крехкото

Тортите, сладкишите и бисквитите от крехко тесто са много деликатни и ронливи, поради което това тесто се нарича крехко.

Ако спазвате точно рецептата, ще постигнете крехкостта, която тестото ви обещава предварително.

От крехкото тесто печете истински кулинарни скъпоценни камъни.Запълнени с плодове, но и зеленчуци.

Важно е да запазите няколко тайни, за да накарате всичко да работи.

Всички компоненти на тестото трябва да се охладят . Брашното, маслените яйца не само трябва да имат по-ниска температура, но и помещението трябва да е по-хладно. Маслото се разтопява с ръчно смесване, така че тестото става лепкаво.

Брашното също трябва да се пресее, за да се отърве от всякакви примеси, а също така тестото ще се обогати с кислород и ще се вдиша.

Качеството на тестото също зависи от яйцата, затова се уверете, че яйцата са пресни.Поставете тестото бързо, така че маслото да няма време да се разтопи.

Важно е да не добавяте повече брашно, отколкото е посочено в рецептата, защото тестото ще бъде твърдо.

В много рецепти цели яйца се заменят само с жълтъци, а тези, както знаете, гарантират пътя на крехкостта...

За да ускорите процеса на месене, нарежете маслото от хладилника на малки филийки или кубчета. Изсипете брашното върху купчина директно върху работната повърхност, направете дупка в средата на брашното, сложете нарязано масло, сол и захар в него и с нож, така че започваме да смесваме съставките с острието му, преместваме от ръба към средата. Правим това, за да не докосваме тестото с топли ръце.След това добавяме яйца или просто жълтъци и започваме да смесваме тестото от краищата и постепенно поставяме цялата маса. След това създаваме топка, която е покрита с хранително фолио и я поставяме в хладилника за половин час, така че тестото да се "охлади" и да стане еластично. Когато извадите тестото от хладилника, оставете го за четвърт час при стайна температура - След това можете да започнете да разточвате.

Разточеното тесто не трябва да е прекалено дебело, оптималната дебелина е 6-8 мм, така че тортите не изсъхват и са равномерно изпечени. Преди печене тестото трябва да се пробие с вилица на няколко места, за да се предотврати образуването на въздушни мехурчета по време на топлинната обработка. Ако имате много тесто, можете да го съхранявате в найлонов плик и да го съхранявате във фризера (там може да се съхранява около две седмици). Преди да поставите слой тесто върху лист за печене, по-добре е да поръсите листа с малко брашно или да използвате хартия за печене. Ако установите, че горната част на тортата е твърде тъмна, трябва да я покриете с хартия за печене.

Захарта в рецептата е на прах, сладкишите са много меки и меки след нея, буквално се топят в устата. Често се добавят ванилия, лимонова кора, какао, шоколад, канела или ядки, за да подобрят вкуса или цвета. Ако харесвате много ронливо тесто, тогава една трета от брашното трябва да бъде заменено с нишесте.

Наличието на голямо количество мазнини в теста гарантира нейната еластичност и ронливост на крайните продукти. С по-малко мазнина продуктите ще бъдат по-дебели и по-твърди. Частичното заместване на цели яйца с жълтъци увеличава ронливостта и мекотата на сладкишите. Яйцата могат частично да бъдат заменени с вода, което увеличава пластичността на тестото, но вкусът на продуктите се влошава.

- Най-добрата температура за тестото е 15-20 ° C. При по-ниски температури тестото се втвърдява и трудно се търкаля. При температура над 25 ° C маслото по пътя омеква и тестото започва да лепне . Не само по ръцете, но и върху валяка . Ако искате да поправите това тесто, трябва да го охладите добре, след това охладете ръцете си в студена вода и бързо, най-много за 2 минути, разбъркайте тестото в еластично състояние.Ако тестото не стане еластично, трябва да добавите към него яйчен жълтък.

Преди да разточите, преместете тестото малко със студени ръце, без да поръсвате брашно и създайте правоъгълна форма като тухла. Поставете това парче върху работна повърхност, поръсена с гладко брашно и навийте до необходимата дебелина и форма...

Когато прехвърляме тестото, ще помогнем с валяк ... след това ще изрежем ръбовете директно върху листа .

Плочата не трябва да се маже, защото самото тесто е доста мазно и не се придържа.

Обикновено го печем при температура от 180 ° C до 220 ° C . поставяме го в загрята фурна.

Тортите от крехко тесто (Linz), които след това се слепват, трябва да се пекат върху листове без ръбове, така че лесно да ги махате от чинията. Нож или шпатула.

Крехка маса за тесто:

Продукти
Гладко пшенично брашно,
чаши (250 ml)		 1 1.5 2 2.5 3
Захар на прах, чаша (250 ml) 1/4 1/3 1/2 2/3 1
Масло или маргарин, грамове 100 150 200 250 300
Яйца, бр. 1/2 1 1.5 2 2
Готов продукт в грамове 300 450 600 750 900

Също така е важно винаги да използвате щипка сол в тестото!

Хрупкаво тесто със сметана:

  • 200 г маргарин или масло;
  • 1 яйце;
  • 200 г заквасена сметана;
  • малко захар (1-3 супени лъжици);
  • 0,5 чаени лъжички сода;
  • брашно 3 чаши

Смесете маслото със захарта и яйцето. Добавете сода към заквасената сметана и добавете към яйцата и маслото.
Смесете всичко и добавете достатъчно брашно, така че тестото да е еластично и да не полепва по ръцете. (около 3 чаши, добавете брашното на порции). За вкус и аромат можете да добавите ванилия, канела и разбира се не забравяйте щипка сол.

Сладко бисквитено тесто:

  • 300 г (2,5 чаши) змийско брашно
  • 200 г масло или маргарин,
  • 100 г (0,5 чаши) пудра захар,
  • 1 яйце,
  • настъргана лимонова кора
  • 1 ванилова захар

Мека сладка торта:

  • 300 г гладко брашно
  • 250 г масло или маргарин,
  • 2 жълтъка,
  • 75 до 100 г захар,

Хрупкаво картофено тесто:

  • 200 г обикновено брашно,
  • 200 г варени картофи (два средни картофа),
  • 150 г масло или маргарин (половината може да бъде заменена със свинска мас,)
  • 1 яйце или 2 с.л. лъжици студена вода,
  • щипка сол,
  • около половин чаена лъжичка захар

Хрупкаво тесто със заквасена сметана:

  • 300 г обикновено брашно,
  • 150 г масло или маргарин,
  • 0,5-1 яйце,
  • 0,25 чаени лъжички сода за хляб,
  • 0,5-2 супени лъжици захар,
  • 0,5 чаени лъжички сол,
  • 100 г заквасена сметана.

Хрупкаво тесто с извара:

  • 300 г обикновено брашно,
  • 200 г масло или маргарин,
  • 200 г извара,
  • 0,5 чаени лъжички сол,
  • 1-2 супени лъжици захар.

Кисело крехко тесто:

  • 300 г обикновено брашно,
  • 150-175 г маргарин,
  • 0,5 чаени лъжички сол,
  • 2 супени лъжици захар,
  • 35 г мая,
  • 2/3 чаши студено мляко.

Хрупкаво тесто със сирене:

  • 200 г обикновено брашно,
  • 150 г настърган кашкавал,
  • 150 г масло или маргарин,
  • 0,25 чаени лъжички сол,
  • 0,25 чаена лъжичка червен или черен пипер,
  • 1 яйце.

Хрупкаво тесто с бакпулвер:

  • 250 г обикновено брашно,
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер,
  • 100 г масло или маргарин,
  • 3 с.л. лъжици захар,
  • 1-2 яйца,
  • 1-2 супени лъжици сметана или вино,
  • 0,25 чаени лъжички сол
  • настъргана лимонова кора или ванилин.

Ароматни крехки теста:

Подходящи са за бисквити.

Продукти
Гладка чаша от пшенично брашно (250 мл) 1 2 3 4
Чаша захар на прах 1/4 1/2 3/4 1
Масло или маргарин, грамове 75 150 225 300
Яйца, бр. 1/2 1 1.5 2
Сол, чаена лъжичка 1/8 1/4 1/3 1/2
Сода, чаена лъжичка 1/8 1/4 1/3 1/2
Готов продукт в грамове 250 500 750 1000

Крехко пясъчно ванилово тесто:

Това тесто се приготвя по същия начин, както в таблицата, като се добавят 10 г ванилова захар или 3-5 капки ванилова есенция на 1 чаша брашно.

Пясъчно лимоново тесто:

Тестото се приготвя, както е описано в таблицата, но към 1 чаша брашно се добавят лимонова кора и 1/4 лимонов сок. Кората и сокът се смесват предварително с масло и захар. Ако нямате лимон, добавете 3-5 капки лимонова есенция, или 10 до 15 г лимонов ликьор, или 15-20 г лимонени захаросани плодове.

Пясъчно бадемово тесто:

Тестото се приготвя, като в таблицата само за 1 чаша брашно, добавете 1-2 супени лъжици фино смлени, леко препечени белени бадеми, разбира се, заместваме количеството брашно с бадеми. В допълнение към бадемите, можете да добавите 5-8 капки бадемова есенция.

Тесто с пясъчен шоколад:

Тестото се приготвя, както е описано в таблицата, с изключение на това, че 1 чаена лъжичка какао на прах и 1 чаена лъжичка пудра захар се добавят към 1 чаша брашно, като по този начин се намалява количеството брашно.

Пясъчно захаросано тесто:

Пригответе тестото, както е посочено в таблицата, добавяйки 1 супена лъжица ситно нарязани или смесени захаросани плодове към 1 чаша брашно.

Пясъчно пикантно тесто:

Пригответе тестото, както е описано в таблицата, и добавете 1/4 чаена лъжичка канела или 1/8 чаена лъжичка ситно смлян карамфил, индийско орехче, кардамон или джинджифил към 1 чаша брашно.