Те са доказателство, че любовта и очевидно успехът преминават през стомаха. За съпруг и съпруга Моника и Роман Коне храната е важна както в личния, така и в кариерния живот. Тя му обръща внимание чрез нея храна блог LaPetit , той първо като основател на компанията Царствен Бургер и днес чрез собствената ни месарка от Роман.
За храната в брака ...
Нека започнем с това дали добрата, качествена и честна храна е нещо, което ви обединява?
Римски: Да, определено. Понякога се случва да наемем и малко нездравословна храна. Имаше моменти, когато все още не бях с жена си и обичах тренчинска наденица с боб. Ще го сготвя днес, няма да го взема от консерва. Добрата храна ни обединява. Когато пътуваме, пътуваме за храна. Ние не пътуваме до паметници или ...
Моника: ... към природата.
Римски: Да. По-скоро пътуваме из ресторантите. Правим снимки как се съхранява храната в отделните магазини, каква е опаковката. Опитваме се да се срещнем с местни хора, които се движат в гастрономията. Собственици на ресторанти или относително известни блогъри. Живеем с храна.
Препоръчваме:
Така че дори сувенирите са предимно за храна?
Римски: Ясно е. Донесохме някои подправки или тигани от Америка, както и книги.
Във вашата кухня има нещо, за което вие като двойка не можете да се съгласите?
Римски: Имаме голям спор дали кухнята трябва да е функционална или хубава.
Моника: Искам хубаво ...
Римски: Джа и аз функционални. Вкъщи също бих искал да имам собствена мивка за ръце, както е обичайно в професионалните кухни.
Моника: Аз не. Бих искал романтична мивка под прозореца. И никаква неръждаема стомана .
Римски: Керамичен идеал, не?
Моника: Да (усмихва се). Това е може би единственото нещо, за което не сме съгласни.
И двамата обичате храната, кой от вас готви по-често у дома?
Римски: Сега, когато съм си у дома за орона, вероятно съм аз. Опитвам се да го приготвя вечер, поне за мен, защото жена ми не яде много, но понякога може.
Моника: И когато Роман не е вкъщи, готвя отново. Когато се прибере вкъщи, за да има храна, различна от тази, която сам готви. Парадоксално, но всеки от нас харесва храната на другия.
За блога за храна на LaPetit ...
Защо решихте да изберете пътя на хранителния блог?
Моника: Започнах блога си преди 8 години. Харесах добрата храна. Когато исках прости, добри тестени изделия, направени от качествени съставки, донесох ръчно изработени тестени изделия, зехтин, пармезан от Венеция и ги приготвих у дома. Бяха сто пъти по-добри, отколкото в ресторант. Така започнах да готвя. След това дойде съпругът ми, който ми каза да започна хранителен блог. Направих го една вечер. И все още ми е приятно.
Откъде идва любовта ви към готвенето и печенето?
Моника: Мисля, че това е така, защото обичаме добрата храна. И двамата знаем как трябва да е на вкус и можем да си го приготвим у дома. Имам чувството, че всяко хранене при нас е преживяване. Не го приемаме като нещо, което трябва да хвърлим, за да оцелеем. По принцип винаги търсим опит за храна. Тъй като обичаме да ядем, обичаме да готвим.
Освен в блога, вие работите и в Instagram. Печелите пари чрез тази социална мрежа по някакъв начин?
Моника: Твърде малко. Обичам да публикувам хубаво и ценно съдържание, вместо реклама. Обичам да казвам за себе си, че не съм инфлуенсър, все още съм блогър. Въпреки че имам и сътрудничество тук и там. Така че, ако това е марка или продукт, който естествено се вписва в това, което правя. Няма да намерите реклама за моята паста за зъби ...
Римски: Мар или маргарин.
Моника: Да. Нямам нищо общо с това. Когато мога да работя с някого, например за уреди, които всъщност бих използвал, нямам проблем. Това не е някакъв значителен доход, на който бих разчитал да плащам сметки. Истинската ми работа е оформянето на храни, с което се занимавам професионално.
Наскоро обсъждахте кражба на рецепти онлайн. Разкажете ни повече за това.
Моника: Смятам, че у нас не съществува правна осведоменост относно авторското право. Той е ядосан, ако някой вземе рецепта от чужбина, от някой, когото познава, преведе я, направи я абсолютно същата, снима я абсолютно същата и се преструва, че това е неговата творческа умствена дейност. Това не ми харесва. Ще отнеме малко време на хората да бъдат по-креативни и да вложат там нещо свое. Напоследък забелязах няколко души да правят това и трябваше да кажа на света, че не е правилно.
Също така показахте на феновете колко много работа имате със създаването на снимки. Оформянето на храната ще ви отнеме повече време от готвенето и печенето?
Моника: Хранителен стил дори не. Това е нещо, което бих казал, че е относително естествено за мен. Последващото почистване (усмихва се) ще ми отнеме много време. Готвенето и печенето също отнемат много време, защото се грижа храната да изглежда добре. Нарязвам хубаво съставките. Не го правя по начина, по който бих направил, ако не снимах храната си. След това набързо щях да нарежа лука и просто да "увия" тялото на тортата. Въпреки това може би отнема най-много време за заснемане на храна. Много хора си представят просто да го сложите на масата и да щракнете. Отнема повече от 5 минути, за да бъде снимката хубава, а храната да изглежда на върха.
Колко време обикновено ви отнема?
Моника: Зависи от това колко получени изображения искам. Нещо друго е да направите снимка на един, аз го наричам "герой" или целия процес с история. Мога да се справя с геройска снимка в рамките на един час, но снимките за процедурата и настроението могат да отнемат целия ден. Често дори го разбивам на два дни. Правя снимки на естествена светлина, така че имам ограничено време.
Случвало ви се е, че сте сготвили или изпекли нещо, направили сте снимка и тя не е попаднала в блог или социални мрежи?
Моника: Определено. Често, когато снимам, изпитвам такава еуфория. Всичко е страхотно, красиво, невероятно. Ако го оставя да си почине в главата, възможно е след седмица да не ми хареса. Не се случва често, но не всичко, което готвя и пека, се оказва в Instagram или блог. Ако не отговаря на вътрешния ми стандарт, който съм задал, няма да го публикувам. Предпочитам да го пробвам отново по-късно, да подобря рецептата или да го поправя. Публикувам рецепти само когато съм 100 процента доволен.
В Instagram пожънете ежедневния успех на вашите домашно приготвени хамбургери. Каква е тяхната тайна?
Моника: Мисля, че има повече фактори. Едно от тях е, че няколко от нас останаха вкъщи. Също така започнахме да печем неща, които обикновено не може да печем у дома. И второто нещо е, че това е една от малкото рецепти, които съм разчленил подробно с всички съвети, за да може всеки да направи тези кифлички. Засега не разбирам, че добри кифлички за хамбургер не могат да се купят. В магазините имат полуфабрикати, пакетирани, които издържат един месец. Не знам защо този вид сладкиши не се предлага в храни с по-високо качество. И тъй като сега има тенденция, че хората обичат да пекат на скара, може би затова моите кифлички са такъв бум.
Не ви е трудно да търсите редовно вдъхновение и винаги да измисляте нови рецепти?
Моника: Както винаги. Понякога дори имам криза, която не знам какво да сготвя. Това може да е свързано и със сезоните. През зимата, когато има по-малко пресни, висококачествени и местни съставки, не се сещам за много неща. Така през пролетта, когато започва сезонът на словашките ягоди, плодове, зеленчуци и всичко започва, чувствам, че бих могъл да произведа 10 рецепти на ден.
Докато Роман създава собствена месарница, Моника пише в своя блог и се фокусира върху стилизирането на храни. Снимка: архив на семейство Кошов
За месарството Месо от Романа ...
Защо решихте да построите месарница?
Римски: Още от бургерите съм обсебен от суровините и увеличавам качеството им възможно най-високо. Основната част беше месото. Чрез тези бургери стигнах до ферми, развъждане и кралската дисциплина на пържолите. Наскоро имах спомен във Facebook. Седнахме в Месарницата нашето месо в Прага на Длуха и казах каква страхотна концепция е, нека някой я направи и в Братислава. Предполагам, че беше през 2014 г. Сега намалението за 2020 г. и никой не го донесе в Братислава. Така че трябваше, скромно.
Каква е философията на касапницата, в която клиентите стъпват и купуват с удоволствие?
Римски: Не става въпрос само за касапничество, мисля, че това е основата на целия бизнес. Когато правя услуги, обслужвам клиентите си. Не всеки, който минава покрай месарницата, е мой клиент. Този, който купува от мен, наистина е моят господар. В противен случай не може да работи. Затова се опитвам да изпълня всичките му желания в рамките на моите възможности и възможности. Предполагам, Томаш Баня каза, че качеството означава да го правиш добре, дори ако никой не гледа. Това е голям закон, който се опитвам да разпространя сред служителите. Друго нещо е, че моите съсобственици или партньори не очакват в моята компания. Те чакат на опашка. Това показва уважение към другите хора. Всеки, който купува от мен, е важен за мен.
Откъде получавате най-важното в месарницата си, т.е. месото?
Римски: В Словакия работех с почти всички ферми. За съжаление, с течение на времето стигнах до извода, че вземаме цялото месо от Моравия от нашия процесор Meat Kloud. Зад него е Мартин Клуда, който има дългогодишен опит в месарския бизнес. От месаря до директора на месокомбината. Това е безпроблемно, честно и джентълменско сътрудничество.
Какви са атрибутите на качественото месо?
Римски: Важно е той да е локален. Нека не пътуваме много по време на растеж или преработка, тъй като това ненужно увеличава въглеродния отпечатък. Не виждам смисъл да купуваме месо от Америка, което се внася по въздух, лодка и други подобни, когато можем да отглеждаме добитък на местно ниво в Словакия или Чехия. Второто нещо е, че животното е добре поддържано и прекарва по-голямата част от времето си на пасището. Когато яде много трева, не произвежда много метан. Последното нещо е обработката. Убиването на животно, което за съжаление е част от това, трябва да бъде възможно най-хуманно. Има правила за кланиците, които гарантират, че животното изпитва възможно най-малко стрес. Необходимо е да се знае как да се държите и към месото и е важно то да се обработва истински от носа до опашката. Според мен смилането на всичко в колбаси няма икономическо или екологично значение. Разбира се, колбасите са страхотни, но само накрая.
Като гастрономически гуру дори не бихте погледнали какъв вид месо?
Римски: За евтино пиле, което струва 1,60 евро за килограм. Когато човек реши, че едно пиле би искало да го отглежда вкъщи, колко енергия му трябва, това е за мен ... В крайна сметка карфиолът струва две евро. Грешно е. Друго нещо са месните продукти, които също са забележимо евтини. Потребителят трябва да осъзнае, че когато купува свинско в хранителни стоки за 7 евро на килограм, а след това свински шишчета за 3,70 за килограм, нещо трябва да се обърка. Не става. Ако приемем това за месна индустрия, тогава не искам да съм част от нея. Винаги казвам, че по-скоро трябва да купуваме вкъщи 100 грама качествена шунка, отколкото колбас с шунка от половин килограм.
В проекта Meat by Roman тя те хвана след два месеца работа коронарна криза . Как изглежда за вас във връзка с отпускането на мерките?
Римски: Първо направихме електронен магазин, направихме пълна наличност, която имаме онлайн и след две седмици започнахме да доставяме месо в Словакия. Това ни спести голяма част от доходите ни. Доскоро имахме изработена месарница, така че по-голямата част от доходите идваха от готвене, а по-малка част от продажбата на месо. Сега готвенето е спряло заради короната, така че трябва да продаваме по-специално месо. В момента доставяме от Братислава през Жилина до Кошице, три до четири пъти месечно. Това ни спести паричен поток.
Започвате да готвите отново тези дни?
Римски: Да, но при ограничени условия. В експлоатация имахме четири големи стоящи маси, където се срещаха непознати и приятели. Групите се хранеха заедно. Сега не може да бъде така. В момента купуваме допълнителни маси и се занимаваме с външни стойки или места за сядане за клиенти. Опитваме се да се бием, но това ще бъде проблем. Имахме и 40 души в експлоатация, което е доста за четири маси. И това вероятно ще бъде трудно, но ние се адаптираме и се надяваме, че лятото ще ни помогне да се върнем на правия път.
Какви са следващите Ви бизнес цели?
Римски: Никой (смее се). Само стабилизирайте трафика, гответе и бъдете на място. Знаеш ли, имам крава в логото обратното. За забавление казваме, че е защото тя е мъртва. В крайна сметка човек не вижда жива крава в месарница. Той има и по-дълбоко значение, опитваме се да обърнем гастрономията с главата надолу. Не искаме да растеме, искаме да бъдем щастливи на едно място и да правим това, което ни харесва. Продадох и Regal Burger, защото бях мениджър. Не искам да бъда мениджър, искам да готвя в собствения си бизнес и да се гордея с него. Искам и казвам това публично, че Месото на Роман е останало само едно. Така че бизнес плановете ми са да приготвям възможно най-много пържоли, да продавам възможно най-много качествени меса от едно място. За да мога лично да държа юздите.