За 4 души, просто, време за готвене: 10 минути, време за готвене: 20 минути.
• Скумрия масло 600гр
• Сол
• Сок от цвекло 3dcl
• Гелеспеса на прах 3g
• Med
• Балсам 4cl
• Сладки картофи 400гр
• Масло
• Бебешки тиквички 200гр
• Черен пипер
• Чесън 1 скилидка
• Масло 100гр
• Мащерка 1 клонка
• Пресен хрян 10гр
• Лимонов сок 1 dcl
• Бяло вино 2 dcl
Загрейте фурната до 170 градуса по Целзий. Нарежете рибата на порции, посолете и оставете в чиния за 5 минути. Солта изтегля част от течността от месото и филето ще се държи по-добре заедно.
В тиган, който може да влезе във фурната, загрейте супена лъжица масло, подсушете рибата с хартиена кърпа, подправете и печете от двете страни. Залейте филетата с бяло вино, добавете стрък мащерка, счукана скилидка чесън и поставете във фурната. Те ще бъдат готови след 4-6 минути.
Поставете сока от цвекло заедно с меда и балсама на котлона и го намалете с 1/3. Добавете gelespes и разбъркайте консистенция на гел.
Включете фритюрника или оставете по-голямо количество масло да се загрее в тигана. Почистете сладките картофи и ги нарежете на тънки ивици (2х2 мм). Препоръчвам да използвате мандолина или джулен шредер, за да постигнете постоянни резултати, което е важно поради равномерно печене.
Сложете в олио, изпържете и извадете, когато променят цвета си (приблизително 2-3 минути). Поставете в съд, застлан с хартиена кърпа и леко посолете. Имайте предвид, че маслото е горещо, Следователно сладките картофи ще бъдат печени малко след като бъдат извадени.
Измийте тиквичките и нарежете на еднакво дебели колелца (1-2 мм). Разтопете маслото в тиган, сложете пръстените от тиквички, настържете върху него хряна, добавете лимоновия сок и чаена лъжичка мед. Загрейте сместа заедно за известно време.
Поставете готовата риба в чиния, спретнато поставете тиквичките отгоре, нанесете тренировъчен гел до рибата с лъжица и поставете сладката картофена слама до нея.
ТИП * Когато искате да постигнете хрупкава повърхност, имайте предвид, че месото, което слагате в тигана с гореща мазнина, трябва да е възможно най-сухо на повърхността. Ако повърхността е мокра, водата се превръща в пара при контакт с източника на топлина и месото се задушава, вместо да се пече.