1. Черен дроб (кръст)

Това е много висококачествена част от свинско месо. Използва се най-често за цяло печене (рула, котлети), задушаване (сотирано) и за приготвяне на пържени пържоли.

месо

2. Пържола от филе на върджин

Това е най-фината и висококачествена част от свинско месо. Използва се главно за приготвяне на минути (медальони, пържола), но също така и за печене цели и задушаване. Също така е много подходящ за мариноване.

3. Бедро

Може би най-често използваната част от свинско месо. Разделя се на горен, долен шал и най-ценния орех.В домашните кухни се използва главно за печене като цяло, но също и за щанцоване. Трябва да се реже през влакната, за да се подготви по-бързо.

4. Опашка

Частта от свинското месо, в която има по-малко месо. Тази част съдържа по-скоро кости, мазнини и отчасти кожа. Съдържа обаче колаген, който насърчава втвърдяването, така че опашката е подходяща за готвене, особено при приготвянето на желе. От него можете да приготвите и гулаш, бульон за супи (боб чорба.), Можете и да го изпечете като цяло.

5. Рамо

Той е част от месото, характеризиращо се с мускулна мазнина, но не е мазно месо. Можете да го използвате за приготвяне на рагу, свинско или сегедски гулаш, подходящ е и за смилане, приготвяне на соте, но също и за печене като цяло, задушаване, скара и пушене.

6. Bôčik

В тази част мускулът се редува с мазнини. За по-слабите парчета мускулите трябва да преобладават. Понякога е почти без мазнини. Приготвяме от него гулаш, използваме го и за печене на цели, смилане, а също и за пълнене.

7. Krkovička

Това е основно част от шията. Тази част се характеризира със свръхрастеж, но не и с мазно месо. Съдържа интрамускулна мазнина. Може да се продава с или без кост. От врата можем да приготвим разфасовки, пържоли или да го използваме за печене на цели, скара и пушене.

8. Изрез от шунка

Това е лошата част на корема. Той е особено подходящ за пушене или готвене.

9. Лалок

Това всъщност е под-шия. Той има високо съдържание на мазнини от около 70-90%, а останалото е обрасло с мускулна тъкан. Отличен е като продукт в кланица (събран и сварен). Можете да го пушите като бекон или да го използвате в колбаси и други месни продукти.

10. Колиенко

Разделен е на преден и заден. Разликата е главно в размера. На гърба има по-голям дял месо. И двете части се характеризират главно с жилава мускулна тъкан с голям брой сухожилия и са по-твърди. Освен опашката, коляното съдържа и веществото колаген, което спомага за втвърдяването и поради това се използва главно при приготвянето на желе. Коляното обаче е отлично и за печене, пушене и можете да го използвате и за скара след обезкостяване. Той обаче се използва и като суровина за месни продукти (пресовани, черва .).

11. Крака

Друга незаменима част за приготвянето на желе, тъй като и коляното, и опашката, и краката съдържат колаген. Делът на костите е около 90%. Освен желе можем да използваме и бутчетата за приготвяне на супи.

12. Глава

Тази част се характеризира с ниско съдържание на месо, големи кости, груба кожа, сухожилия и връзки. Бузите са най-ценни, тъй като има нежно и вкусно месо. Главата се използва главно за приготвяне на желе заедно с коляното, краката и опашката. Друга и може би най-често използвана е в кланицата, тъй като главата се използва при приготвянето на колбаси, черен дроб и други месни продукти.