Автор: админ Дата на публикуване

сьомга

Много харесвам рибите, но вкъщи никой не споделя тази любов с мен. Не искам да ги подготвям само за себе си и нещо друго за другите. Ледът се скъса с рецептата на Trikolka, дотогава нямаше да ми хрумне да готвя супа от сьомга насън, когато препечен със заквасена сметана с копър и парче тъмен хляб ми се сториха перфектни (само пушен или Gravad Lax е по-перфектен ). Адаптирах малко рецептата и я приспособих към моя образ и представих резултата на семейството си. След втория дубъл стана ясно, че не за последен път.

Въпреки отвращението на готвачите към замразена риба, вадя сьомга от фризера. Признавам това главно по икономически причини, защото мога да си купя пресни филета в търговски център в близост до работното място, както и глави сьомга, които биха били достатъчни за бульон, но такава цена би преместила такъв обяд на изключителни разстояния. От друга страна бих спестил време и бих нарязал рибата на спретнати кубчета, за разлика от сегашната ситуация, при която филетирането остава на етапа „би било добре да се научим“. Заобикалям това по начин, по който професионалните готвачи вероятно ще си вдигнат косата (въпреки че са предимно плешиви), а кубчетата ми от сьомга са кубчета само защото ги нарекох така.

Броят на порциите в този случай ме притеснява малко, защото обикновено не остава само с чиния на човек, така че нека кажем, че това е за около 8 чинии

1200 - 1400 г сьомга, или около 700 г филе и 3 глави бульон

една средна глава лук

2 дафинови листа

4 топки пресен пипер

10 топки черен пипер (или бял, червен ...)

2 чаени лъжички сол

20 г масло, приблизително 1/2 см филийка

2 супени лъжици зехтин

200 г почистени и тънко нарязани моркови

600 г почистени от картофи на кубчета

2-3 стръка целина от стрък (не очаквах такъв улов, когато решавах дали да пиша на словашки или чешки ...)

10 см парче праз

250 мл сметана за разбиване

Ще разрежем размразената сьомга на 3 части, за да могат да се поберат удобно в саксията. Налейте вода, така че да са потопени, добавете нарязания (или на четвъртинките) лук, дафинов лист, черен пипер и сол и оставете да заври. Варете около 10 минути и вземете парчетата сьомга. От такива сготвени кожа и кости се спускат красиво надолу и в същото време не се изсушават, нито се разпадат на основни фактори. Помагам си с нож за прибори, първо обелвам кожата и изстъргвам всичко, което не искам да ям - тъмно месо, мазнини и заготовки, след това отделям отделните части на розовото месо от костите и го разбивам на парчета. Залейте ги с малко прецеден бульон, за да не изсъхнат и върнете всички „отпадъци“ обратно в тенджерата към останалата част от бульона и варете около половин час.

Междувременно ще приготвим зеленчуци. Не обичам варена целина и праз лук, така че просто ще ги нарежа на големи парчета, които ще избера на финала. Но ако нямате проблем с това, не се колебайте да ги отрежете също. Загрейте масло и олио в гювеч и при непрекъснато бъркане изпържете върху него всички зеленчуци (дори големите парчета, които няма да ядем), налейте прецедения бульон и гответе, докато омекнат, отнема около 20 минути. Добавете съдържанието на купата с парченца сьомга, сметана и оставете отново да заври. Изключете, добавете ситно нарязан копър и спрете да готвите, просто го оставете да престои около 5 минути. Ако е необходимо, добавете сол и можем да сервираме.

С парче хляб това е пълноценен обяд и с чаша вино чудесна вечеря, която дори тези, които не се нуждаят от риба, не са презирали. Само твърдите противници на този вид остават настрани, затова препоръчвам избягването на кухнята изобщо по време на приготвянето - рибният бульон не отрича основната си съставка, въпреки че самата супа вече мирише приятно 🙂