Един болезнен факт от живота е, че никое сирене не се топи в гладък, кремообразен лилав сос, а също и в топено сирене. Но почакай! Хората в модернистичната кухня са открили прост трик, за да емулгират вашия любим Gruyère или стар чедър в гладък сос, който би направил Rival Velveeta.
Натриевият цитрат, емулгираща сол, е всичко, от което се нуждаете, за да превърнете вкусния блок от истинско сирене в сос от крема сирене. Скот Хаймендингер, директор на приложните изследвания в модерната кухня, обяснява процеса във видеото по-горе, което е част от нова поредица от CHOW, наречена MDRN KTCHN. Това е доста интересно!
→ Вземете пълната рецепта: Перфектно топене на суровата рецепта
→ Повече за сериала: Гледайте новата ни видеосерия MDRN KTCHN! в ЧАУ
Пробвали ли сте някога тази рецепта у дома?
свързани: Подгответе се за топене: Как да направите американско сирене
(Изображение: Albert Michael Cutri/Shutterstock)