Сряда, 17 февруари 2021 г.
Имен ден е Милослава
Амарант или словашки любовник, повечето от нас познават повече от голям упорит плевел с широки листа и съцветия от червена метла. В миналото фермерите са го хранили със свине. Но освен тази форма, има около 60 други - културни разновидности на любимец, които също са подходящи за консумация от човека.
Това не е нищо ново, в страните от Южна Америка амарантът е означавал това, което е било пшеница за европейците от векове. За първоначалните обитатели (инките, маите, ацтеките) това е било „свещено зърно“, както се вижда от името „амарант“ - това означава „безсмъртен“.
Това е фалшива зърнена култура, неизискваща към условията на отглеждане. Успява дори при сухи условия и по-голяма надморска височина. Притежава висока хранителна стойност, семето на любовника е богато на протеини, фибри, качествени мазнини, минерали, витамини, антиоксиданти. За разлика от повечето зърнени култури, женското биле не съдържа глутен, който става все по-често срещан алерген. Съдържанието на сквален в амарантовото масло също е изключително. Това е вещество, което значително подпомага защитните сили на организма и регенеративните способности (например по време на стрес и лъчетерапия). Амарантът се използва от спортисти за подпомагане растежа на мускулната маса. Той също така подпомага регенерацията на клетките, биосинтеза на холестерола и метаболизма. От здравна гледна точка е интересно и съдържанието на рутин флавоноид, който подпомага гъвкавостта на кръвоносните съдове. Също така има висок дял от незаменими аминокиселини, като лизин. Минерали като калций, магнезий, калий, селен, цинк, желязо и витамини от група В (В1 и В2), антиоксидант Е, витамин С и други полезни вещества предопределят любовника за използване при качествени диети, безглутенови и диабетни диети или дори за лечение. Малко хора знаят, че на бившия чешки президент Вацлав Хавел също е предписана амарантова диета след операцията. Пастата от амарант дори се опитва да се консумира от космонавтите в космоса.
Влюбеният е внесен в Европа през 16 век. Опитите за отглеждане на културен амарант по нашите географски ширини датират от 90-те години на миналия век и до името на Йозеф Хуска. Доцент Хуска, университетски учител, изследовател и визионер, успя да пренесе натрупания опит от една професия в друга. Той посвети трудовия си живот на три любови - пшеница, царевица и амарант. И той оценява еднакво всяка от тези култури. След дипломирането си през 1960 г. той посвещава 20 години на пшеницата в изследователския екип на академик Емил Шпалдон, през която успяват да увеличат добива от два на шест тона от хектар. През следващите 10 години той ръководи Института за изследване на царевицата в Трнава, където те постигат глобално сравними резултати. След завръщането си в Земеделския университет в Нитра той стимулира създаването на нов предмет „агротуризъм“, на който се посвещава до пенсионирането си. През 1999 г. той основава с приятели асоциация Magna Via, която иска да помогне за развитието на туризма в Словакия чрез популяризиране на природното, историческото и културното наследство по този път.
„Интересът ми към амаранта пламна у мен, особено благодарение на проф. Магомедите от Св. Петербург през 1991г. Заедно основахме и общоевропейската асоциация на амарантите, която беше окончателно избрана за президент през 1997 г. " обяснява доцент Хуска.
От 1992 г. той ръководи екип от изследователи от различни области, изследователски институти и университети в Словакия в Нитра.
„Проучихме амаранта от всяка гледна точка и бяхме изпълнени и доволни от работата и нейните резултати. С амаранта се запознахме постепенно, първо на малка площ и го събрахме на ръка. Всяко растение дава 200-500 хиляди малки семена, добивът е около 1,5-2 тона от хектар. Семената са най-добре смлени пресни, тъй като брашното съдържа много мазнини, които с времето се окисляват. Или го гответе цял и го използвайте например като „словашки хайвер“ върху хляб и масло или като бульон в супа. Бирата, приготвена от амарант, е оценена и от "ценителите", " док. Húska, която все още се надява, че в Словакия ще има пивоварна, която да може да произвежда този специалитет, привлекателен и за туристически цели.
„Разбира се, различни хранителни продукти от амарант отдавна резонират по света. А Словакия има добър потенциал за съживяване и разнообразяване на храненето. В края на деветдесетте години на 20-ти век отглеждането на амарант започва главно в Чехия, където производителите му дават до 600 хектара. При нашите съседи произведени напр. добре известен бар Amarantel, те предложиха амарантово меню в ресторант Olomouc, дори в Градец Кралове беше създадено цяло болнично отделение за лечение на целиакия при деца с амарант, " назначен от док. Húska.
Също така в Словакия много енергия беше отделена на любителите в отглеждането, събирането, преработката, смилането:
„На практика всички отдели на VŠP в Нитра бяха включени в изследванията на любовника. Така се обърна внимание и на необходимата селскостопанска механизация. В Химико-технологичния факултет в Братислава те постигнаха идеална рецепта за отличен хляб с амарантово брашно. И накрая, ролята пое генетичният институт на Словашката академия на науките в Нитра и ние също постигнахме успех в развъждането - имаме признат словашки сорт амарант „Pribina“. Дори от внесени семена от амарант от Перу, след тригодишен експеримент в словашки условия поникна гигантско растение, което даде до пет пъти повече силаж от царевицата. Използва се в инсталация за биогаз. Любовникът е много полезен и в храненето на животните. Това се доказва и от експеримент във фазанарството край Нитра - младите птици са пренебрегнали царевицата, но са изяли любовника цял, до последната трохичка ". споменава док. Хуска, който се надяваше, че културният амарант може да се превърне в постоянна част от процедурите за засяване и в Словакия.
„Притеснява ме малкото разнообразие от сеитбообръщение на полето, подобно на разнообразието от храни в чиния. Икономиката ни диктува. В монокултурите обаче вредителите и болестите се разпространяват само и за тяхното унищожаване се използва едностранна химия. Земеделието няма въображението, което би трябвало да има. Знанието не е далеч - може да се намери и използва. Запазили сме всички окончателни доклади от изследванията. Просто би искал някой, който е страстен, да събере участващите хора, да поеме всички аспекти на производството, да запознае хората с условията и да започне производството на семена и отглеждането на амарант в Словакия ". пожелава доцент Húska.