23.10. 2014 23:27 Не пийте гости, подсладете с вкус и естетически ангажиращо - така трябва да изглежда сватбеното тържество. Новата тенденция е да се задоволят всички - десерти или бюфети с богат избор от ястия. В случая с алкохола, правилото, че по-малко видове понякога са повече, се е доказало. Само хубавата музика ще спаси страхливото сватбено меню.
Изборът на гостоприемство трябва да бъде съобразен с датата на сватбата. По-добре е да се замени нетрайната храна с по-трайна през топлия сезон: „През летните месеци трябва да се внимава да няма десерти с бита сметана на масите, тъй като тя е нетрайна и разтоварена на банкета за от доста време ", посочва Беата Лищикова от сладкарницата. Флорил. Zuzana Hlávková от сладкарница Siesta вдига предупредителния пръст върху пълнените десерти.
През лятото е по-добре да избирате от сладкари в непосредствена близост, особено ако транспортът е осигурен от самия клиент. Доставчикът с фабрика, която е далеч от мястото на тържеството, трябва предварително да разбере дали предлага транспортирането на поръчки. По-големите сладкарници имат специални превозни средства с охладителни кутии.
Сладкарите са склонни да доставят поръчки в деня преди сватбата или сутринта преди партито, което ще бъде оценено от двойки, които нямат достатъчно място за съхранение на десерти. Операторът на помещенията, наети за тържеството, може също да бъде помолен да съхранява развлечения, ако е оборудван с хладилници.
Прочетете и други части от сватбената поредица:
Икономическото планиране не означава спестяване на гости
Най-популярните десерти на словаците включват ветеринарни лекари и класически филийки - пунш, dobošové, руски, Братислава, шоколад, мед. Тенденцията е мини десерти за една хапка. „За сватби винаги препоръчваме да избирате по-малки торти с тегло под 50 грама всяка, така че гостите да могат да се насладят на няколко вида“, казва Б. Лищикова. Според З. Хлавкова словаците предпочитат десерти, приготвени от класически съставки.
Сладкарът и кухнята, която трябва да подготви сватбено меню, си струва първо да бъдат тествани. В някои сладкарници дегустацията под формата на микс от няколко вида десерти е безплатна, в други трябва да доплатите за това.
Според Б. Лищикова е необходимо да се разчита на 3 до 5 десерта на човек. При планирането на количеството трябва да се вземат предвид следните фактори:
- Сезон: през лятото се поръчват по-малък брой десерти,
- Брой поканени деца: 1 до 2 парчета десерти на едно,
- Освежителни напитки, които могат да се конкурират с десерти (например шоколадов фонтан, много плодове, сладолед, десерт в сватбеното меню): трябва да се очаква по-малък брой десерти,
- Тегло на десерта: за по-малките трябва да се поръчат повече парчета,
- Торти като подарък от гостите: двойката не е свикнала да ги нарязва през празника, а по-скоро да ги дава като тояга. Тъй като заместват десертите, поръчването на голям резерв от торти не си струва.
Персонал: доброволно намаляване на бюджета
В Словакия е обичайно да се дава на гостите, но и на неканените кутия торти и евентуално бутилка вино или твърд алкохол. Това е символично благодарност от младоженците, което е доброволно. „Пенсионирането изобщо не се основава на модата, както биха си помислили много хора. Предполагам, че те се отнасят за около 85 до 90 процента от сватбите. Тогава разходите за тях зависят от щедростта на младоженците “, казва Б. Лищикова.
Персоналът има навика да дарява: гости на сватба, музиканти, оператор, фотограф, колеги от работата, съседи, органист/хор в църквата, пастор, младоженци в офиса (особено в по-малките градове, където поклонниците свикват младоженци, родители и свидетели да пият извън церемониалната стая), шофьори, изпълнители (цветари, фризьори, аранжори.).
Пенсионираните кутии се превръщат в семейства с деца, двойки и лица. Според Б. Лищикова, 12 до 15 парчета торти на кутия се считат за малък и среден персонал. С 50 гости има около 25 кутии.
Някои двойки са склонни да раздават в деня преди сватбата, когато гостите идват в дома на бъдещите младоженци със сватбени подаръци. Тук се сервират само малки закуски и напитки. За сватби с по-голям брой гости персоналът се разпределя индивидуално.
Друг вариант е да предадете услугата на гостите непосредствено преди напускане на сватбата или на следващия ден чрез сватбените отзвуци, които са добра възможност да консумирате забавлението, останало от сватбения ден.
Сватбена торта: порции, скрити по пода
Поръчването на сватбена торта често е етаж на булката. „Очакваме намаление от 150 грама на човек. За 50 гости тортата трябва да тежи поне 7,5 килограма. Това е торта от две до три нива. Най-популярният размер, дори в случай на по-малък брой гости, е около 10 килограма, от които излизат 70 до 80 порции ", изчислява Б. Лищикова.
Младоженците разрязват сватбената торта след основното хранене като десерт, след полунощ или изобщо не я режат и я опаковат в допълнение към персонала.
В момента „голите“ сватбени торти, които не са покрити с марципан или фондан, преживяват бум. Новостите в декорацията на стандартни торти с бяло покритие включват например захарни цветя, които приличат на жива или годна за консумация дантела. Словаците идват в сладкарниците с искане за една по-голяма торта и тарталети, украсени с мини-торти, които са по-луксозна версия на кифли и се сервират отделно за всеки гост. „В крайна сметка те все още надграждат върху класическата торта от три до четири нива поради разликата в цената, която е около 50 процента“, отбелязва Б. Лищикова.
Източник: Източник: Flickr/Марк Хоган
Средната цена на класическа торта за 60 до 70 гости е около 150 евро, докато за торта и кексчета за същия брой гости сладкарът иска 220 евро - поради трудоемкостта на декорирането.
| Колко десерти и каква голяма торта | |||
| Приблизително изчисление на гостоприемството за 50 възрастни гости и 8 деца (от които 14 семейства и 10 лица) | |||
| Много десерти | Общ брой | ||
| Десерти | Сватбени маси | Възрастен: 5 бр | |
| Дете: 2 бр | 266 бр | ||
| Персонал | 13 бр./Семейно или индивидуално | 24 бр. Персонал х 13 бр. = 312 бр | |
| Кутии за пенсиониране | 24 бр | ||
| Сватбена торта | 150 г/човек | 8-10 килограма торта (тристепенна) | |
| Източник: преизчисляване на Gazduj в сътрудничество с Беата Лищикова от сладкарница Флорил | |||
Сватбено меню: колко хора, толкова много вкусове
Първият прием обикновено се сервира у дома от булката и младоженеца или на мястото, където се срещат гостите. Точно след церемонията някои двойки са склонни да предлагат на неканените на сватбената маса торти или алкохол, например пред църквата.
Стандартното словашко меню се състои от аперитив, мезе, супа, основно ястие, последвано от кафе, една или две вечери. „Традиционният пилешки бульон се заменя все по-често с крем супи от френската кухня“, казва Мартин Кошецки от кетъринг компанията Trikostrav.
Десерт (под формата на сватбена торта например) трябва да се сервира, ако на сватбените маси няма торти.
В момента тенденцията е да се заменят двете или една от вечерите с топла и студена бюфет, която домакините обслужват по-голям брой гости, отколкото с една, предварително уговорена трапеза. „Въпреки това тенденцията на хранене на блок маса от началото на сватбата е по-скоро изключение“, добавя М. Кошецки.
Горещите бюфети могат да съдържат различни видове месо, риба, сосове, горещи гарнитури. Студът включва салати, купи за месо и сирене, канапе, различни видове сладкиши. Ако новобрачни приятели идват на сватбата след 20 часа, е необходимо да разчитате на по-голям брой курсове и ястия на бюфет.
Разфасовките не са на мода
Сватбеното меню трябва да включва по-лесни и смилаеми ястия, а не ароматни - например с добавяне на чесън. За гостите, които са вегетарианци, страдащи от алергии и диабетици, менюто трябва да бъде създадено индивидуално. Също така е важно да се вземе предвид религията на гостите, които например може да не са удобни за определени видове месо. За децата детските порции са по-икономично решение.
На сватбените маси не трябва да липсва малко лакомство под формата на сурови пагаи, солени пръчки, ядки или плодове.
„През пролетта и лятото е по-добре да избирате от по-леки видове месо като пилешко или пуешко. Популярни са ролки и ролки. Търсят се обаче и свинско, телешко и евентуално агнешко. Дори средиземноморското сватбено меню не е рядкост в словашкия регион “, казва М. Кошецки. През есента има повишено търсене на дивеч и пернати птици като патици и гъски. Нетрадиционни вегетариански сватбени менюта, състоящи се от зеленчуци, соя, тофу и белтъци.
В Словакия е поел и така нареченият „бонбон“, който се състои от по-малки десерти и сладкарници „за хапване“.
Напитки: как да не пиете гостите и да не обиждате абстинентите
Цената на сватбеното меню, което се осигурява от гастрономическото съоръжение, обикновено включва аперитив. Тогава доставчиците на алкохолни и безалкохолни напитки се ръководят от домакините.
Ако изберат широк избор от алкохолни напитки, рискуват гостите да игнорират напълно определени видове или повечето да изберат алкохол с ниско съдържание на алкохол. Богат избор, но и липсата на алкохол може да доведе до смесване на различни видове гости и да завърши със социално фиаско.
Съставът на гостите също играе важна роля при съставянето на напитки. „Ако домакините решат да сервират смесени напитки, те също трябва да помислят за въздържателите и тези, които се придвижват от сватбата със собствената си кола. Решението е „девствени“ версии на напитки “, посочва М. Кошецки. "Ако сред гостите преобладават млади хора на възраст под 35 години, консумацията на твърд алкохол може да се увеличи и консумацията на вино може да намалее", добавя той.
По-добре е да изберете аперитив от един вид алкохол и да избягвате смесването на пенливо вино с ликьор и твърд алкохол. Двойката обикновено пие 4 пъти преди сватбения танц: в колекцията, с булката и младоженеца след церемонията, преди да влезе в сватбената зала и на сватбената маса. Популярните аперитиви включват вермут, пенливо вино, плодови спиртни напитки, горещи ликьори и смесени напитки.
| Сватбен режим на пиене | |||
| Приблизително изчисление на напитки за 50 възрастни гости и 8 деца | |||
| Количество | Заедно | ||
| Безалкохолни напитки | Минерална вода | 1 л/възрастен | |
| 0,5 л/дете | 54 литра | ||
| Ароматизирана вода, сок | 1 л/възрастен | ||
| 1 л/дете | 58 литра | ||
| Алкохолни напитки | Вино (червено, бяло, розово) | 0,75 л/възрастен | 37,5 л |
| Твърд алкохол | 12 бутилки + 2 бутилки за наздравица с неканените | ||
| Аперитив * | Пенливо вино: 1,5 dcl/възрастен | 10 бутилки (0,75 л) + 5 бутилки за тостове преди празника | |
| * ако не е включено в цената на сватбеното меню, предоставено от гастрономическото съоръжение | |||
| Източник: преизчисляване на Gazduj в сътрудничество с Мартин Кошецки от Трикострав | |||
През лятото консумацията на безалкохолни напитки нараства за сметка на алкохолните напитки. Някои гости могат да оценят охладена бира през този период, която може да се сервира от наблъскани бурета. И тук обаче си струва да се има предвид рискът от смесване на алкохолни напитки. Ако съпрузите изберат течни грижи, трябва да се очаква повече алкохол.
„0,5 литра вино са достатъчни за един човек. Ако обаче домакинът е наясно, че винопроизводителите доминират сред гостите, си струва да разчитате на 0,75 литра вино на човек “, отбелязва М. Кошецки.
Как да спестите от гостоприемство
Разходите за сладкиши от сладкарницата могат да бъдат спестени, като направите свои собствени торти. Това е особено вярно, когато се използват домашни съставки и на сватби с малък брой гости. Някои сладкарници предлагат отстъпки от общата цена на десертите в зависимост от обема или стойността на поръчката (например 5% отстъпка за поръчки над 200 евро). Следователно, за по-големи сватби спестяванията от местно производство може да не са значителни или дори по-скъпи.
Разходите за алкохол могат да бъдат спестени, като освежите собствените си домашни спиртни напитки или вино или закупите в склад, с който е възможно да върнете неотворени бутилки и кашони.
Кокосово-перфорирани топки: домашно приготвени срещу сладкарски изделия
Закупихме, приготвихме, честно претеглихме и преизчислихме домашното производство на топки от кокосови пунш, които принадлежат към популярните сватбени торти. Сравнихме резултата с ценовата листа на сладкарница Jakubec.
В бюджета разчитаме на 2 парчета десерти на възрастен и 1 парче торта на дете, защото предполагаме, че пълното гостоприемство ще се състои от няколко вида торти. Преобразуването е ориентировъчно, тъй като суровините, които използвахме за приготвянето, не трябва да съответстват на суровините на сладкиша.
| Разходи за приготвяне на кокосово-перфорирани топки | ||||
| Брой порции: 108 бр/40 g | ||||
| Елементи | Необходимата сума | Брой закупени пакети | Обща цена с ДДС | |
| Бисквити | 1500 гр | 7 бр. (1 опаковка/240 г) | 3,01 € (Кауфланд) | |
| Смлени ядки | 300 гр | 2 бр. (1 опаковка/150 г) | 3,58 € (Кауфланд) | |
| Стая | 288 мл | 1 бр. (1 бутилка/500 ml) | 3,29 € (Кауфланд) | |
| Малинов сироп | 360 мл | 1 бр. (1 бутилка/700 ml) | 1,29 € (Кауфланд) | |
| Какао | 180 гр | 1 бр (1 опаковка/200 г) | 1,29 € (Кауфланд) | |
| Кристална захар | 600 гр | 1 бр (1 опаковка/1 кг) | 0,55 евро (Кауфланд) | |
| Масло | 360 g | 4 бр. (1 куб/100 г) | 2,36 € (Кауфланд) | |
| Настърган кокос | колкото е необходимо за опаковане | 2 бр. (1 опаковка/200 г) | 1,70 € (Кауфланд) | |
| Сладкарски кексчета | 108 бр | 2 бр. (1 пакет/100 бр.) | 2,58 € (Кауфланд) | |
| Вода и енергия | - | - | 0,40 евро | |
| ЗАЕДНО: | 20,05 евро | |||
| Източник: Цените на Kaufland, актуални към 20 октомври 2014 г., преизчисляване Gazduj | ||||
| Сравнение на цените на домашно приготвени кокосово-пуншови топки със сладкарски изделия | ||
| Брой десерти: 108 бр./40гр | ||
| Цена за 1 бр | Обща цена с ДДС | |
| Домашна подготовка | 0,19 евро | 20,05 евро |
| сладкарница | 0,34 евро | 36,72 евро |
| Източник: цени на сладкарски изделия Jakubec, преизчисляване Gazduj | ||
Сравнението показва, че местното производство на топчета от кокосови орехи може да спести 16,67 евро.
Следва продължение: Следвайте Facebook страницата Gazduj и не пропускайте третата част от сватбения бюджет с надпреварата за сватбената книга!