Бакпулвер или мая

Може да се каже: определено мая! И си прав. За да бъдем честни, традиционните шишарки трябва да се приготвят от закваска. Само мая придава им правилната дишане, достатъчно големи въздушни мехурчета, вкус и мирис.

перфектни

В идеалния случай използвайте прясна мая, за да прокарате последните два споменати атрибута в шишарките - аромат и вкус на мая. Изсушените дрожди, когато се активират в дрожди, също го доставят, но не със същата интензивност като честен, пресен куб.

Бакпулверът или содата за хляб се добавят към така наречените пайови шишарки, които обикновено се приготвят във фурната като по-здравословен еквивалент на пържене. Такива шишарки също са много вкусни, но те просто нямат необходимото време или подготовка, за да се справят с традиционните глухарчета.

Въпреки че в много рецепти с мая също ще намерите сода за хляб, бакпулвер или зъбен камък. Най-често се появяват там, където тестото се омекотява с кисело мляко или сметана. Тъй като например содата взаимодейства с киселинния компонент и топлината, осигурява още по-голям растеж и лекота.

Резултатът: За тестото използвайте мая, идеално прясна.

Съотношения на суровини

Може би най-важното е да се запази съотношението мая - брашно, така че тестото да се втасва правилно и да не ухаем прекалено много мая. Идеалните дози са наполовина и половина.

Cub кубчета мая на ½ кг брашно

Кубче мая тежи средно около 40 до 50 g, така че ако искате да я претеглите, използвайте 20 до 25 g мая. Ако изберете сушени дрожди, обикновено се прилага 1 опаковка (7 g) на 500 g брашно.

Друго важно съотношение, което зависи от количеството брашно, е мляко, сметана, вода., само течността, от която идват вашите дрожди. При 500 грама брашно това се оценява на 250 мл. Използвайте 2 одеяла за мая и оставете останалото за окончателното омекване на тестото, ако е твърде твърдо.

Количеството течност също ще зависи от други добавени съставки, като яйце (цяло или само жълтък), масло или друга мазнина или например ром, който се появява в много рецепти за карнавални папагали.

Резултатът: 200 мл мляко + ½ кубчета мая на 500 г брашно

Сухи суровини

Нека се спрем за малко на брашното. Всяка домакиня е свикнала с това пригответе закваска с друга рохкава основа. Някои не позволяват чисто гладко или полугрубо брашно, някои ги комбинират в различни пропорции, а други добавят малко пълнозърнесто брашно. Така или иначе, препоръчваме да използвате чисто или по-голямо съотношение на полу-грубо брашно, чисто от практически съображения. Тогава с такъв път се работи по-добре.

Следва щипка сол, без което не би се получило сладко тесто.

От сухите съставки нека споменем една супена лъжица захар, която използваме за активиране на маята. Не е необходима повече захар. Конусите ще го попитат по-късно при пълненето или шлайфането.

Резултатът: Използвайте полу-грубо брашно за по-лесна работа с пътя.

Течни суровини

Ако трябва да се придържаме към традиционните рецепти. Използваме цели яйца, малко мазнина (масло или мехлем) и вече споменатото мляко или сметана.

Ние обаче знаем редица страхотни рецепти, при които се добавя към боровата шишарка извара, заквасена сметана, мътеница, варени картофи или тъмна бира, което допълнително ще подобри процеса на ферментация.

Резултатът: Следвайте инстинктите си и добавете това, което ви харесва. Но не забравяйте, че дори "чистите" шишарки имат страхотен вкус. И ако търсите спомен за носталгичен вкус, трябва да избягвате прекомерни експерименти със суровини.

Топлинна обработка

Отново ще споменем по-здравословна алтернатива - печенето на фурна. Но определено ще препоръчаме пържене в сгорещено олио. Нищо не може да се сравни с глухарче, отглеждано във врящо масло. Затова по-добре ги оставете да капят добре върху хартиена кърпа след пържене и да се примирят с парче нездравословно удоволствие.

Но това, което е изключително важно? Изберете качествено масло за пържене, който не гори дори при високи температури. Ще изчакаме търпеливо момента, когато маслото достигне температура около 170 ° C, и едва тогава ще потопим първата партида конуси в него. Ако ги сложите в масло при по-ниска температура, те няма да растат достатъчно, те биха поели прекалено много мазнини, биха загубили лекота и преждевременно се втвърдиха.

Също така имайте предвид, че от половин килограм брашно можете да приготвите около 25 шишарки. Дори да са пържени за кратко, ще трябва да ги изпържите на няколко порции и следователно изборът на качествено масло, което запазва своята чистота и постоянна неутрална миризма дори при продължително нагряване, е от ключово значение.

Резултатът: Инвестирайте в качествено масло за пържене.

Шлайфане или пълнене?

Ако изберете прости снежни конуси, ще го направите по най-добрия път към хрупкава класика.

Или можете да поемете по пътя на декорацията, когато коронявате върха с чаена лъжичка домашно сладко или пяна от разбит белтък и сладко.

Чрез пробиване на страната и избутване на пълнежа в конуса, ние вече леко се изплъзваме от традицията, но не е изненада в средата на хрупкавото глухарче.