Храните без глутен са в хода. Изследванията обаче показват, че две трети от хората, които са имали нецелиакална чувствителност към глутен, съобщават за едни и същи храносмилателни проблеми, независимо каква диета са яли.

твърдяха

Има всякакви тенденции в диетата, сега лети безглутенова диета. Нови изследвания обаче показват, че само една трета от хората, диагностицирани с така наречената нецелиакия чувствителност към глутен, изпитват неблагоприятни ефекти след ядене на храни, съдържащи глутен.

Глутенът е смес от глиадин и глутенинови протеини. Намира се в пшеница, ечемик и други зърнени култури. Благодарение на него хлябът е еластичен. Изолираният глутен, наричан още сейтан, е известен главно от вегетарианци и вегани, те го използват като заместител на месото.

Причината за цьолиакия е необичайно активиране на имунната система на организма, което предотвратява наличието на глутен в тънките черва. Резултатът е увреждане на храносмилателната система.

Чувствителност не към целиакия към глутен

Чувствителността към целиакия към глутен се различава от целиакия - такива хора нямат целиакия, но все пак са свръхчувствителни към глутен. Тези констатации се основават на малко проучване, проведено през 2011 г. от екип от хора около Питър Гибсън от университета Монаш в Мелбърн.

След това изследователите показаха, че консумацията на глутен при хора, които не са страдали от цьолиакия, е довела до проблеми в храносмилателната им система. Трудностите от този вид са получили сложното наименование "нецелиакийна чувствителност към глутен".

На мода са безглутеновите храни

Тези данни също допринесоха за факта, че безглутеновите храни са „ин“ днес. Това е голям бизнес, като през следващата година американците се очаква да купуват храни без глутен за около 15 милиарда долара. Процентът на домакинствата, които купуват храни без глутен, се е увеличил от 5% през 2010 г. до 11% през миналата година, казва Science Alert.

Смята се, че около 1% от хората в Съединените щати страдат от цьолиакия, но до 18% от възрастното население купуват храни без глутен там. Проучването от миналата година показва, че до около 30 процента от американците искат да консумират по-малко глутен, пише New York Times.

В същото време изглежда, че безглутеновите храни не са по-здравословни от тези с глутен и има относително малко доказателства в тяхна подкрепа.

Те не наблюдават влошаване

Барбара Занини и нейният екип от Университета в Бреша, Италия, преразгледаха въздействието на консумацията на глутен върху хора с не-целиакия чувствителност към глутен. Миналия месец те публикуваха статия за това в списанието Alimentary Pharmacology and Therapeutics.

В експеримента участваха 35 души. Условието беше да не консумират глутен поне шест месеца. Те получиха две торбички, маркирани само като „А“ и „В“, всяка с по 10 грама брашно, класическо или без глутен. Кое е кое, те не знаеха.

Задачата им беше да добавят брашно от един от джобовете към храната си в продължение на десет дни. След това в продължение на две седмици те се върнаха към обичайната си диета, последвана от ядене на брашно от втора торба в продължение на десет дни.

Всички здравни симптоми, свързани с болка, диария, гадене или запек, трябва да се записват по 7-степенна скала от „без странични ефекти“ до „много сериозни странични ефекти“. Те също трябваше да познаят в кой джоб според тях е класическо и безглутеново брашно.

Изследователите установили, че до 17 души от общо 35 не са ударили и са мислели, че ядат класическо брашно, което според тях е източник на храносмилателните им проблеми, а всъщност ядат брашно без глутен. Други шест души не можеха да разграничат двата вида брашно. Общо 66% от участниците в проучването. Това означава, че само 34 процента от хората са разпределили правилно храносмилателните си проблеми към глутеновото брашно.

По време на експеримента хората съобщават само за леки симптоми. По тази 7-бална скала те оцениха повечето чревни проблеми с оценка 3.

"Нашето проучване показва, че консумацията на глутен е довела до връщане на симптомите само при една трета от пациентите с нецелиакична чувствителност към глутен. Това означава, че нецелиакичната чувствителност към глутен е правилната диагноза само при една трета от хората, които нямат целиакия, но са решили да консумират храни без глутен “, пишат авторите в статията.

Съмнения и при по-стари проучвания

Тези констатации са в съответствие с по-ранно проучване от 2013 г. Хората са разделени на три групи, диета с високо, ниско или без глутен. Хората показват подобни храносмилателни проблеми, независимо от коя група принадлежат.

Тези заключения бяха потвърдени от друго проучване, този път от миналата година. Питър Гибсън участва и в двата експеримента; Питър Гибсън, който е работил през 2011 г. върху статия, според която чувствителността към целиакия към глутен е истински феномен.

Но сега изглежда не е така. Ако отклоним поглед от глутена и погледнем нещата от по-широка перспектива, тук виждаме как работи науката - това е безкраен процес на самокорекция.

В емпиричната наука ние винаги разполагаме с ограничен набор от данни и те могат да бъдат ревизирани по всяко време в бъдеще. Много е възможно нецелиакичната чувствителност към глутен да е адепт, чиито записи някога сме имали, но междувременно сме коригирали мнението си.

Изглежда, че последната дума все още не може да бъде изведена, тъй като проучването от Занини и нейния екип е направено само върху много малка извадка от 35 души и техните изявления за собственото им здраве са базирани на собствени наблюдения, които са обект на грешки.

Ноцебо и вещества, различни от глутен

Ако глутенът не е отговорен за храносмилателните проблеми на хората в тези проучвания, така нареченият ноцебо ефект може да бъде отговорен за това, наред с други неща. Докато при плацебо, иначе неактивно вещество води до подобряване на състоянието на пациента, докато през нощта състоянието му се влошава.

С други думи, участниците в експеримента очакваха състоянието им да се влоши по време на експеримента; и тяхното вълнение го накара да се случи.

Съвсем други вещества, които тялото ни трудно усвоява, също могат да бъдат отговорни за развитието на храносмилателни проблеми.