Свинско със стафиди
За рецептата, от която се нуждаем:
1 кг свинско месо, 4 лука, 1 морков, ¼ л бял винен оцет, 6 зърна черен пипер, 3 дафинови листа, 2 PL масло, 6 хвойни, 100 г стафиди, ¾ л говежди бульон, раска, сол.
Как да го направя:
Разредете оцета с 50 мл вода и гответе. Добавете почистените и нарязани на кубчета лук и морков, дафинов лист, цял черен пипер, хвойна и сварете. Когато запарката се охлади, сложете измитото свинско цялото в нея и я оставете на хладно за 1-2 дни. Обърнете го епизодично.
След това извадете месото и го оставете да капе. Поръсете със сол и рака и запържете енергично в масло от всички страни. Добавете зеленчуци и подправки към 250 мл марината и задушете с месо за около 1 час. Полейте с телешки бульон, ако е необходимо. Извадете месото и го нарежете.
Прецедете сока, залейте с останалия телешки бульон, добавете стафидите и гответе за кратко. При необходимост се концентрира с брашно. Сервирайте месото със сос и малки картофени кнедли.