Зеленчуците и плодовете са сезонни продукти, но тялото ни изисква редовна консумация, така че трябва да осигурим този важен компонент на храненето през зимните месеци. Ето защо ние съхраняваме зеленчуците и плодовете по подходящ начин или ги съхраняваме по различни начини.
Най-подходящата плодова камера е защитена срещу замръзване, тя има под от бита земя и добра вентилация с бавен обмен на въздух в цялото си пространство. Можем обаче да съхраняваме плодовете и в други помещения, за предпочитане обърнати на север или североизток, които не замръзват. Вентилационните отвори трябва да се затварят добре през зимата.
Преди да съхраним плодовете, почистваме добре мястото за съхранение, изсушаваме го и след това го избелваме с варово мляко с добавка на 3% синя скала. На квадратен метър са необходими около 10 g сяра. По време на сулфуриране температурата не трябва да бъде по-ниска от 12 ° C. Изтъркайте рафтовете с плодове във вода с добавка на сода, хиперманган или синя скала и изсушете на слънце. След сортиране на повредените, болни и под средните индивиди, плодовете се поставят на рафтовете според сорта в един слой. Сложете ябълки със стъблото надолу, круши със стъблото нагоре. По време на съхранение проверяваме плодовете и отстраняваме развалените индивиди. Ако искаме да запазим костилковите плодове възможно най-дълго, обвиваме отделните плодове в хартия.
Стаен контрол
Помещението, в което ще съхраняваме плодовете, трябва да е тъмно и с постоянна температура, за предпочитане 6 до 8 ° C през есента и пролетта и 2 до 4 ° C през зимата. Не трябва да пада под -1 до -2 ° C за дълго време, за да не замръзне плодът.
За повечето костилкови плодове е подходяща относителна влажност от 80 до 90%, но ябълките с груба обвивка изискват по-висока влажност, за да не изсъхнат. За други плодове е достатъчно съдържание на влага под 80%. В твърде влажни помещения, където парата се кондензира върху плодовете, които след това изгниват, даваме калциев хлорид или негасена вар, която абсорбира излишната влага. Напротив, в сухи помещения, където плодовете изсъхват, поставяме влажен мъх, мокри торбички или широки съдове с вода или поръсваме пода (никога плодове). В студена и умерено влажна среда се забавят жизнените процеси, протичащи в плодовете (особено дишането). Плодовете продължават по-дълго и запазват ценните си вещества, особено захарите и витамините.
Замразяване на плодове
- Плодовете, които искаме да замразим, трябва да са узрели. Можем да замразим всички видове плодове, които отглеждаме в градината, цели ябълки, круши и грозде са неподходящи.
- Ябълките могат да бъдат замразени белени, варени и цедени. Можем да добавим захар към свръхналягането.
- Най-подходящите плодове за замразяване са ягоди, малини, боровинки, касис, череши, череши и сливи. За по-добро поддържане на цвета се препоръчва плодовете да се замразят в захарен разтвор или поръсени със захар, но можем да го замразим и без захар.
- Ако искаме да използваме плодовете върху сладкиш, напр. ягоди, сливи и череши, замразяваме плодовете разделно разпределени върху поднос, след замразяване ги завиваме в торбичка.
- Съхраняваме замразени плодове за 6 до 8 месеца.
- Кайсиите и прасковите бързо се окисляват - кафеникави, така че не можем да ги замразим сухи, а само поръсени със захар и лимонена киселина и преди замразяване ги потопим за известно време във вряща вода.
Производство на сироп, желе и мъст
Ценен плодов сок може да се получи от повредени плодове, които не са подходящи за съхранение. Можем да го направим на сиропи, мъст или желета. За да произведем по-малко количество сок, можем да използваме и една от многото сокоизстисквачки, които обикновено се купуват в магазините за домакински уреди. Кухненските сокоизстисквачки обаче са предназначени за обработка на малки количества плодове (до 5 кг). Ако имаме повече плодове, можем да използваме и сокоизстисквачка (така наречената tutti-frutti) мелница, която едновременно смачква и притиска плодовете. Получаваме сок от по-голямо количество плодове чрез пара или пресоване.
Натискане
Натискаме сока от натрошени плодове върху лозе или преса за плодове. Ако нямаме преса, ще си помогнем с плътна платнена торба, която ще напълним със смлени плодове. На практика се оказа много полезно да замените платнената чанта с чорапогащи. Вмъкваме едната чорапа в другата, напълваме получената торба с приблизително 10 литра смлени или натрошени плодове и я закачаме капково върху контейнера за събиране. Ние помагаме за по-бързото изцеждане на сок, като стискаме торбата с ръце или като правим торбата, респ. джоб, постепенно усукващ се. Нека не се опитваме да изцеждаме плодовете много бързо. По-добро изцеждане на сокове се постига чрез предварително загряване на пресни (или размразени) плодове в по-голяма тенджера с малко вода.
Парене
Друг начин за получаване на плодов сок е приготвянето на пара (излугване). За приготвяне на пара на по-малко количество сок можем да използваме т.нар параход, който е направен от три части - тенджера за вряща вода, по-дълбока тенджера за събиране на сок, цедка за гърне. Покриваме всичко това с дълбок капак, за да затворим комплекта. Оставете водата да заври. Плодовите клетки в парата на цедката се напукват и сокът се влива в контейнера за събиране. Оттам горещата (стерилна) мъст се източва директно в предварително загряти бутилки през тръба. Парим меки и зрели плодове за около 45 минути, по-малко узрели за 60 минути и повече.
| Параход е най-добре да се използва за изцеждане на плодове в горещината. | Парата от долния съд преминава в горната част, където извлича плодовия сок в цедката. Събира се в средата и се изхвърля през тръба в бутилки. |
Параход у дома
Изсипете 60 до 80 мм вода в голяма тенджера. На дъното поставяме тел или дървена подложка, върху която ще има контейнер за улавяне на сок от задушени плодове. Разстелете по-дебело платно над ръба на саксията, което притискаме в средата с ръце, така че да се създаде навес. Завиваме платното, сгънато над ръба на саксията, с канап, за да не се плъзга дъното по-късно. Изсипете плодове в платнена фуния и покрийте тенджерата с капак. Оставете водата да заври и оставете плодовете да се пара за 1 до 1,5 часа. Пълним гореща мъст директно в предварително загряти бутилки. Ще освежим мъстта от по-сладки и по-слабо изразени видове плодове, като добавим малко количество лимонена киселина с хранителен клас.
Сиропи
Правим сиропи, като подслаждаме пресования сок. За да не започне ферментацията на сиропа, трябва да наситим мъстта достатъчно със захар (над 65%). Преди подслаждане е препоръчително да оставите сока да престои и да изчакате, докато фината утайка се утаи на дъното. Внимателно изсипете сока отгоре или го отстранете с маркуч. Ще използваме утайката като добавка към сместа за приготвяне на сладко или конфитюр.
Най-вкусни и здравословни обаче са сиропите, неварени - приготвени студени. Те съхраняват най-много витамини и естествени вещества. Един от начините е да излеете захарта в изцедения сок и да разбъркате добре, докато се разтвори напълно.
| Прецедете сока от натрошените плодове през платнена торбичка. | Стерилизираме мъст и сиропи в бутилки с памучен тампон. |
| Рецепта за суров сироп Притиснете плодовете (къпини, малини и др.), Допълнете до обема с вода (2,5 л вода на 5 кг плодове), добавете лимонена киселина (5 dkg) и оставете да престои 24 часа. Изцеждаме сока, добавяме захар (1 кг захар на 1 кг захар) и консервант (Petol, сорбинова киселина и др.). Смесете, докато захарта се разтвори и напълнете в стерилни бутилки. Консервантите могат да бъдат пропуснати и леко да увеличат количеството захар. Рискът от мухъл обаче се увеличава. |
Стерилизация и съхранение на сиропи, сокове и мъст
По-малко подсладени сокове, мъст и сиропи могат да започнат да ферментират след известно време. Следователно стерилизирайте сока в бутилки, затворени с памучна тапа за 15 до 20 минути при температура от 75 до 80 ° C. Най-практични са бутилките с капаци с резба, които лесно се затварят. Преди да напълните, измийте бутилките с 4% разтвор на сода и изплакнете с гореща вода. След стерилизация затворете все още горещата мъст в бутилки със запушалки и обърнете с главата надолу. Колкото по-малко е количеството въздух под запушалката (10 mm), толкова по-голям е шансът за успешно съхранение. След охлаждане гърлата на бутилките с коркови тапи могат да бъдат напоени с разтворен парафин, дисперсна боя или боядисани с лак. Ако искаме да съхраняваме мъст в т.нар PET бутилки, които не понасят по-високи температури, не избягваме химическо консервиране със сорбинова киселина или бензоена киселина, следвайки инструкциите на опаковката.
| Помощ за подслаждане на сиропи Правим го от стъкло, което е най-подходящо за съхранение на витамини. Нарежете дъно на петлитрова бутилка, като увиете бутилката на около 2 см от дъното с връв, напоена с алкохол. Запалваме го и дъното на мястото на отоплението пада. Шлифовайте острите ръбове с магаре. Увиваме гърлото на изрязаната бутилка с дебело платно. Обърнете бутилката с главата надолу, поставете я над контейнера за събиране и я напълнете до приблизително 2/3 със захар. Отгоре изсипете сока, който постепенно се смесва през захарта и се насища с нея. Като мъст, можем да подкиселим готовия сироп с ядлива лимонена киселина според вкуса. |
Текст: Katarína Ketttmannová, Vladimír Chudý
Снимка: архив на автор и издател
Източник: Направи си сам списание