не показва никаква ензимна стойност в теста. Горски мед от Медокомерц и мед от ахат и смесен мед от Меда (9, 2 и 3). Вдясно, три проби от мед, медена роса, липа и ахат, според техните резултати, учените оцениха други медове. Снимка - Майтан и Бучекова/SAS

Един от продуктите на ензима глюкозна оксидаза е водородният прекис (H2O2), който е един от основните антибактериални фактори на меда. Нивата могат да варират, но ако са значително ниски, това показва, че с меда се е случило нещо, което го е влошило значително.

Трите меда от Natur Products също достигнаха нулеви стойности и по този параметър. Смесеният мед от мед и ахат от Medas и горски мед от Medokomerc се представиха най-добре в теста.

Въпреки факта, че по-голямата част от теста за биологична активност се провали, качеството на медовете в Словакия се увеличава, според Майтан. „Тенденцията е положителна. Медът се разрежда все по-рядко. Все пак някои неща все още трябва да бъдат решени, като отопление или съхранение. "

Водородният пероксид (H2O2) е един от основните антибактериални фактори на меда: колкото по-ниска е колоната, толкова по-лошо. Мед от рапица - мед от сметана, цветя и ахат от Меден магазин Ceramel (16, 17 и 18). Мед от липа, цветя и ахат от Natur Products (10, 11 и 12). Горски мед от Медокомерц и мед от ахат и смесен мед от Меда (9, 2 и 3). Вдясно, три проби от мед, медена роса, липа и ахат, според техните резултати, учените оцениха други медове. Снимка - Майтан и Бучекова/SAS