Броят на калориите в ядките не се променя при термична обработка. Разликата е минимална. Ако обаче ги печете в масло, разчитайте на малко по-високата им калорична стойност. Самите ядки съдържат много мазнини, те не могат да поемат много мазнини, когато се пекат в масло. Ако обаче много наблягате на калориите, отдайте предпочитание на суровите плодове или тези, които са само термично обработени (изсушени на въздух). Вземете предвид обаче, че по време на това лечение водата ще се изпари от тях и тяхната калоричност и количество мазнини ще се увеличат леко. Но това наистина са минималните стойности (30 г сурови бадеми имат около 162 калории и 14 г мазнини. Същото количество печени бадеми има около 168 калории и 15 г мазнини).

срещу

Съдържанието на въглехидрати и протеини също е почти същото. В зависимост от вида на гайката, стойността им може да бъде малко по-висока или по-ниска.
Здравословните мазнини в тази суровина (мононенаситени и полиненаситени) страдат от термична обработка. Когато са изложени на по-високи температури, те се повреждат или започват да се окисляват, което води до образуването на свободни радикали, които могат да увредят клетките. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето за печене, толкова по-голям е рискът от увреждане на тези мазнини. За да бъдат максимално запазени, е достатъчно да ги изпечете при температура 120 - 150 ° C за възможно най-кратко време. Степента на окисляване ще бъде значително по-ниска и ядките ще запазят голяма част от здравословните мазнини неповредени.

Антиоксидантите и витамините в ядките се губят при термична обработка. Колко и колко бързо зависи от вида на ядката и дължината на печене. Орехите и бадемите губят повече витамини от лешниците чрез термична обработка. Шам-фъстъците почти не губят витамини от топлината.

Внимавай.
Акриламидът е вещество, което се образува в бадемите по време на печене. Образува се и в други ядки, но най-много е в бадемите. Това е вредно вещество, което причинява големи количества рак при животните и се смята, че причинява рак при хората. Ако искате да избегнете печенето на ядки само при ниски температури (до 140 ° C).