Divina е изключителен на вкус и също така лесно смилаем, съдържа много повече желязо от обикновените тъмни меса, витамини А и В, ценни микроелементи и минерали. От друга страна, има по-малко мазнини и холестерол. Дивата природа има достатъчно упражнения, естествен хранителен режим и малко стрес през целия си живот, което определено ще се отрази на качеството на месото. Ако сте успели поне веднъж да опитате как дивият бедро със зеле или еленски гулаш има отличен вкус, есента със сигурност е популярно време за това.
Не всеки има късмета да има ловец в семейството си, така че повечето от нас трябва да ходят на лов например в супермаркети, където дивеч от различни части на света може да се купува замразен през цялата година. Охладеното месо обикновено може да се поръча, например, чрез специализирани електронни магазини или от месари. Месо от щраусови дивеч (сърна, елен, даниел, муфлон, дива свиня), перната игра (фазан, патица, пъдпъдъци, токачки, гълъби) и заек (включва заек) ще бъде изпратен до дома ви в специален охладител и празникът може да започне.
Специалитети за игра в час готов
С такова отлично и специфично месо като дивеч със сигурност е желателно да се поддържа максимално естествен вкус. Следователно тенджера под налягане е идеална за приготвяне на дивеч, който няма да го отреже. Готвенето в тенджера под налягане е бързо, което е важно не само за крайния вкус, но и за запазването на важните хранителни вещества съдържащи се в дивеча и други храни. С тенджерата под налягане ULTIMA + просто поставяш съставките в контейнера, слагаш капака, настройваш идеалното налягане, включваш печката и имаш страхотен обяд на масата в рамките на един час. Опитайте например рецептите на нашия готвач Павел Шнайдр:
Сърна върху гъби
• 1 кг еленско рамо
• 300 г горски гъби
• 300 мл бульон или вода
• 150 г лук
• 150 г моркови
• 150 г целина
• 150 г магданоз
• 2 dcl червено вино
• кора от 1 лимон
• сол пипер
• лимонена мащерка, хвойна, дафинов лист, нови подправки на вкус
• Оцет на вкус
Нарежете почистеното месо на кубчета 2 × 2 см. Запържете грубо нарязани зеленчуци и лук в мехлем до златисто. Добавете месото, всички подправки, сол, подправете и печете от всички страни. Добавете вино и гответе около 5 минути, за да заври алкохолът. Смесете оцет, лимонова кора и бульон или вода. Гответе в тенджера под налягане 50 минути. Извадете мекото месо и оставете настрана. Пържете гъби върху мехлем, сол, сезон. Пресейте сока от тенджерата под налягане през сито в тенджерата с гъбите, гответе и подправете.
Заешки бут в бяло вино със заквасена сметана
• 4 заешки бедра
• 200 мл бяло вино
• 150 г моркови
• 150 г магданоз
• 150 г целина
• 3 супени лъжици заквасена сметана
• 2 глави лук
• 2 супени лъжици мехлем
• сланина за капитониране
• захар и оцет на вкус
• сол пипер
• хвойна, дафинов лист, бахар, кардамон
• малиново сладко
Разбъркайте бедрата, посолете, подправете и запържете в съд за тенджера под налягане с мехлем. След това вземете и оставете настрана. Поставете нарязани на кубчета зеленчуци в месото и запържете до златисто. Поставете месото обратно в тенджерата, добавете вино и оставете алкохола да заври (около 5 минути). Добавете всички подправки и оставете да къкри в тенджера под налягане до около 30 минути. Извадете мекото месо, пресейте соса (може да се сгъсти с тенджера) през фино сито, подправете със сол, черен пипер, оцет и захар. Накрая смесете заквасената сметана и поднесете с конфитюр от малини.
Рамене на Даниели със сос от шипка
• 1 кг рамо даниели
• 200 г сладко от шипка
• 200 мл червено вино
• 150 г моркови
• 150 г магданоз
• 150 г целина
• 2 глави лук
• 1 супена лъжица захар
• 2 супени лъжици оцет
• 3 супени лъжици мехлем
• 2 супени лъжици обикновено брашно
• сол пипер
• хвойна, дафинов лист, пресни подправки
• Пресен магданоз за гарнитура
Направете мехлем от мехлем и брашно. Посолете и подправете месото, нарежете лука и зеленчуците на ситно. Запържете месото в мехлема и оставете настрана. Добавете зеленчуците и лука в тенджерата и ги запържете до златисто. Добавете захарта, за да се остави да се карамелизира. Добавете оцет към печените зеленчуци и изчакайте да се изпари. Добавете шипково сладко, подправки и билки. След това сложете печеното месо, което се полива с вино и се долива с вода, така че да е потопено. Гответе внимателно около 50 минути, след това извадете месото и оставете настрана. Разбъркайте предварително приготвения сос в соса, оставете да поври около 10 минути и прецедете всичко през фино сито. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте месото, нарязано с кнедли от Карлови Вари.
Кнедли от Карлови Вари
• 130 мл мляко
• 110 г грубо брашно
• 1 кроасан на кубчета
• 30 г суха шунка, нарязана на малки кубчета
• 1 жълтък
• 1 бяло
• 2 супени лъжици ситно нарязан стрък магданоз
• сол пипер
Смесете брашно, сол, черен пипер, яйчен жълтък, мляко, шунка, магданоз, разбийте белтъците, добавете кроасана, разбъркайте и пригответе тестото. Напълнете намазнената форма с тестото и кипете във вода за 30 минути. Направете мехлем от мехлема и брашното. Посолете и подправете месото, нарежете лука и зеленчуците на ситно. Запържете месото в мехлема и оставете настрана. Добавете зеленчуците и лука в тенджерата и ги запържете до златисто. Добавете захарта, за да се остави да се карамелизира. Добавете оцет към печените зеленчуци и изчакайте да се изпари. Добавете шипково сладко, подправки и билки. След това сложете печеното месо, което се полива с вино и се долива с вода, така че да е потопено. Гответе внимателно около 50 минути, след това извадете месото и оставете настрана. Разбъркайте предварително приготвения сос в соса, оставете да поври около 10 минути и прецедете всичко през фино сито. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте нарязаното на филийки месо с кнедли от Карлови Вари.