Становище на експерта по здравословно хранене Katarína Horáková
Още през 30-те години д-р Норман Уокър открива и е първият, който насочва вниманието на широката общественост към терапевтичната стойност на плодовите и зеленчуковите сокове. Оттогава диетолозите установяват, че прясно изцедените сокове укрепват имунната система и доставят нова енергия много бързо. Нашето тяло се нуждае от време и енергия, за да преработи всички плодове и зеленчуци. При пиене на пресни сокове процесът на храносмилане се свежда до минимум - само за няколко минути и тялото бързо получава необходимото количество жизненоважни вещества. Ензимите и витамините се разтварят директно в сокове и могат бързо да се усвоят от организма, така че зеленчуковите и плодовите сокове са идеални за десятък и олово. Това всъщност е укрепваща напитка, която веднага ни изправя на крака, освежава ни и ни позволява да изпълняваме дори взискателни изпълнения. Освен това тези, които не обичат да ядат сурови зеленчуци или плодове, могат да направят първата стъпка към по-здравословен начин на хранене, като пият сок. Със зеленчуци, които повечето от нас консумират само варени, можем да добавим още един аспект. Ензимите и много витамини са чувствителни към топлина. Когато се приготвят над 46 градуса по Целзий, те се унищожават, докато в суровите сокове остават в първоначалното си състояние. Вече половин литър сок, който разпределяме през деня, ще ни донесе усещане за релаксация и добро благополучие.
БРАТИСЛАВА, 20 ноември (WEBNOVINY) - Плодовите и зеленчуковите сокове несъмнено са много полезни за здравето. Те са го разбрали почти навсякъде, само в Словакия потреблението им е доста под нивото на потребление в Европейския съюз.
Мнозина не знаят истинските разлики между соковете. На някои, може би дори тези, които купувате, етикетът е 100-процентов сок, направен от концентрат. Има обаче значителна разлика между него и сока от прясно пресовани плодове и зеленчуци.
Каква е разликата между соковете?
При производството на концентрата плодовете или зеленчуците се изцеждат в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата в страната на произход и сокът се концентрира - част от водата, която образува естествената си част, се изпарява. Така концентрираният сок се замразява и след това се транспортира до страната по местоназначение, където се разрежда до първоначалната концентрация чрез добавяне обратно на питейна вода.
Соковете от прясно пресовани плодове и зеленчуци се приготвят чрез сочене на пресни плодове и зеленчуци от избрани сортове. Веднага след изцеждане и леко пастьоризиране те се пакетират и доставят в хладилното оборудване на магазините.
При производството на сок от концентрат се отстранява естествената вода - тази, която се съдържа в пулпата на плодовете и се намира естествено в плодовете и зеленчуците. Тази вода се заменя с питейна, поради което никога няма да бъде истинската естествена вода от плодове и зеленчуци. Напротив, при производството на сокове от прясно пресовани плодове и зеленчуци се запазва естествената вода.
Витамини и минерали
Концентрираните сокове запазват по-нисък процент витамини и минерали от прясно пресованите плодови и зеленчукови сокове. Защо така? Това е така, защото концентратът се образува от определени добре дефинирани процеси на изпаряване. При няколко термични интервенции, включително конвенционална пастьоризация, се губят редица полезни вещества.
В таблицата в края можете да прочетете какви витамини и минерали се съдържат в соковете на отделни плодове и зеленчуци и как те действат.
Прясно пресованите плодови и зеленчукови сокове, за разлика от 100 процента концентрирани сокове, също съдържат фибри. Соковете, направени от концентрат, имат по-дълъг срок на годност, те могат да се продават на рафтовете на магазините до една година. От това следва, че веществата, които са микробиологично нестабилни, трябва да се филтрират от така приготвените сокове. Те включват фибри, които са много полезни за човешкото тяло. Соковете от концентрата претърпяват избистрящи и ензимни процеси, докато соковете се избистрят. Соковете от прясно пресовани плодове и зеленчуци са мътни и съдържат повече хранителни вещества, особено фибри.
Пригответе сока у дома
Никой друг сок няма да е по-здравословен от този, който правите у дома. Трябва обаче да се пие веднага след изцеждане на сок. Можете също така да го съхранявате в хладилник за известно време, но биологичната му стойност намалява.
Витамини: бета-каротин, фолиева киселина, С, малки количества витамини от комплекс В и витамин Е. Минерали: калий, фосфор, магнезий, калций, малки количества манган, мед и цинк.
Витамини: бета - каротин, фолиева киселина, витамин С. Минерали: главно калий, фосфор, магнезий, натрий и калций, в по-малка степен също мед, цинк и желязо.
Витамини: C, A, B, E, K, ликопен
Витамини: B1, B, C. Минерали: калий, калций, фосфор, йод
Витамини: бета-каротин, киселина. листни, С, витамини от комплекс В, биотин и витамин Е. Минерали: калий, фосфор, магнезий, калций