Храненето е голяма тема в момента. Почти всички го коментират. Всеки ден има много гарантирани инструкции как да отслабнете, да напълнеете или да останете безсмъртни. Факт е обаче, че законите за храните, които са били тествани от векове и са здраво вкоренени, не се променят.

храна

Милош Микуш не е бързо ферментирал диетолог. Той говори бавно, винаги мисли по-дълго за отговора, обмисля всяка дума, отговаря няколко пъти, че все още трябва да изучи нещо по-добро и отговаря само тогава. Не познава бързи и чудодейни процедури, гарантирани универсални истини. Подчертава индивидуалния подход. Неговият възглед за храненето се основава не само на десетилетия интензивна научна работа, участие в голям брой научни конференции, но и на активния му опит като фанатичен бегач за отдих.

Пазете се от вредни миряни

Когато четете съвети от различни консултанти по хранене, се чувствате съкрушени?

„Включването на различни диетолози в категорията на вредните неспециалисти се случва например, когато те препоръчват, да речем, морска сол, а не обикновена. Общият също е морски, създаден е само чрез съхранение преди около 300 милиона години, по времето, когато моретата все още са били чисти. Този, който е „морски“, често се получава от изключително замърсени морски райони. Терминът "морска сол" е нещо като "дървена пръчка", защото няма друга. Вторият показател, когато трябва да се отбележи при слушане на диетолог, е когато той препоръчва да се замени брашното с брашно от спелта. Това е просто друг вид пшеница, която не е по-малко токсична, но е по-лоша за печене, докато разбира се глутенът е също толкова токсичен, колкото обикновената пшеница. Така че определено не е нужно на всяка цена да „опърляте“. Или друг пример. Много е лошо, ако зехтинът се препоръчва навсякъде. Това не е универсална течност. Някъде маслото принадлежи, някъде съдържа мехлем, някъде е обикновено масло, а не необработен зехтин. Според това е лесно да се разпознае, че съветникът има такъв лайвстил подход и препоръчва това, което в момента е "подходящо" да се препоръча. "

Между другото, мехлем. Една от силните тенденции е премахването на мехлема от съдовете, както и от тяхното приготвяне. така е правилно?

„Всеки регион има някакъв вид мазнини и мазът очевидно е нещо, което в исторически план е принадлежало на нашия регион. Особено през зимата, когато метаболитните ни разходи са по-ниски поради охлаждане през това време на годината. Мехлемът е интересен с това, че е много добър за готвене, подобно на специално масло от рапица и рафиниран зехтин, защото просто има най-много олеинова киселина. Той не е течен, а само защото има повече наситени мазнини и по-малко ненаситени. Въпреки това, докато преминаваме от свинска мас към гъши мехлем, затлъстяването и течливостта се увеличават с увеличаване на количеството на ненаситените мазнини. Така че патешки или гъши мехлем, особено през есента и зимата, също е важен. В края на краищата, мехлемът е доста подобен по състав на зехтина. Има много ненаситени мастни киселини, много олеинова киселина. Такъв мехлем е добър за готвене, защото е много стабилен, не изгаря. Слънчогледовото масло или маслото бързо изгарят. Може да забележите, че когато някой изпържи разфасовки в масло, след охлаждане остава мехлем вместо масло, респ. бяло и твърдо, което означава, че маслото се е разпаднало до наситено. Това не се случва с мехлема, защото той не се окислява или разгражда по време на пържене. "

По-добри мазнини от техните заместители

Местоположение. Споменавате го няколко пъти във вашите книги. Наистина е така, че тялото ни е по-добре приспособено към местните съставки или храна?

„Местността върви ръка за ръка със сезонността. Въпросът е, че в коя част на годината те ядат какви суровини? Находището се влияе главно от състава на мазнините и те изглежда наистина вече отразяват условията на живот в дадено населено място. Човешкото тяло не разгражда мазнините, а ги получава, използва и евентуално ги съхранява във вида, в който е получено. Следователно най-лошите са индустриалните мазнини като трансмастни киселини, които са се образували по време на втвърдяването на маргарините. По принцип те се съхраняват в кръвоносните съдове повече от холестерола, а също и в различни тъкани, защото те просто са чужди на тялото. Те причиниха повече бедствия от високия холестерол. Броят на смъртните случаи, свързани с тези транс-мастни киселини, достигна стотици хиляди. Съществува и официална цифра от САЩ за това колко хора директно са убили тези индустриални мазнини след няколко години консумация. "

Какви конкретно храни са били включени?

„Това бяха маргарини, които бяха част от бисквитите. Върху тях например се пържели чипс. Беше евтино. Взето е най-евтиното масло, то се втвърди, което частично ще премахне двойните връзки, съответно. ненаситеност, което в известен смисъл е по-здравословно. Въпреки това, за да може мазнината да се обработва и съхранява, така че от тези бисквити да не изтича масло, се произвеждат тези маргарини. Те имитираха оригиналните стари маргарини, измислени от Наполеон. Въпреки това, телешката мазнина се смесва с вода, като се разбърква, докато се образува масло. Така са направени първите маргарини. Но науката излезе с идеята, че това може да стане не само от относително скъпа телешка мазнина, но и от евтино рапично масло. Просто трябва да се намеси химически. По-конкретно, скъсайте тези двойни връзки, за да изглежда съответно на кубче масло. мехлем куб. С изключение на това, че този процес създава химери, които тялото не може да обработи абсолютно и след това те се съхраняват в кръвоносните съдове, в органите и навсякъде. Днешните маргарини са малко по-добри, имат мазна основа. Дори ако към него се добави добавянето на масло и цветна добавка, каквото и да изглежда. Така че е химически овкусен и пребоядисан, но така или иначе е по-добър, отколкото в миналото. "

Тази тенденция идва и при нас в Европа?

„Тази тенденция идва и в Европа, но може би още по-важни са регионалните различия в Европа. В Словакия храната трябва да бъде още по-евтина и маржовете дори по-високи. Например, Кока Кола е подсладена с царевична захар у нас, в Австрия е подсладена със захароза, нормална захар от цвекло. Съотношението на фруктоза в царевичния сироп е много по-високо, не едно към едно, отколкото в захарозата. Тази фруктоза допринася значително за развитието на затлъстяване и метаболитни нарушения, тъй като се метаболизира директно в мазнините. "

И така, какво трябва да направи един обикновен човек, за да ограничи въздействието върху здравето му до минимум. В крайна сметка той трябва да яде и пие нещо.

„На първо място, избягвайте полуфабрикатите. Купувайте суровини, чийто източник знаем, за да знаем как се отглеждат кокошки, прасета, агнета, гъски, пуйки. Колкото по-естествено е, толкова по-добре влияе върху качеството на месото и мазнините. Не купувайте храни, които са частично приготвени, предварително приготвени, защото човек не вижда състава там. Например, ако една свещ трае 10 дни в кутия в опаковка, тя трябва да съдържа стабилизатори и количество химия. Така че отговорът е на добрите суровини и тяхната домашна обработка. "