В малки количества сливовата ракия е наркотик, в по-големи количества лекарство. Въпреки това бихме могли да говорим за напитка, която е символ на Западна Словакия.
24 февруари 2011 г. в 0:00 ч. Милош Микуш
Историята на дестилираните напитки е много по-млада от познанията за производството на бира и вино, но можем да я преброим и от хиляди години. Не е известно кога е произведен първият дестилат, на територията на бившата Месопотамия са открити съоръжения за производство на алкохол на възраст пет хиляди години. Но те не просто изгаряха "големите култури".
Познаването на дестилационния процес не беше табу дори на наша територия през бронзовата епоха. Примитивните „дестилерии“ от Месопотамия вероятно са се превърнали в модел на апарат за дестилация на османска култура от 1500 г. пр. Н. Е., Открит в началото на 80-те години в Спишски Щвърток, където, според професор Йозеф Владар, един от най-големите градове в региона на Централна Европа е бил разположен в времето.
Неотдавнашна констатация от източна Словакия потвърждава, че не е било случайно и че „нашите наистина са пяли“. Археологически екип, ръководен от Ладислав Олекс, откри 3000-годишна овъглена пшеница в Нижна Мисла в преносима керамична фурна, която може да се използва и за производство на алкохол.
Познаването на дестилационния процес обаче все още не означава способността да се произвежда чист алкохол. Едва през Х век арабските лекари успяват да отделят отделните фракции, които използват като лекарство. Въпреки че дълго време пазеха процеса си, тайните на производството на концентриран алкохол бяха придобити от италиански монаси, а доминиканците, картузианците и бенедиктинците станаха известни не само с производството на алкохол, но и с билковите спиртни напитки, които те успешно продава се за медицински цели.
По време на епидемията от чума през 14-ти век пациентите са били лекувани с дестилат от хвойна, за който се твърди, че получава латинското наименование „aqua vitae“ или „вода на живота“. През Средновековието в латинските ръкописи е имало различни други обозначения на алкохол, докато името, използвано и до днес - špiritus - spiritus vini (от латинския дух на виното) изразява факта, че виното се използва главно за приготвяне на спиртни напитки в това време.
Знанията за дестилацията достигнаха до нашия регион много скоро и тъй като в повечето части на днешна Словакия не се раждаше грозде и често имаше малко зърно, те трябваше да използват предимно естествени сладки горски плодове и култивирани плодове. Археоботаническите изследвания показват, че традицията за отглеждане на ябълки, сливи и диви дървета (горска ябълка, леска, дрян) води своите корени през 9 век, в периода на Велика Моравия.
Сливовите дрожди се изсипват в събирателен съд и оттам преминават към апарат за дестилация.
Изгорелият пресен дестилат се събира в контейнер и опитен майстор на дестилация може
оценете незабавно качеството му. На снимката е Петер Гулдан от дестилерията в Бернолаков
Отглеждането на овощни дървета също получава официална подкрепа, когато през 1752 г. Mária Terézia издава градинарска заповед, която не само поставя основите на градинарската гилдия, но и подпомага отглеждането на плодове и образованието на бъдещите професионални овощари. Създадени са нови овощни градини, разсадници за отглеждане на посадъчни материали и, разбира се, заводи за преработка на плодове, включително дестилерии.
Всичко, което не беше изсушено и не беше използвано за сладкото, беше изгорено, докато най-разпространеният продукт сред плодовите дестилати беше сливовата ракия. Продуктите на дестилериите от Моравия, моравско-словашката гранична област и прилежащите разкопки са имали добра репутация в Пеща и императорска Виена.
Домашният шнапс (изгорен, гайст, квит, шпирит, стволове) е част от нашата история (за добро или лошо) и в някои региони сливовата ракия е типичен плодов дестилат. Използваше се за всичко в копаницата Myjava, защото добрата домашна сливова ракия беше предимно лекарство, а не алкохол.
„Сливовица е символ и феномен на този регион“, възприема етнологът Виера Ферианчова, автор на книгата „Сливовица и нейното място в живота на старите миджафи“. Сливовата ракия придружаваше местните жители от раждането: тя се нуждаеше от пъпна връв след раждането, венците на бебетата, когато зъбите им растат, когато ушите или очите им болят, сливова ракия капеше в тях. Боли ли ви гърлото или коленете? Трябва да убиете червей? Можете да познаете какво ще ви „предпишат“ в Myjava. Сливович - но никакъв.
След добра сливова ракия не трябва да ви разклаща, не трябва да понася цялата ви коса, не трябва да гори в гърлото, а в стомаха и не трябва да има смрад, след което самите египетски мумии се обръщат стомаха. Още по-строги критерии по отношение на яснотата, силата, вкуса и аромата трябва да бъдат изпълнени от Bošácka slivovica, който е изключителен продукт със защитено географско указание съгласно Регламента на Европейския съюз от 2008 г.
Зависи от силата
Всеки, който е направил домашна сливова ракия, знае за какво става дума. "Уау, мамка му! Нямате ли по-мощен? “Кой не би си спомнил Frzjalica на Pach, но никой няма да разбере колко„ градски “тя имаше. Старите хазяи биха могли да преценят силата на сливовата ракия дори без метли. Те разклатиха бутилката и прецениха коя верига от мехурчета се е образувала на повърхността по периметъра на бутилката и колко дълго тя „се задържа“.
Веригата се формира от 51-52 процента алкохол и след това се задържа за пет до десет секунди. Колкото по-скоро се разгради, толкова по-силен е алкохолът. Slivovice, подобно на други плодови дестилати, се разрежда от повечето производители в дестилерията до 50 до 53 процента, тъй като с по-ниско алкохолно съдържание и особено в случай на по-слаби аромати, можете да помиришете вода в някои продукти.
В съвременните продукти, които са създадени чрез контролирана ферментация на избрани плодове, може да се постигне хармоничен вкус и аромат дори при по-ниски концентрации на етанол (от 42-43 процента). Възприемането на „силата“ на ракията зависи и от температурата на сервиране. Най-добрият вкус се охлажда до 16 до 18 градуса, макар че по-силни запържвания и различни самоходни бъчви се сервират директно от фризера. Преди да ги обелите (и много съжалявате), направете малко тест за миризма - изпарете парче ракия върху кожата си. В допълнение към силата, крайното впечатление от много плодови дестилати се влияе и от тяхната възраст.
Сливовата ракия се нуждае от време
Не напразно след раждането на дете в градината беше заровен демиджон със сливова ракия, за да узрее при нужда. Ако брендито се намери след години (което не винаги е било успешно), се потвърждава старата истина, че сливовата ракия ще остарее. Времето за узряване на отделните спиртни напитки варира в зависимост от използваните плодове.
Като правило, колкото по-дълго се съхранява дестилатът, толкова по-добро е неговото качество - вкусът и ароматът се закръгляват и придобиват желаната хармония. Изключение правят дестилатите, изстреляни от малки горски или градински плодове (ягода, малина, боровинка, къпина), които достигат сензорна зрялост само след три месеца и след това качеството им намалява, докато миризмата им се влошава.
Сливовата ракия се нуждае от време и след дестилация е доста непиеща, твърда и остра. Затова на практика се търсят начини за ускоряване на узряването на дестилатите. Използват се алтернативно охлаждане и нагряване, многократно филтриране на дестилерията, добавяне на въглероден диоксид под налягане, облъчване с ултравиолетово лъчение, излагане на променлив електрически ток с напрежение от петнадесет до тридесет хиляди волта или ултразвук.
Няколко минути ултразвуково стареене може да се извърши директно в дестилерията срещу заплащане, но това не замества постепенното естествено съзряване. Сливовиц иска време.
За производството на сливова ракия се използват плодовете на домашна слива, която узрява в края на лятото
Добра дестилерия преди всичко
В аристократичните имения са създадени дестилерии, за да управляват лордовете производството и разпространението на алкохол. Дестилериите са източник на значителни доходи, особено по времето на феодализма, когато местните поданици трябваше да купуват ракия от местна механа, която се държеше „под палеца“ от местен земевладелец. Някои от тях са оцелели в продължение на векове и докато най-старата запазена дестилерия е действала през 1746 г. под замъка Любовня, в Холич има дестилерия от 1880 г., която е национален паметник на културата.
Хрониките обаче са пълни с данни за стотици местни дестилерии, които са ликвидирани по време на социализма и са запазени само по изключение като част от местните JRD (Обединени фермерски кооперации). Необходимостта местните производители да втечняват законно своите култури, стимулираха появата на нови растящи дестилерии, чийто брой е само малка част в сравнение със съседните страни.
Много от тях са оборудвани с модерна технология и квалифицираните пръчки могат да изгарят продукти от качествени дрожди, които също се конкурират с мостри от чужбина в състезания. В Словакия са регистрирани 143 дестилерии, повечето на запад, по-малко в средата и само няколко в Източна Словакия. Съдбата им обаче е несигурна. Увеличението на данъчната ставка от миналата година също допринесе за това.
Когато държавата не помага
Всяка държава има свои типични продукти, които несъмнено включват алкохолни напитки, от които са изградени национални символи. Шотландско или ирландско уиски, гръцко узо, българска мастика, френски коняк или арманах, мексиканска текила или руска водка. Домашните традиции се предлагат на туристите в втечнен вид и ние обичаме да ги носим от лятната си ваканция на нашите близки.
Такива звучни имена могат да включват словашки бор, малина и сливова ракия. Вместо подкрепа обаче миналата година държавата увеличи данъка върху алкохола за отглеждане на дестилерии, въпреки че по това време в парламентарното мнозинство седеше известен любител на пожарната вода. Днес плащате минимум четири евро, за да изгорите литър 52 процента ракия, от които две трети ще бъдат платени на държавата.
Ще допринесете и с 2,8 евро на литър. Вместо да увеличат приходите в държавната хазна обаче, вероятно ще се добавят черни дестилерии, което не е от полза нито за бюджета, нито за здравето на така наречените потребители. lavórovice. Обратната крайност изпитват южните ни съседи. Миналата есен унгарското правителство позволи необлагаемо изгаряне на собствено съоръжение (до сто литра 40% ракия).
Това е стъпка, която трябва да спаси националните културни ценности (самохвалство), но по същество изглежда по-скоро като компенсация за затягане на коланите. Не е нужно да сте гадател, за да можете да определите в коя посока ще върви нашият пазарувателен туризъм. И това искахме ние, словаците?
Съгласно Регламента на Европейския парламент и на Съвета (ЕО) №. 110/2008 от 15 януари 2008 г. относно дефиницията, описанието, представянето, етикетирането и защитата на географските указания на спиртните напитки от нашия традиционен ГИ дестилат. В горния регламент ще намерите от нашите традиционни дестилати специална карпатска ракия, водка Laugarício, Spišská borovička, хвойна от словашки бор, Slovenská borovička, Inovecká borovička, Liptovská borovička, билков ликьор Demänovka и билков ликьор Demänovka.
Bošácka slivovica е сливов дестилат, произведен с уникална чувствителност, на традиционно технологично оборудване, от сливите в басейна на Bošácka, който се характеризира с отличен микроклимат, подходящ за тяхното отглеждане.
Bošácka slivovica е истински дестилат кристално чист, с остаряването може да има леко златист, бистър цвят. Той не е изкуствено овкусен и към дестилата не се добавят сушени плодове (сини сливи) или зеленчуци, женско биле или други плаващи или неплаващи съставки в бутилката. Не наваксва. Характеризира се с типичен сливов аромат, цветен аромат, неясен бадемов вкус и аромат. Има нежни букетни материи и сладък аромат.
Произвежда се чрез алкохолна ферментация на пресни сливи и дестилация. Това е бистра течност без утайка и мътност. Водата, използвана за производството на Bošácká slivovice, се произвежда директно в дестилерията Bošácka.
Градация на Bošácká slivovice: 51,5 - 52,5% об.
Културните дрожди от рода Saccharomyces се използват изключително при производството, повече се използва естествената микрофлора, която носи със себе си плодове, особено микроорганизми, дрожди, бактерии, гъбички. За да не се развият нежелани микроорганизми и ферментация, т.нар важно е да се спазва технологичната процедура и да се съкрати максимално времето между приготвянето на суровината и началото на ферментацията.
За производството на Bošácká slivovice се използват плодовете от домашна слива, Bystrice, Durandzia и сродни сортове, узрели с минимално съдържание на захар от осем процента и ароматни вещества, подходящи за изгаряне, изключително от определения географски район, обработени съгласно традиционна рецепта.
Ферментиралият дестилат се получава от зрели, чисти и неповредени плодове с достатъчно количество въглехидрати и достатъчно количество ароматизанти. Плодовете трябва да се изсипят в цев, да се затворят и да се оставят да ферментират при по-ниски температури в продължение на пет до шест седмици. Качественият полуфабрикат е в основата. Когато маята е готова, тя е готова за дестилация.
Ферментационните съдове могат да се използват затворени или отворени. След ферментацията дрождите се обработват чрез дестилация и ректификация. След тяхното завършване и възможно разреждане с вода, произведеният дестилат е готов за съхранение, по-нататъшна обработка и бутилиране. В дестилерията Bošácká дървото се загрява. Това е метод, проверен от тривековна традиция.
Имаме нужда от: 1 млад заек, оцет, пресен и черен пипер, лук за марината, 5 супени лъжици масло, сини сливи, сливова ракия.
За сос: 2 средни лука, 300 г гъби, 2 дл червено вино, 3 супени лъжици желе от касис, 3 млади лука. Като гарнитура: тиквички, пресни сливи.
Приближаване: Нарязахме заека и частично го обезкостихме, сложихме го в марината за през нощта. Загрейте маслото и запържете изсушените, осолени, подправени порции заек до кафяво. Налейте за кратко сливова ракия и фламбе. След това изсипете порция марината върху печените парчета заек и добавете сините сливи. Залейте с вода или бульон и оставете да къкри леко. Обелете лука за соса, нарежете го на ситно и го запържете енергично в чаша. Измийте гъбите, четвърт и добавете към лука, добавете сол, яхния, залейте с червено вино. Преди да завършите, добавете желе от касис, младия лук, нарязан на малки парчета и оставете да къкри, докато се концентрира. Сервирайте с печен хляб с масло, сливи на скара и тиквички. Опитайте Pinot Noir или zweigeltrebe (със или без храна).
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.