чрез

Намаляването на консумацията на захар носи много ползи за здравето. В предишни статии обсъждахме например аспартам или алтернативни подсладители, днес повече се интересуваме от стевия.

Какво е стевия?

Стевия е растение - по-точно малка шийка, която идва от Парагвай, Бразилия и Аржентина. Неговата сладост е била известна на първоначалните жители, които са използвали листа от стевия за подслаждане на традиционни напитки, като например мате или зелен чай.

В края на 19 век ботаникът Моисес Сантайго, който научил за свойствата му от парагвайските индианци, посочи интересните му свойства.

В миналото стевията е имала различен вкус, отколкото днес?

Първите опити за създаване на изкуствен подсладител от стевия съдържат много други вещества в допълнение към стевиол гликозидите. Ставаше дума главно за етерични масла, танини и флавоноиди, които често имат горчив до горещ вкус.

Най-важните компоненти са просто стевиол гликозигия, които са отговорни за неговия отличителен сладък вкус. За първи път са идентифицирани през 1931 г. от двама френски химици, които са изолирали основния стевиолов гликозид - стевиозид.

Знаеше?

Първата държава, която започва да използва стевия в голям мащаб, е Япония през 70-те години. За първи път е представен на пазара в САЩ в края на 90-те години като хранителна добавка в магазините за здравословни храни.

Как стевия има вкус?

Стевия има сладък вкус и е популярен естествен подсладител. Някои по-евтините продукти от него имат типичен горчив послевкус, което е и причината, поради която не всеки има добър вкус от първия опит: често се избира само грешен продукт. В този случай си струва да инвестирате в качество.

В зависимост от състава и пропорцията на отделните стевиолови гликозиди те могат да бъдат естествени подсладители със стевия 180 - 350 пъти по-сладки от класическата трапезна захар (захароза). Понастоящем разпознаваме повече от 40 различни стевиолови гликозиди, всички от които имат различна степен на сладост или послевкус на вкус.

Безопасна ли е стевията като подсладител? Какво става с нея в нашето тяло?

Стевиолови гликозиди не можем да го прекараме в тънките черва като повечето храни. Те преминават до дебелото черво, където един от тях чревните бактерии разцепват гликозидни връзки и отстранете останалата част от захарта (това отнема 10-24 часа). Те оставят след себе си само скелета на стевиола, който тялото ни абсорбира и отделя с урината.

Храносмилането на въглехидратите, респ. Захарите започват в слюнката, където действат амилази, които могат да разрушат въглехидратните връзки. Установено е обаче, че стевиоловите гликозиди са устойчиви на различни видове амилази.

Стевия като подсладител - респ. стевиол гликозидите са професионални компании считани за безопасни в повече от 150 държави, включително САЩ, страни от Европейския съюз, Австралия, Нова Зеландия, Канада, Япония, Мексико, Аржентина, Кения и др.

Какви са ефектите на стевия?

След консумация на сладко ястие със захари нивото на кръвната ни захар се повишава и скоростта на покачване зависи от много фактори: вида на въглехидратите, състава на цялото хранене и количеството му.

Няколко проучвания са наблюдавани по-ниско покачване на постпрандиалната гликемия (след хранене) със стевиолови гликозиди, но с тяхното използване количеството захар или въглехидрати, консумирани от участниците, намалява едновременно.

Все още дългосрочни проучвания не потвърждавайте, че стевиоловите гликозиди без съпътстващо ограничаване на въглехидратите или манипулиране на енергийния прием намалена кръвна глюкоза на гладно, инсулин или гликиран хемоглобин.

Въпреки това, ние рядко използваме захар и стевия едновременно: и въпреки че храната, съдържаща стевия, причинява известно повишаване на нивата на кръвната глюкоза, повечето изследвания потвърждават, че има по-малки колебания, отколкото когато стевията е заменена с конвенционални подсладители (глюкоза, захароза и др.) ).

Той помага на стевия като подсладител за отслабване?

Непреодолимият сладък вкус е често препятствие по пътя към мечтания персонаж.

В това изследване се консумира 19 здрави и 12 затлъстели Хората на възраст от 18 до 50 години имат различни предястия преди обяд и вечеря: един подсладен със стевия (290 kcal), аспартам (290 kcal) и захароза - т.е. трапезна захар (493 kcal).

Участниците регистрираха глад и ситост преди и след хранене и всеки час през следобеда. Резултатите? Въпреки предястия със стевия и аспартам са имали почти половината калорично съдържание, участниците не забелязаха тази разлика в енергийния прием и чувството за ситост или глад бяха приблизително еднакви.

Е, най-добре от всичко, респондентите не компенсират по-ниското количество калории в предястието с по-голяма порция за гладни ястия. За целия ден това означава разлика от около 300 kcal!

Предястие със стевия значително по-ниско увеличение на кръвната глюкоза в сравнение със захарта а нивата на инсулин след хранене също са били най-ниски в групата на стевия.

Защо причина да се отдадете на десерт повече преди обяд? 😊

А какво ще кажете за другите обещани ползи? Помага на стевия за понижаване на кръвното налягане и подобряване на здравето?

Намаляване на кръвното налягане, поддържане на жизнената енергия, подобряване на съня или поддържане на имунитета: това са най-често срещаните аргументи, с които оперират продавачите на стевия. В действителност обаче досега науката не е потвърдила еднозначно нито едно подобно твърдение.

Но здравият разум ще ви каже това, например, за да получите необходимото количество витамини и минерали от стевия, ще трябва да ядете много повече, отколкото само една щипка. Като се има предвид, че стевията често е до 300 пъти по-сладка от захарта, е малко вероятно will.

Това обаче не означава, че замяната на класическата захар със стевия няма да ви донесе ползи за здравето. Те обаче имат по-голяма връзка с ограничаването на захарта, а не с добавянето на стевия.

Професионалните компании препоръчват това приемът на захар не надвишава 10% от дневния ни енергиен прием, като има предвид, че Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на захар под 5% от дневния прием за допълнителни ползи за здравето.

Стевия като подсладител: как да го използвате в кухнята?

Днес можете да закупите стевия в различни форми, най-често става въпрос за прах, течен подсладител или таблетки.

Предимството е добро стабилност при висока температура: издържа до около 180 ° C, така че е така подходящ за готвене и печене. Подслажда чай, кафе, бяло кисело мляко, пудинг, овесени ядки и всичко, при което оригиналният обем захар не липсва - тъй като за постигане на същия сладък вкус е достатъчно да се използва много по-малко стевия.

Източници:

ANTON, Stephen D., et al. Ефекти на стевия, аспартам и захароза върху приема на храна, ситостта и нивата на глюкоза и инсулин след хранене. Апетит, 2010, 55.1: 37-43.

SAMUEL, Priscilla, et al. Лист от стевия за подсладител на стевия: изследване на науката, ползите и бъдещия потенциал. Вестник на храненето, 2018, 148.7: 1186S-1205S.