Тя може да спести много време и енергия в кухнята. Въпреки това, за да направи всичко възможно, той трябва да се адаптира към работното си темпо.
11 май 2013 г. от 00:00 ч. Милан Гигел
Не се страхувайте да разбиете традиционните семейни рецепти и да разбъркате процедурите, така че да можете да използвате тенджерата под налягане при всяка възможност. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да го укротите.
Изберете най-големия
Ако просто търсите най-подходящия, изберете най-голямата тенджера под налягане, която можете да си позволите. Икономията на готвене няма да пострада, ако приготвите само литър гулаш в 6-литрова тенджера. Ако обаче искате да изцедите цял заек, агнешки сандък или друго парче месо в 3-литрова тенджера, ще се сблъскате с непреодолим проблем.
Предимството е електронният таймер, който започва отброяването на зададеното време, когато налягането в гърнето достигне работната стойност. Тя ще ви помогне да измервате точно продължителността на готвене на печка или котлон, на която липсва таймер за автоматично изключване на зоната за готвене.
Няколко вида наведнъж
Ако трябва да приготвите картофено пюре, яйца за салати и зеленчуци в пълнени сашета, не е необходимо да използвате три тенджери за готвене. Започнете да възприемате тенджерата под налягане, както и фурната. Изсипете два инча вода в него и сложете картофите на дъното. Поставете зеленчуците в безшевна пара сито и поставете яйцата върху тях с измити черупки. Поставете го в тенджера, затворете и оставете и трите съставки да се готвят заедно в един цикъл.
Много тенджери под налягане се доставят с пара паравани, които могат да бъдат окачени на издатини в периметърните стени на тенджерата. Въпреки това, той работи без тях с друго цедка. Вкусовете не се смесват при готвене на картофи и зеленчуци повече, отколкото в електрическа готварска пара. Предимството на такова готвене е, че не са ви необходими два парахода, за да се чувствате добре за спестяване на енергия с тях.
Сосове малко по-различно
Плътните сосове с кайма са предизвикателство за тенджерата под налягане. Те свикват да горят поради тяхната плътност, ако решите да ги заварявате в една стъпка в окончателния им вид. Доматен сос, сос от брашно, сурово смляно говеждо месо и зеленчуци, нарязани на ситно от кухненски робот, няма да минат без смесване.
Не обаче, ако тенджерата под налягане се превърне в съд под налягане. Смесете всички съставки в малка тенджера, която лесно ще се побере в тенджерата под налягане. Изсипете 2 сантиметра вода в тенджерата под налягане, поставете запечатваща постелка или две дървени чинии на дъното и поставете тенджерата със сос върху тях. Затворете тенджерата под налягане и можете да започнете да готвите.
Сосът, отделен от вода от котлона, не изгаря и използва икономиката на топлинна обработка под високо налягане. Подобна стратегия може да се използва за бели дробове върху сметана или други гъсти сосове.
Месо, лишено от уважение
Предимството на готвенето в тенджера под налягане е, че всяка от съставките в кухнята може да бъде намалена до абсолютната си същност. И ако говорим за месо на кости, това е двойно вярно. Без значение какво планирате да приготвите от заек, пиле, пиле или агнешко, винаги можете да започнете смело с тенджера под налягане.
Нарежете цялото тяло на животното на части (крила, крака, гръб, гърди), поставете в тенджера с вода, сол и подправки, за да го приготвите под налягане в рамките на няколко минути. От сурово месо получавате две ценни съставки - силен бульон, който винаги се втвърдява в хладилника за желе и сочно меко месо, което може да се отдели от костта.
За да подходите към този подход, трябва леко да промените традиционните си семейни рецепти. Чувствате ли се като гулаш? Запържете лука в мехлема, добавете чушките, подправките, месото в кости и залейте с бульон. Ако всичко прегрее, сгъстете с поръсване и сервирайте с кнедли или тестени изделия. Искате ли червен пипер или сегедин? Направи същото. Никой няма да разбере дали сте ги готвили с часове или сте използвали тенджера под налягане. Със силен бульон винаги сте в устата.
Или сте вкусили печен заек или пиле или пиле на кисело зеле? Изпечете ги във фурната до златисто на костта и ще бъдете сигурни, че няма да изсъхнат и ще ви отнеме много по-кратко от обикновено. Дори агнешкото месо е малко по-меко, без да се налага да печете гърдите или врата си с ниска мощност в продължение на часове, за да стане нежно.