Събирането на гъби изисква известна доза постоянство, но и късмет. Ако броят на намерените гъби нараства над главата ви, опитайте се да ги съхранявате за по-лоши времена.

гъби

8 септември 2011 г. в 11:00 ч. (Маг)

Как да ги събирате и използвате?

  • Гъбите процъфтяват най-добре, когато дневните и нощните температури са почти балансирани. Те обичат влагата, но топлината. Така че не е вярно, че ако дъждовното студено време е гарантирано да се издигне за дълго време.
  • Никога не събирайте гъби, които са стари, изсъхнали или повредени по друг начин от охлюви и плесени. Старите гъби могат да причинят гадене, както и негодни за консумация или отровни гъби.
  • Изберете мястото за събиране. Тъй като гъбите обичат да абсорбират вредни вещества от заобикалящата ги среда, като арсен или олово, не събирайте гъбички по пътищата и черните сметища.
  • Събирайте само онези гъби, които гарантирано познавате добре и сте сигурни, че не можете да ги объркате с отровния им близнак.
  • Нарежете намерените гъби в земята и внимателно почистете мястото. Ако нямате нож, не трябва да се страхувате да ги издърпате внимателно от земята.
  • Огледайте гъбите у дома, изхвърлете червивите части и ги сортирайте според големината, вида, качеството и според планираното готвене.
  • Не мийте гъбите, просто внимателно ги почистете с ръка, хартия или кърпа, изстържете по-лошите и по-старите части с нож.
  • Гъбите в хладилника издържат само миг и поради дългото пътуване и транспортиране до вкъщи ги обработете и нарежете възможно най-бързо.

Мариновани гъби
Съставки за 4 чаши от 250 мл

  • 500 г различни горски гъби
  • 750 мл вода
  • 180 мл винен оцет
  • 4 PL зехтин
  • 3 соли ČL
  • 2 PL оцет
  • пресни и сушени билки
  • кубче зеленчуков бульон
  • инфузия на прах за консервиране

Нарежете гъбите и ги разделете на чаши. Добавете щипка помощник за консервиране към всяка чаша. Варете водата заедно с оцет, захар, сол и бульон. Налейте инфузията с горещи гъби и налейте 1 PL масло във всяка чаша. Затворете плътно чашите и стерилизирайте в долния съд с вода във фурната или на котлона за около 1 час.

Гъби в сол

На 1 кг гъби има 250 г сол.

Почистете гъбите добре, измийте ги, нарежете ги на необходимите форми и частично ги изсушете. Смесете ги с претеглената сол и разбъркайте. Натиснете в чашките и залейте с още 2 PL сол. Затворете чашите и съхранявайте на хладно място. Когато готвите, не осолявайте ястието, в което използвате така приготвените гъби, или ги мийте в студена вода, за да добавите към храната.

Стерилизирани гъби

За инфузията се нуждаете от оцет и вода в съотношение 1: 3, сол (за 1 литър саламура 30 г сол) и малко зеленчуков товарач.

Гъби в саламура

Тип: След първата стерилизация оставете чашките да се охладят бавно и стерилизирайте отново след 30 часа в продължение на 30 минути. Така приготвените гъби никога няма да се развалят и ще бъдат просто меки и готови за дълго готвене на сосове и супи, както и за салати или печени.