Вашингтон, 3 август 2019 г. (HSP/Sputnik/Снимка: Pixabay)
Вкусът на храната и напитките се влияе не само от подправките или хранителните добавки, но и от формата и цвета на опаковката, размера на ястията и дори музиката, през която се консумира. Как случайните обстоятелства променят обичайния вкус на бира или кафе на пръв поглед?
С музиката всичко е различно
Физиолози от университета в Брюксел и Оксфорд направиха необичаен експеримент преди няколко години. На триста доброволци беше казано да тестват различни видове бира: лека 4,5 градуса, осем Tripel и шест градусова белгийска. Всеки участник трябваше да опита два пъти предлаганата напитка и да оцени вкуса ѝ. И в двата случая ставаше дума за един и същ вид бира, но доброволците не го знаеха. Когато дойде време за оценка на напитките, на практика всички участници бяха убедени, че дегустират различни видове бира.
Тайната беше проста: те изпиха всяка чаша, придружена от различно музикално произведение. В резултат на това вкусът на бирата се промени: може да изглежда по-кисел, по-горещ или дори по-силен, отколкото беше в действителност.
Но този трик работи не само с алкохола. Бонбоните, които доброволците получиха по време на различните музикални вкусове, също имаха различен вкус. По-ниските тонове например ги правят по-горещи, високите тонове са по-сладки, въпреки че всички те, разбира се, са еднакви.
Авторите на изследването обясняват вкусовата разлика с гъвкавостта на мозъка. Нашето съзнание непрекъснато се опитва да помогне на различни сетива чрез другите. И накрая, изследователи от университета Корнел (САЩ) вярват, че силен шум може механично да действа върху тимпаничната струна, част от средния нерв, която е отговорна, наред с други неща, за предаването на информация от вкусовите рецептори на езика.
В крайна сметка именно този ефект обяснява защо те не обичат храната в самолетите. Поради силния шум на двигателите, който се чува дори отвътре, хората усещат по-слаба сладост, докато умът, напротив, я възприема по-интензивно. Най-малко 48 доброволци, които вкусиха храна в силния шум на самолета и в пълна тишина, увериха, че това наистина е така.
Цвят на чаша за кафе
Силата на кафето зависи не само от вида и как са били изпържени зърната, но и от чашата, от която човек го пие, по-точно какъв цвят. Това беше открито за първи път от швейцарски изследователи през 1979 г. Те предложиха на двеста участници да опитат тонизираща напитка от кафява, червена, синя и жълта чаша. Почти 73% от доброволците казват, че кафето от кафява чаша е най-силно. Въпреки че беше същата напитка.
Четиридесет години по-късно австралийски и британски учени повториха този експеримент. Те разделиха 18 участници в три групи, всяка от които пиеше кафе от синя или бяла или прозрачна халба. Както се оказа, най-силното и най-малко сладко кафе беше в бялата халба. Кафето от прозрачната халба беше оценено от участниците като тънко и безвкусно.
Цветът на съдовете или опаковката не влияе само на кафето. Ягодов мус върху бяла чиния изглеждаше, например, на хората с десет процента по-сладък и петнадесет ароматен в сравнение със същия, но на черна плоча. Те смятаха солените пуканки от червения съд отново за малко сладки.
Изследователите вярват, че илюзията за по-наситен вкус се дължи на цветовия контраст: белите ястия правят пяната по-червена, което означава по-сладка и по-вкусна, а храната в червената опаковка се счита, че съдържа повече захар и калории. Това важи и за шоколада. Зеленият стикер беше по-малко калоричен и по-здравословен за клиентите, отколкото в червения пакет. Въпреки че и в двата случая ставаше дума за един и същ шоколад.
Теглото също има значение
Киселото мляко не прави цвета на опаковката по-вкусен и по-естествен, но теглото му. Това установиха експерти от Оксфордския университет, които помолиха няколко десетки доброволци да оценят вкуса на тази млечна храна. Те трябваше да ядат едно и също кисело мляко от две еднакви чаши отвън. Но първият беше със 71 грама по-тежък и именно съдържанието му участниците в експеримента смятаха за по-вкусни и плътни.
Нещо подобно се случва с кока-колата и дори с обикновената питейна вода. Хората, които пиеха една и съща напитка от пластмасови халби и стъклени чаши, също имаха впечатлението, че колкото по-тежки са съдовете, толкова по-добро е тяхното съдържание, по-вкусно и най-важното е по-скъпо. Въпреки че при слепи експерименти повечето доброволци не могат да различат бутилирана вода от чешмяна, когато я пият от чаши със същото тегло.
Според британския физиолог Чарлз Спенс, който е прекарал повече от 20 години върху проблема с мултисензорното възприятие, познаването на всички тези малки трикове ще позволи на хората да ядат наистина здравословна храна и да не преяждат. Въпреки че, от друга страна, днес тези заключения се използват с голяма сила от големите хранителни компании. Те също финансират предимно подобни изследвания, отбеляза ученият.