Соевият сос крие много тайни
Соевият сос е много популярна съставка в много домакинства. Той също е проникнал в нашите ястия, главно заради своя отличителен вкус, който добавя към покера. Днес на нашия пазар има редица сосове, които нямат нищо общо със соевия сос, освен името. Знаете ли как се прави истински соев сос? Има много дълъг и сложен път между нейното пътуване в бутилката, която ние ще се опитаме да ви приближим. Ще ви разкрием поне част от тайните, които соевият сос крие в себе си.
автор: Florian Metzner Соевият сос има наистина дълъг производствен процес
Основните съставки на соевия сос са соята и пшеницата. Соята и пшеницата се натрошават и се поставят в резервоар за солена вода, който съдържа мая и лактобацили. Сместа се подлага на процес на ферментация в продължение на 6 месеца, което е наистина дълъг интервал от време. След това сместа се излива върху платнени ръкави и се притиска машинно. Готовият продукт се пастьоризира, за да се предотвратят процеси, които могат да влошат целия соев сос. След целия взискателен процес е възможно да започнете да използвате соев сос в топли и студени кухни. И разбира се не трябва да забравяме, че соевият сос задължително принадлежи на сушито.
Но знаете ли, че соевият сос не произхожда от Япония? Въпреки че рецептата му е на повече от 1300 години в Япония, корените на соевия сос отиват много по-дълбоко. Първият соев сос е създаден в Китай преди повече от 2500 години. По това време рецептата му се състоеше от соя, вода и сол. Той се произвежда и до днес и дори за мнозина соевият сос от Китай е по-приемлив, особено защото не съдържа пшеница и поради това може да се ползва от хора, за които глутенът в диетата създава проблеми.
автор: Wesual Click Можете да се отдадете на много видове соев сос, въпреки че най-известният идва от Япония
Може би се чудите какво прави соевите сосове различни на нашия пазар. Проблемът е по-специално, че те не са оставени достатъчно дълго на процеса на ферментация. Техният вкус, външен вид и мирис се доставят изкуствено чрез химически добавки. Истинският соев сос не ги съдържа и следователно е богат на много антиоксиданти.