кухня

Неотдавнашните археологически открития потвърдиха, че нашите предци съответстват на културата на византийските региони от онова време в края на първото хилядолетие. Те използвали всички култури, отглеждали плодове, зеленчуци, произвеждали медовина и опитомявали лозарство. Известно е, че древните славяни вече са познавали простото консервиране на храна, като пушене, осоляване, сушене и ферментация. В средновековните градове те продавали риба, месо и т.н. на открито, а комисарите контролирали скоростта и теглото на продаваните продукти.

Обърнато е внимание и на чистотата на кухните, което се потвърждава от надписа на съветника на готвача от 16-ти век: „Добрият готвач е наполовина здрав и както неопитен лекар е причина за смъртта, така и нечистият готвач . "

Дървени съдове

Основата на диетата на обикновените хора беше хляб, изпечен в тухлени пещи, зърнени каши, бобови и кореноплодни зеленчуци; дори такива видове, които днес вече не познаваме. По време на църковните пости рибите най-често се сервират през Средновековието. Вода за готвене и пиене се черпела от изкопани кладенци. Ядеше се два до три пъти на ден. За закуска се яде супа, хляб и рядко месо. Обядът или вечерята бяха по-богати. Печеха се на шиш или на огън. Подправките бяха много рядка стока, внасяна от чужбина, но само за благородните слоеве от населението.

Нещастните последици от войните през 17 век се отразяват и в начина на хранене, особено на бедните хора. Както и през Средновековието, през този период по-бедните слоеве от населението се хранеха предимно с хляб, бобови растения, зеле, каша от елда и каша от просо и грис. Едва през 18 век картофите са ни донесени от Америка, което означава значителна промяна в диетата ни. Отглеждането им се насърчаваше много бавно. Едва през 19 век картофите стават популярна диета. През този период диетата на словашкия народ беше много различна. В бедните и планински райони основата на диетата бяха картофите и киселото зеле, но в плодородната низина те също приготвяха ястия от месо, зеленчуци, мляко, млечни продукти и плодове.

Глинени съдове

Тези храни се консумираха в различни форми през цялата година. Веднъж годишно някои семейства убивали кланица, което било необичайно тържество, което надхвърляло границите на едно семейство. В селските кланици са участвали не само най-близките роднини и съседи, но и почти цялото село. Много рецепти за убийствени ястия се използват и до днес.

Известно е, че словашката кухня отдавна е повлияна от френската и виенската кухня, но има и свои национални ястия. Словашката кухня има свой специален характер и много словашки готвачи са станали известни с нея в чужбина.

Готварските книги ни предоставят картина на словаците, които се хранят в миналото. Първата словашка готварска книга, написана от готвача Ян Бабилон, е публикувана през 1870 г. в Пеща под заглавието Първата словашка готварска книга на словашки език. Той съдържа до 1500 рецепти и авторът работи по него от 20 години. Други издания са публикувани през 1894 и 1907 г.

Първата готварска книга на словашки език

През 1914 г. е публикувана нова готварска книга на Terezia Vans, която е много популярна. По-голямата част от рецептите са картина на това, което се е приготвяло в средните слоеве по това време. Книгата съдържа до 900 рецепти за приготвяне на готвени ястия, за печене на хляб, за готвене на плодове и зеленчуци и за приготвяне на кланични деликатеси.

Голям пионер в рационалното хранене у нас беше Мария Úлехлова-Тилшова, която възроди в книгата словашки регионални ястия Вкусова топография. Много от нейните рецепти потвърждават, че традиционните словашки ястия, макар и прости, имат висока биологична стойност.