Не предполагам в Европа и САЩ, да не говорим за единствения по-голям град, където няма еврейски или кошерни ресторанти. За съжаление еврейският ресторант Chez David не се оказа най-добрият в Братислава, така че любителите на тази кухня трябва да пътуват в чужбина.

според

1. февруари 2013 в 11:30 Ева Нова

Не предполагам в Европа и САЩ, да не говорим за единствения по-голям град, където няма еврейски или кошерни ресторанти. За съжаление еврейският ресторант Chez David не се оказа най-добрият в Братислава, така че любителите на тази кухня трябва да пътуват в чужбина.

Гурметата, които обичат различни от традиционните ястия, могат да пътуват до близката Виена за кулинарно изживяване в еврейски стил. Там успешно работят два еврейски ресторанта, които се справят също толкова добре в Будапеща и Прага.

От 16 век според равина

През 16 век равин Йосеф Каро пише диетични правила, според които храната се разделя на кошерна - тоест чиста и безопасна - нечиста. Нечистите храни включват свинско, морски дарове и някои риби. Могат да се ядат само риби, които имат плавници и люспи. Чистите храни се разделят на месни, в които е разрешено месо от еднокопитни като кози, овце или крави, птици, а също и птици. Разрешени са и млечни продукти от разрешени животни, а зеленчуците, плодовете и рибите се понасят и неутрални едновременно.

Нож и две кухни

В своя набор от правила Кашрут говори за това какво може и какво не може да се яде и как да се комбинира приготвената храна. Придържането към него е горе-долу религиозен въпрос, защото ако попитате православните евреи защо го правят, те ще ви отговорят: „Защото Тората го показва“.

Евреите се хранят по свой начин от времето на Библията. Например техният месар все още трябва да има специален нож за убиване на разрешени животни. Ларинксът и артерията на закланото животно се прекъсват едновременно и веднага се обезкървяват. Евреите вярват, че в кръвта има душа и затова кръвта не трябва да се консумира.

Все още има две кухни в израелските ресторанти. Това е така, защото месото не трябва да се комбинира с мляко. Следователно в едната кухня приготвят месни ястия, а в другата имат контейнери и цялото оборудване, предназначено само за приготвяне на сирена и преработка на мляко. Ако евреите първо ядат месо, те трябва да изчакат поне шест часа, преди да консумират нещо от мляко или млечни продукти. И обратно, поне един час след като се отдадете на кисело мляко или пудинг и два часа след ядене на сирене, те могат да се насладят, например, на съботно хранене gefilte fiš.

Еврейски хайвер

В еврейската гастрономия основното ястие винаги се сервира за вечеря. Това може да бъде например рибно месо без кости в желеподобен сос, различни рибни супи, но също и телешки бутчета или уникално предястие от еврейски хайвер, което се основава на яйца с лук и обезкървен черен дроб. Популярно ястие дори сред гастрономите, които не принадлежат към еврейската общност, но те знаят какво е добро, е sholet. Това е традиционно съботно ястие, което се пече с перлен ечемик и боб цяла нощ от петък до събота.

Пълнени чушки и пълнени чушки

• Новата година се празнува от евреите като Рош Хашана, когато те най-много се радват на мед, моркови и ябълки. Те приготвят моркови сизими и празнични десертни лекарства.

• Йом Кипур ще бъде гладен отново 24 часа и няма да се храни добре след този срок.

• Ако празнуват празника на дърветата и растенията, отдайте се на вегетарианско ястие - като салата с патладжан или персийска плодова салата.

• По време на Празника на светлините - Ханука, води директно до картофени палачинки или традиционни конуси на Ханука.

• Еврейските домакини приготвят пълнени чушки или зелеви листа за празника на реколтата в Сукот.

• Споменът за напускането на евреите от Египет се отбелязва с Пасха, празник, по време на който е забранено да се яде каквото и да е ферментирало. Тогава евреите не са втасвали хляб и следователно хлябът от този период е безквасен боздуган. По време на Пасхата пилешка супа с кюфтета от боздуган и студена торта от боздуган се сервират като десерт.

• Приемането на Тората празнува Шавуот, по време на което те са склонни да правят специални палачинки с извара, наречени блинци, или да пекат спанак със сирене.

Към настоящия момент?

Понастоящем израелската кухня е силно повлияна от ливанския и арабския вкус, както и от влиянието на йеменската и друга африканска гастрономия. Съвременните хора консумират повече салати, месо на скара и в по-голяма степен започват да използват ориенталски съставки в ястия като кориандър, мента, фурми или розово масло, следвайки арабския модел. Много популярен е сладкият хляб, потопен в шоколад със стафиди и баклава, който се основава на смляно печено жито с шам фъстък, потопен в мед.

Православните евреи следват своите принципи на хранене и готвене навсякъде по света. Въпреки че е по-лесно в САЩ, където всички съставки са свободно достъпни в магазините, в момента само 15% от вярващите ги следват.

В нашите географски ширини спазването на кошерните принципи на подготовка е толкова трудно, че повечето вярващи евреи са се отказали от такива диети. Парадоксално е, че на улица Kozá в Братислава, в специална еврейска кухня, се приготвят кошерни ястия за шепа възрастни вечерящи, предимно от християнски готвачи от Захорие.