Производителите изброяват своята стевия като биологичен продукт

Производителите хвалят стевията като естествен заместител на захарта *. В същото време това вещество се обработва индустриално - и почти дори идва от лабораторията. Коментирано от земеделския изследовател Удо Киенле от университета в Хохенхайм в Щутгарт.

пъти по-сладък

Нискокалорични продукти на биологична вълна също се носят в супермаркета. Това разбра Киенле, когато отиде да пазарува в научно студио.

Заедно с колегите си той открива 120 различни продукта, които съдържат захар от стевия. Това е описано в много опаковки като растителен екстракт. Или зелените лога и листа бяха страхотни върху етикетите, за да изглеждат като естествена съставка.

Всички тези обещания не са съгласни, такава похвала върху опаковката е целенасочено заблуждение на потребителя. Подсладител от растение, наречено Stevia rebaudiana, всъщност е индустриален продукт. В края на производствения процес излиза нещо, което изобщо не съществува в природата.

Сладката лъжа разкрива как хранителната индустрия търси алтернатива на захарта, сгъвайки ръце. Превърна се от оскъдни стоки в сладка отрова: през 1850 г. всеки германец консумира 2 кг захар годишно - междувременно тя е 31 кг. Това причинява кариес и наднормено тегло и подхранва гнева на много граждани. Междувременно мнозина са установили, че индустрията систематично добавя захар към различни храни, за да накара хората да се хранят възможно най-много.

Досега дори синтетично произведените подсладители не са променили нищо по отношение на угояването на германци със захар, защото вкусът им е лош за много потребители - или не е безопасен. Според едно проучване, публикувано в списание Nature, захаринът, аспартамът ** и сукралозата *** нарушават баланса на червата. Точно такива бактерии, които особено старателно подобряват храната в червата, процъфтяват и внасят повишена енергия в човешкото тяло. Така че човек не отслабва с изкуствени подсладители, а по-дебел.

Още повече надежда се полага в уж чудотворните средства от стевия. Coca-Cola вече хармонизира някои от освежаващите си напитки с него. А американската компания Cargill, която прави милиарди с храна и отглеждане на суровини, инвестира в мая, от която се прави стевия.

Откриването на подсладителя не би могло да бъде представено по-добре от хората от маркетинга на хранителни компании: индианците от народа Гуарани в днешен Парагвай и Бразилия използваха растение, наречено медена билка, за да подсладят преди векове, за да подсладят.

Според един ботаник, той е получил научното име Stevia rebaudiana и е изследван подробно. Някои химични съединения придават вкус. Той е 300 пъти по-сладък от захарта - и нула калории.

Това, което индустрията не обича да казва: за да получи стевиогликозиди от растение, то трябва да бъде обработено с алуминиев хлорид, абсорбиращи смоли и алкохол, обезсолено и кристализирано. При този драстичен метод чрез преразпределение се образуват нови химични съединения, които след това не могат да бъдат изключени. Това води до получаване на смес, която се състои от 5% от една едва разчитаема смес от вещества и има аромат на женско биле.

Тази „стевия“ не е биологичен продукт, а хранителна добавка (E960), която може да се добавя към лимонади, конфитюри, шоколади и други храни в ограничени количества. Следователно в освежаваща напитка стевията може да замести само около една трета от сладостта, а останалите трябва да осигурят захар. По този начин, лимонадата от стевия все още е калорична бомба - с горчив вкус.

Точно от това искат да се отърват заедно американската компания Cargill и компанията Evolva в Швейцария. Техните работници разработиха нов метод за производство на чиста стевия. Крайният продукт се състои само от два желани стевиогликозида и се очаква да бъде пуснат тази година в САЩ, а след това и в Европа под името Eversweet.

Подсладителят ще бъде произведен "вдъхновен от природата", казва Cargill, с маята Saccharomyces cerevisiae (бирена мая), която познаваме от доброто старо бирене. Единствената разлика е, че естествените дрожди се правят от алкохол, а не от стевиогликозиди. Така че учените трябваше да помогнат - и различни гени от растението стевия се вкараха контрабанда в генома на дрождите.

Според компанията малките биологични ферми работят добре. "Най-големите водещи световни производители на храни и напитки са опитали Eversweet", каза говорител на Evolva. Твърди се, че дегустаторите са доволни. В сравнение с предишната стевия, новата рецепта се казва, че има „чист вкус“, по-лек вкусов профил и балансирана сладост.

Много потребители може да не са убедени. Следователно веществото от генетично инженерната жива материя е в пълен контраст с това, което те смятат за естествена съставка.

Заключение

Производителите на изкуствени подсладители използват различни трикове, за да заблудят потребителите и да увеличат доходите си. Нашият съвет за градинари: Отгледайте истинската си стевия и се насладете на неподправената й сладост!

Витарен тип

Използвайте фурми, качествен суров мед, сироп от агаве или кокосов сироп като естествен подсладител. Най-доброто нещо обаче е да решите сладкия си вкус с плодове.

Обяснения:

*Стевия често се споменава като медена билка, тъй като листата му имат необичайно силна сладък сладък корен. Стевията съдържа антиоксиданти, но няма калории. Освен това, за разлика от захарта, тя не причинява кариес, но има антибактериален ефект в устата.

** Аспартам е един от изкуствените подсладители. Той е около 180 пъти по-сладък от захарта. Той се появява на пазара под различни марки (например NutraSweet). Той е термично нестабилен, така че не може да се използва за печене. Калоричната му стойност е практически нула.

*** Сукралоза е заместител на подсладителя, продаван под търговското наименование Splenda. Той е маркиран с код E955 върху продуктите в ЕС. Той е 500-600 пъти по-сладък от захарозата (захар от цвекло), четири пъти по-сладък от аспартама. Произвежда се чрез специфичен биохимичен процес от захароза. За разлика от аспартама, сукралозата е устойчива на температура в широк диапазон от стойности на pH. Поради това се използва при печене или в продукти, които изискват дълъг живот.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.