„Земеделието не е работа, а начин на живот. Или някой го обича и знае. "

словашка

Кулинарни редактори

Ходили ли сте някога през луково поле? Полетата му са геометрично подредени, предизвикват появата на безкрайност и въпреки ароматната репутация на лука, миришат и красиви! Възприятието се влошава от тишината, която цари на полето. Той контрастира рязко с бръмченето на селскостопанска техника извън прозорците на офиса Фирма Agromačaj в Pustý Úľany, където се срещнахме с Juraj Mačaj, ръководител на семейна ферма, която годишно произвежда 20 000 тона лук. Словашка ферма - можете да я намерите и на гишетата на Били.

Шеф с капризи и покрив от небето

Най-трудното нещо през цялото пътуване зад тайните на отглеждането на лука беше да си уговорим среща. Може да кажете, че в ерата на съвременните технологии става въпрос за няколко минути, но ние спорим от няколко седмици. Едва по време на срещата разбрахме причината. Това няма нищо общо с характерната недостъпност на мениджъри или по-свободен режим на почивка. Г-н Мачай има още един началник, с когото беше необходимо да се консултира дали може да си позволи почивка в натоварения график. „Нашият шеф е природата“, казва той. Шефства честно и стриктно - може да оцени упоритата работа, но не търпи мързела. Когато обработвате 5000 хектара обработваема земя, наистина няма много възможности за кафе и бутчета, изложени на масата, трябва да сте постоянно нащрек.

„Опитваме се да се възползваме максимално от нашите човешки знания и технологии за контрол на избора на сортове, подготовката на почвата, храненето, напояването, събирането и капацитета. Разполагаме със складове, които са в хладилник, така че можем да вземем реколтата много бързо и да я съхраняваме или консервираме. Всичко това е вярно, добре въпреки това природата може да се забавлява много добре с нас. До голяма степен ние отговаряме само на това, което ни създава и предлага. "

Градинарите за развлечение хвалят, че изкопаването на земята е релакс за тях. Ако обаче самоусъвършенстването е професия, то има многократно действие.

"Ние, зеленчукопроизводителите, знаем, че 20, 30 и 40 години опит са полезни за нас за около пет минути. Това е бурен сектор. Ние отглеждаме зеленчуци на обработваема земя директно на открито, казваме, че имаме или като покрив над нашата фабрика. Когато вали, вали в нас, когато вали сняг, вали сняг. Освен това е студено и топло. Въпреки че често не можем да го контролираме, това оказва огромно влияние върху резултата от нашата работа. "

Любов към почвата, кодирана в гени

Юрай Мачай е представител на шестото поколение производители. Той казва, че те имат земеделски корени в семейството и региона. Когато вземем каква е неговата рецепта за успех, той го улавя с една дума: усърдие.

„У нас работата с почвата вече е някак преведена. Дядо, прадядо, прадядо, всички те бяха фермери. Цялото семейство се въртеше около него. При стария режим бяхме типични зеленчукопроизводители от Южна Словакия, които продаваха на пазарите. "

Семейство Мачай не определя тежките времена на колективизация и след смяната на режима семейството избира 50 хектара, които преди това доброволно са инвестирали в кооперацията.

„Баща ми започна да се занимава със земеделие там. Той успя, защото проследи картофите, които по това време се отглеждаха предимно в централна Словакия, а логистиката и дистрибуцията не бяха добре осигурени. Първата година имахме седем хектара, втората 100, след това 120 ..."

Разширяването продължи дори след като лукът беше добавен към картофите. Днес Agromačaj е търсена марка, която доставя лук не само на словашки, но и на чешки и унгарски домакинства.

"Имаме около 15 основни сорта лук на 400 хектара. Преобладават тези, които имат по-малко сухота, са по-сладки и с по-нисък процент на етерични масла. Те също са по-салади, по-малко щипка и вкус сурови. Лукът точно отразява условията, в които ги отглеждаме. Съотношението на сочните салати към твърдите е около 80 към 20 у нас. "

За Juraj Mačaja лукът е витаминна бомба, която те никога не искат: „По-голямата част е сурова, със зехтин и малко сол. Харесвам лука като гарнитура за салата за каквото и да било. "

Дългото пътуване на лука

Ако луковото поле беше голям град, нямаше да има конкуренция в населението. Тук са отпечатани над един милион семена на един хектар!

„Опитваме се да подготвим почвата така, че да поникнат възможно най-много семена, което успяваме на около 80%, което е идеално състояние. Колкото повече семена покълват, толкова по-балансиран е лукът. Не са много малките или големите парчета точно това. Опитваме се да имаме лук без плевели, което означава, че използваме технологична система от механични рамена, водени от камери. В същото време проветряваме почвата, а също и унищожаваме плевелите. Лукът се нуждае от много вода, затова го поливаме редовно. Впоследствие, след три или четири месеца, ние разпознаваме мощно развития лук по факта, че той образува лук и преминава в генеративната фаза. Основният сезон на прибиране на лука имаме от средата на август, когато го отглеждаме на редове, оставяме го да изсъхне и презарежда след около седмица ", казва Мачай, какво се случва на луковото поле.

Дори и след презареждане, все пак не е сочният лук, добре познат на нашите вкусови рецептори, който слагате в кошница в Бил, за да увенчаете салати или основно ястие с него. „Сухият лук не отива директно от полето до гишетата към клиентите. Първо трябва да премине през процес на сушене. Лукът от кожата, която изсъхва, поема хормони и след това узрява на склад. След изсушаване се следват оразмеряване и отстраняване. Лукът с размер от 40 до 60 милиметра се продава в по-малки опаковки. От своя страна той е свободен от 40 до 75 милиметра. Лукът над 80 милиметра се използва в гастрономията ", обяснява зеленчукопроизводителят основите на математиката на лука.

Зеленчуците не са винт, не е достатъчно да ги увиете

Суверенитетът, с който Юрай Мачай говори за своята индустрия, създава впечатлението, че след десетилетия, прекарани на полето, това е повече или по-малко рутина. Когато го попитахме за това, той бързо ни подведе:

"Рутината не ми казва нищо, напротив, това е непредсказуем вид работа. Много от процесите протичат на открито и това носи много предизвикателства. Ние работим с жив продукт. Знаете ли, зеленчуците не са винт, който се прави и опакова в кутия. Като се извади от почвата, тя само губи качество, така че зависи от нашата сръчност да я поддържаме във възможно най-доброто състояние. След като го съберем и съхраним, той все още изисква много внимание. Зеленчукопроизводителят не може да разчита на машините. Те му помагат, но въпреки това човек трябва да идва всеки ден в склада, да взема продукта в ръка и да живее работата си ", добавя г-н Мачай.

И най-накрая започваме да разбираме какво точно е имал предвид, когато спомена по-рано, че десетилетия професионален опит са добри за един производител за най-много 5 минути.

"Земеделието не е работа, а начин на живот. Или някой го обича и знае ... Не мисля, че би могло да се направи от позицията на някаква голяма кула, откъдето всичко това да се контролира. Не. Трябва да се изцапа. "