или - това, което най-много ми липсва от японската кухня. Отдавна не съм ходил в Япония и започвам да имам резюме. Разбира се, едно от нещата, които най-много ми липсват, е яденето там. Япония е гастрономически рай и не мисля, че Лондон ще замени широката си гама.

ръка

Трябва да свикнете с японския вкус. Когато бях в Япония за първи път като студент, повечето ястия бяха неистово екзотични и неразбираеми за мен, твърде много, за да мога да им се насладя. От половин година търся път към японския чай, на който съм фен днес. За тоста за около година и за суровото рибено месо беше необходима 8-годишна почивка и връщане на моите острови, докато започнах да оценявам вкуса му.

Приготвянето на ориз за суши е завършена церемония, той трябва да бъде специален кръгъл ориз с къса пара, горещ, когато се подправя внимателно и след това се охлажда възможно най-бързо с голям вентилатор с постоянно специално разбъркване - отнема двама души; човек може да го направи само с вентилатор.

Думата суши първоначално означава нещо като нашето „кисело“ - тоест подкиселен ориз с парче нещо добро. В Япония, разбира се, това ястие не е свързано със снобизма, както у нас, но винаги има определен празничен характер и не трябва да липсва на тържества и партита, подобно на нашите сандвичи или канапета. Един от най-скъпите видове е сушито с "уни". Той е вътрешността на морски таралеж (разбираемо суров) и жълтеникав като печено селски яйца. Въпреки че има деликатен вкус, той има особена животинска миризма, за която се казва, че разделя човечеството на две групи - тези, които ги "изяждат" и тези, които не го понасят.

Докато у нас нещата често се нарязват на ситно, за да образуват почти хомогенна смес (напр. Лечо, кисело зеле, наденица, кюфтета), в Япония те страдат от визуалната страна на храната, на големи парчета суровина, която представлява себе си, и какво най-красивото. Акцентът е и върху разнообразието, така че храната е приготвена така, че най-красивата фаза на цвета да се откроява за отделните съставки.

Освен суровата риба, трябва да спомена и всички възможни видове термично обработени морски дарове, печена риба, варени раци, миди на скара, пържени стриди, миди в бульон, салата от нарязани сушени медузи. И преди всичко - изключително вкусна змиорка - унаги. Вкусът му обаче се изкупува от изключително драстичната смърт на тези същества - след като видях документален филм за него, не можах да ям този райски деликатес много дълго време.

Словаците в Япония свикват да стоят зад „нашия хляб“. Никога не съм си падал по това, вероятно защото не съм толкова пристрастен към хляба, а след това - те също имат фантастични пекарни в Япония! Възможно е да не получите нашия вид хляб в тях, но кроасаните може да се пекат там по-добре, отколкото в Париж, и другите хлябове, сладкиши и сладкиши, които са деликатес и убежище, ако започнете след нещо западно. Но! Има няколко национални мрежи от такива пекарни, жалко е, че те не се разширяват на запад - нашите пекарни наистина ги нямат и със сигурност французите признават с голямо желание.

Японците например са усъвършенствали френския десерт choux à la crème - „кремаво зеле“ (което, предполагам, еволюира в нашите ветеринарни лекари). На японски те се наричат ​​шу-крим и - това е едно стихотворение. Той просто трябва да опита!

В допълнение към западните десерти, японците могат да сервират отлично кафе, толкова добро, колкото никога не съм пил никъде другаде. Черният чай, който се сервира в Япония, не ме очарова особено - предпочитам истински английски чай. Но зеленият чай е област, в която японците също са майстори (вижте предишните ми блогове). Традицията на ча-гаши, японски чаени сладкиши, но от всякакъв вид, се е развила за всички видове и видове зелени чайове. Човек дори не може да си представи какво японско креативност и изобретателност са измислили въз основа на две основни съставки - празничен лепкав ориз и червен боб азуки! Наближава Септемврийският изпълнител - празник в средата на есента, когато в Япония се възхищават на красотата на кръглата луна във вечерното небе. За тези нощни сесии се купуват специални „лунни питки“, които придружават тези приятни събития и провъзгласяват, че уморителната жега бавно, но сигурно приключва.

Нека завършим тази беседа с алкохол, на японски „о-саке“. Японците обичат да пият и техните "номикаи" (срещи на алкохол) са много забавни. Също така защото имат симпатична маймуна - не агресивна, както е обичайно за кавказците, а по-скоро весело-сантиментална. Подценените японци обичат да пеят (място за размножаване на караоке!) Или знаят как да развеселят едно и също нещо.

Отлични вина се отглеждат в Япония и много се внасят. Известна е и местната марка уиски - Suntory, както и местните марки бири, които - според словашките пивовари - са отлични. Има и местен шнапс, ориз, картофи и различни зърнени храни. И, разбира се, кралят е техният собствен оризов алкохол nihonshu („японски алкохол“), който е по-известен у нас като саке (което на японски означава по-общо „алкохол“, „напитка“). Обичам да имам Саке, когато ми се предлага, сервира се студено или топло (особено през зимата). Има много видове и марки. Има интересен вкус, еластичен „шок“ и има лек намек за сладост. Той е продукт на свещената зърнена култура - ориз и поради това отдавна е служил като жертва на боговете - тогава се нарича древната дума "мики" (свети престол). Барели с такива свещени мики могат да се видят на терасите на шинтоистките светилища и според легендите приказни маймуни майори-шоджи обичат да излизат от морето след тази напитка: тайно пускат една от свещените бъчви и след това пеят под прикритие с червено лица, създавайки различни парчета, които да се върнат до края. Кой знае какви „маймуни“ са били и кой всъщност го е пил от табу святото вино!