Топинамбур, известен още като топинамбур, картофи от топинамбур, е хелиотропно растение с очарователно жълто цвете, което също бихме могли да открием в градините и ливадите си, стига да има слънчев фон. Красивото растение изглежда, макар и малко инвазивно, крие в почвата годен за консумация „корен“ - грудка, която е подходяща за консумация. От здравна гледна точка може да бъде интересно особено за диабетици. Така че нека разгледаме възможна връзка между диабет тип 2 и ерусалимски артишок .

хорека

Домът на артишок от Йерусалим е Северна Америка, грудката е донесена в Европа през седемнадесети век, в момента се отглежда като привлекателно растение, предназначено за консумация с доказана полза за здравето, както и за промишлени приложения.

Няколко научни проучвания върху животински видове са помогнали да се определят неговите хранителни свойства и благоприятен ефект върху организма, което предполага, че редовната му консумация намалява плазмените нива на глюкоза, холестерол и триглицериди. Фруктоолигозахаридният инулин е отговорен за тези ефекти.

За разлика от конвенционалните картофи и повечето зеленчуци, топинамбурът не съдържа полимер за съхранение на нишесте (който се състои от глюкоза), а инулинов полимер, който се състои от няколко молекули фруктоза и поради това предлага по-нисък калориен прием от другите типични въглехидрати:

1,4 срещу 3,8 kcal/g.

Следователно артишокът е с ниско съдържание на калории/73 ккал на 100 г/и е подходящ за включване в диетата за тези, които трябва да намалят теглото си,отслабнете ", което е важна цел за много диабетици. Следователно артишокът от ерусалим е подходяща съставка, която може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар. Азнулин той не се усвоява от храносмилателните ензими и всъщност се интегрира в дебелото черво, където се ферментира - разлага, от резидентни бактерии. Следователно е o фибри, който като такъв намалява абсорбцията на глюкоза, триглицериди и холестерол, понижава гликемичния индекс на храната и насърчава подобряването на чревната функция.

В заключение трябва да се отбележи, че един от крайъгълните камъни на превенцията и лечението диабет тип 2, Най-честата форма на диабет, за която се смята, че е тясно свързана с хранителните и начина на живот, е хранителната терапия, при която приемането на високи дози разтворими фибри е важно. Инулин съдържащ се в артишок от Йерусалим може да бъде значителна помощ за компенсиране на това заболяване.

Фруктоза и диабет

Фруктоза е проста захар, която все повече се използва в хранителната промишленост като подсладител, но излишъкът от нея е вреден за здравето и корелира със затлъстяването и появата на диабет тип 2.

Фруктозата бързо се метаболизира в черния дроб и активира липогенезата, т.е. производството на мазнини. От това следва, че прекомерното му потребление води до синтез на излишък триглицериди и до тяхното натрупване. Това ускорява развитието на безалкохолна мастна чернодробна болест (NAFLD), която може да доведе до тип 2 доабетис. Всъщност натрупването на TAG допринася за увеличаване на инсулиновата резистентност.

Няколко проучвания показват, че животните, хранени с артишок, подобряват чувствителността към инсулин и намаляват натрупването на триглицериди в сравнение с животните, хранени с високи дози фруктоза. По този начин има отрицателна връзка между консумацията на високи дози фруктоза и диабет, докато връзката между инулин (фруктозен полимер) и диабет е положителна.

Други свойства на артишок от Йерусалим

Използване на топинамбур в областта на здравеопазването е по-широко от лечението на диабет. Консумирането на тази грудка всъщност я улеснява жлъчна екскреция в червата, улеснява храносмилането, действа диуретик, подобрява абсорбцията на минерали в червата, а също и липидния профил в кръвта.

Освен това артишокът от Йерусалим е богат на количество витамини а минерали . Най-концентрираните витамини са витамините от група В и витамин С, но съдържа и витамини А, Е и К. Най-богатите минерали включват калий, калций, магнезий и желязо и в по-малка степен селен, цинк и манган.

Съдържание протеин също е висок, тази грудка е богата на незаменими аминокиселини в сравнение с класическите картофи.

Какво повече да кажа? Може би точно толкова, че артишокът от Йерусалим може да се яде суров или сготвен. Суровият артишок от Йерусалим е отлично овкусен по прост начин, с щипка сол и черен пипер или сом, докато приготвеният може да се използва като класически картоф. Времето за готвене е подобно на това на традиционните картофи, възможно е артишокът от Йерусалим да се добави към традиционните сортове картофи към готвените ястия и да се създаде интересно и здравословно ястие. За диабетици такава малка промяна в диетата може да бъде значителна помощ, предлагана от природата за по-добър контрол на кръвната захар (и не само).!